我们身边的客家文化 ——高中思想政治《文化生活》拓展课程 专题一 客家渊源
专题一
客家渊源
第二框题：客家方言
客家方言在不同的地方有不 同的叫法。在粤东叫客话、客 家话、广东话；在粤桂交区叫 涯话、麻介话、新民话。在浙 江叫‘汀州腔’（因浙江客家 祖籍福建省汀州府）。通称客 家话，这是自称和他称的合一。
天空落脸水 的确无聊好（又）毛味 想同你出去料 料完又想送你转 请你食咖啡 又同（请）你看电影 你唧单车坏啊 涯转屋夸背铁锤（涯骑摩 托送你转） 唔卯当涯系大色鬼 一见到靓妹就戏追 你真系好岩涯心水（你就 系岩涯唧心水）
崖想系酒不醉人人自醉 涯可以楠你魔妹仔 真系好想捞你一齐 就算么早世界末日来临 涯都会想方设法把你 涯可以楠你魔妹仔 涯系好想同你一齐 唔管酿满里 涯会爱你一生世
客家童谣
客家是一个善于歌唱的民系， 童谣甚多。这些童谣与客家民谣一 样语句通俗，而且每句尾用同韵字， 所以琅琅上口，小时念熟到老不忘。 与客家民谣不同之处就是客家童谣 只朗诵而不唱。客家话的声调有六 或七个，颇富音乐韵味。 下面列举很久以来在客家民间流 传的一些童谣，以供欣赏。
• ●排排坐 • 排排坐，唱山歌，爷打鼓子涯打锣。新妇灶背炒田螺。田螺谷， 刺到家官脚，家官呀呀呀，新妇哈哈笑。 • ●小郎读书 • 白饭子，白珍珠，打扮小郎去读书。正月去，二月归，挑担箩 夹等嫂归，归来花缸无滴水。鹅挑水，鸭洗菜，鸡公砻谷狗踏 碓，狐狸烧火猫炒菜，猴哥偷食熝疤嘴。 • ●月光光，秀才郎 • 月光光，秀才郎，船来等，轿来扛。一扛扛到河中心，虾公毛 蟹拜观音。观音脚下一朵花，拿给阿妹转外家，转去外家笑哈 哈！ 月光光，秀才娘，骑白马，过莲塘，莲塘背，种韭菜， 韭菜花，结亲家，亲家门头一口塘，种诶里麻八尺长，长诶拿 来教酒食，短诶拿来教姑娘。 • ●两姊妹，学种菜 • 两姊妹，学种菜，种菜难弯腰，学打雕。雕会飞，走到半路哭 累累。朋友问道哭什么？没伢没娭真吃亏。你去归，猫狸子担 水，狐狸子煮菜，猫公上楼抓礤菜。
一、课前预习：知识梳理
（一）客家民俗文化的形成、演变和发展 1、客家民俗文化的形成原因： 2、客家民俗文化的意义、演变和发展： 3、保护客家民俗的价值： （二）客家饮食文化 1、客家菜系的特点及其特色菜 2、客家美食分布: 3、客家小吃: （三）客家节庆文化 1、客家传统节日概述 2、体味传统节日中的客家特色: 3、各具特色的节庆活动:
• 【 原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主 义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客 家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原 味，可口可心”之美誉。原汁原味 【原汁原味】 主 要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即 没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质 量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大 的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破 坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的 佐料，一般用生葱熟蒜调味。 【可口可心】 所谓可 口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其 调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋 阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前， 客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇” 外，比较具特色的有：
一、课前预习：整体感知（构建知识结构）
1、形成原因 专 题 二 客 家 民 俗 风 情
一、客家民 俗文化
2பைடு நூலகம்意义、演变和发展
3、价值 1、客家菜特点及特色菜
二、客家饮 食文化
2、美食分布
3、小吃
1、概述 三、客家节 庆文化
2、体味节日中的客家特色 3、各具特色的节庆活动
合作探究（一）
“客家民俗文化的形成、演变和发展”组探 究： （1）客家民俗文化的形成原因可用《文化生 活》哪些知识来解释分析？ （2）既然保护客家民俗文化有那么多的价值 和意义，但面对目前我国客家民俗文化的发 展现状，你认为如何才能更好地发展它？
课堂小结 课后思考：作为一个客家人，你认 为怎样才能让客家菜走向世界？
•
在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称 为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐 和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、 熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 客 家酿豆腐 • 首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少， 肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不 足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家 长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层 浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份； 再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他 们觉得火候烹得越到食物越香。
我们身边的客家文化 ——高中思想政治《文化生活》拓展课程 专题二 客家民俗风情
走进千年古村东龙
领略客家民俗风情
2012年4月21日，第四届全国网络媒体江西 游采访团来到宁都县田埠乡东龙村采访、采风。 东龙村是一个典型的聚族而居的客家古村落，它 是一个多元文化胶合在一起的综合性很强的古村 落，有耕读文化、宗祠文化、宗教文化、堪舆文 化、建筑文化、民俗文化、手工艺术、商贾文化、 饮食文化等等，深厚的文化底蕴和谐交融形成了 东龙村独特的民俗文化景观，主要有傩戏、桥帮 灯、采茶戏、宁都道情、竹篙火龙、“割鸡”和 “担灯”等。
合作探究（二）
“客家饮食文化”组探究：
（1）如果让你来当导游，你会如何向大家介绍 博罗的客家特色菜和博罗的小吃呢？小组同学 共同设计好导游词。
（2）如何让博罗的一些名优小吃走向全国？
合作探究（三） “客家节庆文化”组探究：
（1）你参观完客家节庆文化活动后，请以一个 旅游者的身份，谈谈自己的收获和感受。 （2）你是如何认识客家人的这些传统节日的？
• 客家盐焗鸡 • “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首 创于广东东江一带。300多年前的东江地区 沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好 放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有 风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于 东江一带，而东江是客家所在地，故称这 种鸡为“客家盐焗鸡”。