摘要：以平菇子实体为对象，探讨了食用菌子实体多糖的提取工艺，考察了料水比、浸提时间、浸提温度、醇析浓度等因素对提取结果的影响。

实验结果表明，水法提取的最佳工艺条件为：1: 40料水比，10(TC，提取3.0h，80% 乙醇醇析；碱法提取的最佳工艺为：0.7mol/L氢氧化钠，1: 60料液比，100°C，提取5h，80%乙醇醇析。

关键词：食用菌多糖；提取工艺；平菇
0前言
食用菌多糖被称为“生物应答效应物”（Biological Response Modifier，简称BRM)。

是一种能够增强人体免疫功能的生物活性物质，对于遗传性的疾病
具有一定的治疗效果。

本文以平菇子实体为研究对象，以水和碱为提取介质，探讨了多糖的提取工艺，考察了主要影响因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行了正交试验，确定了最佳的提取工艺，以期能给食用菌子实体多糖的提取研究提供一些基础性的参考。

1材料和方法
0. 1材料
1. 1. 1原料
鲜灰平菇(唐平1号)子实体，从当地菇农处选购。

2. 2. 2仪器及设备
2XZ-0.5真空泵、HH.S21-4数显水浴锅、101-0BS干燥箱、752型分光光度计、托盘扭力天平、美的多功能食物搅拌器、FC104电子天平、海尔冰柜等。

1.2方法
2. 2. 1实验方案
本实验采用溶剂浸提法，首先干燥平菇子实体，粉碎过筛，选择合适的提取溶剂，考察提取时间、提取温度、料液比、溶剂浓度、乙醇加量等因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行正交实验，并确定最佳提取工艺。

2.2.2实验流程
(1) 热水浸提法：
原料一烘干(8CTC,干燥4h以上)一粉碎一过筛(80目）一水浴浸提一真空抽滤一浓缩一除蛋白一醇沉多糖一脱色一干燥一称重测含量
(2) 氢氧化钠提取法：
原料一烘干(80°C,干燥4h以上)一粉碎一过筛(80目）一浸提(NaOH溶液，96°C水浴种浸提2h)—真空抽滤一浓缩一除蛋白一醇沉多糖一脱色一干燥一称重测含量
2.2.3多糖的测定：
粗多糖：采用称重法，取洁净平皿干燥至恒重，其重量记为Ml,将粗多糖置于平皿中干燥至恒重，重量为M2，原料重为M，贝IJ:
粗多糖含量(%) = [ (M2-M1) /M]XlOO%
多糖：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖为标准物质，绘制标准曲线。

2结果与讨论
1. 1热水浸提法
影响热水浸提法提取多糖的因素很多，主要有料水比，提取时间，提取温度，乙醇醇析浓度等因素，为此分别进行单因子试验，在单因子试验基础上设计正交实验，并优化了提取工艺，按L9(34)设计了四因素，三水平的正交试验。

实验结果如表1，表2所示。

由各因子平均指标，初步选定最优方案为A1B3C3D3，即料水比为1: 40，100。

’ 3. Oh, 80%乙醇醇析。

2.2氢氧化钠浸提法
由子碱法与水法的作用原理不完全相同，所以各因素的影响程度也不一样, 所得多糖的性质、含量也不一样，为此就各个因素分别进行单因子试验。

在此基础上设计正交试验，选择最优方案，按L16 (45)设计五因素，四水平试验，
结果见表3，表4。

3结论
4.1用热水浸提多糖的最佳工艺条件是：料水比1: 40, 100°C,浸取3.0h，80%乙醇醇沉。

平菇多糖的得率可达4. 07%，比一般平菇多糖的提取率3. 0%左右
高出30个百分点。

4.2用碱法提取多糖的最佳工艺条件是：0.7mol/L氢氧化钠，60倍碱量，100°C,浸提5h，80%乙醇醇析。

此方法下提取的平菇多糖量可高达23. 67%。

4.3水法和碱法对利用平菇提取多糖有较好的效果，可推广应用在不同食用菌多糖的提取中，这对于开发食用菌多糖的工业化生产有很大的参考价值，也为进一步纯化分析多糖及药理研究打下基础。

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