海洋功能性食品小结常见含马兜铃酸的中草药关木通、广防已、青木香、淮木通、朱砂莲、细辛、通城虎、寻骨风、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、马兜铃果、天仙藤(茎叶)、青木香(根)、南木香(白防己)等。

常见含马兜铃酸的中成药和方剂龙胆泻肝丸、排石冲剂(排石汤)、分清止淋丸、妇科分清丸、甘露消毒丹、复方珍珠暗疮片、耳聋丸、当归四逆汤、玄珠狼疮丸、冠心苏合丸、跌打丸、独活寄生汤。

香港禁用的含马兜铃酸中药材名单马兜铃属：大叶青木香、滇南马兜铃、南木香、管南香、三筒管、苞叶马兜铃、朱砂莲、马兜铃、天仙藤、青木香、葫芦叶马兜铃、广防己、通城虎、海南马兜铃、汉中防己、藤香、南粤马兜铃、凹脉马兜铃、淮通、背蛇生、管南香、关木通、寻骨风、革叶马兜铃、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂莲、逼血雷、白金果榄、小南木香细辛属：土细辛、大细辛、杂细辛、杜衡、细辛、金耳环、土金耳环、乌金草、花脸细辛、台东细辛功能食品功能食品，或称健康食品，在中国也称保健食品，是指具有调节人体生理功能、适宜于特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。

功能食品具有三种属性：①食品属性；②功能属性(具有特定功能)；③非药品属性。

功能食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。

它必须符合以下4 个要求：①无毒、无害，符合应有的营养要求；②科学验证其功能明确、具体，但不能替代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；③通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制；④不以治疗疾病为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。

功能食品与药品的区别功能食品与药品有严格的区别，不能认为功能食品是介于食品和药品之间的一种中间产品或加药产品。

它们的主要区别为：1. 药品是用于治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。

功能食品重在调节机体内环境平衡，增强机体的防御能力，以达到保健康复的目的。

2. 功能食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒的水平，在正常摄入范围内不会产生任何毒副作用。

而药品则允许有毒副作用。

3. 功能食品无需医生的处方，没有剂量的严格限制，可按机体的正常需要摄取。

根据营养科学原理开发研制功能食品其可供选择的有效物质原料资源，当然是属于各类营养物质。

这类原料资源综合列入了1994 年我国发布的“GB14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准”，分为三大类：（1）氨基酸及含氮化合物，主要有L-盐酸赖氨酸和牛磺酸。

（2）维生素类，包括维生素A、D、E、B1、B2、烟酸、B6、B12、K 及胆碱、肌醇、叶酸、泛酸、生物素。

（3）矿物质与微量元素类，包括钙、铁、锌、硒、碘等元素及其制剂。

营养学概述1. 营养营养是一切生物所具有的一种生物学过程。

一切生物为了自己热能代谢与物质代谢的需要，即生命活动的需要，而要不断地从外界环境摄入所需要的物质的过程。

2. 营养学营养学就是以人体营养为研究对象，研究人体对营养的需要，食物和其中物质对这种需要的补充，人体营养状态的判定以及人类社会为满足人体营养需要的宏观调控等。

3. 营养平衡人体所需要的营养物质,要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例。

只有这些需要都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。

4. 平衡膳食达到人体营养平衡状态的一日三餐，称作平衡膳食。

营养科学追求的目标，自然是通过平衡膳食使人体达到营养的状态。

5. 营养不平衡但是人类现实的情况却是，膳食构成千差万别，营养状态各有不同，营养平衡是相对的，不平衡却是绝对的。

蛋白质蛋白质的变性当加热或酸碱处理时，氢链结合破坏，蛋白质分子松散开，失去保水性能，叫做蛋白质变性。

变性的蛋白质由于分子松散，在消化道内与消化液、消化酶接触而有利于蛋白质消化吸收，对人类体力智力的发展大有益处。

蛋白质的特性蛋白质类物质有一个共同的化学特性，即含有氮。

不同的蛋白质含氮量多少不一，但差别不大，平均氮含量相当于蛋白质重量的16%。

蛋白质还有保水性(分子周围吸引水分子呈水化状态)，粘弹性、酸碱两性反应，遇碳水化合物(碳基)发生氨碳反应，出现悦人的棕褐色和香气，如面包烘烤后出现的棕色等，在食品加工中常利用蛋白质的这种物理化学性质改善食物的品味。

人体中蛋白质的构成人体一般含16%蛋白质。

氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸对成人有8 种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。

对婴幼儿还应增加组氨酸。

条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸，半胱氨酸与酪氨酸是分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

条件性必需氨基酸：随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸，牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。

食物中蛋白质的营养价值鸡蛋蛋白质中必需氨基酸的模式与人体需要接近，故其营养价值相对较高；谷类食物缺乏赖氨酸，其蛋白质营养价值较低。

限制氨基酸：食物蛋白质中最感不足的一种必需氨基酸，使合成组织蛋白质受到限制，称为限制氨基酸，如有数种必需氨基酸不足，则按其缺乏程度顺次排为第一、第二、第三限制氨基酸，如赖氨酸即为大米蛋白质的第一限制氨基酸。

脂类脂类是脂肪和类脂的总称。

脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯(TG)，又称中性脂肪，大部分食物中的脂肪是以甘油三酯的形式存在。

如果甘油三酯中的脂肪酸被其它物质取代，则称为类脂。

根据取代物的不同分别称为磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等，是构成机体组织的较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小。

反式脂肪酸反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。

反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白胆固醇)，降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。

高密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白50%；胆固醇3%；胆固醇脂15%；甘油三脂5%；磷脂25%。

极低密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白10%；胆固醇10%；胆固醇脂4%；甘油三脂55%；磷脂20%。

必需脂肪酸必需脂肪酸为机体生理所需要，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。

人体所需的必需脂肪酸有3 种：亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4)，但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是绝对必需的脂肪酸，但α-亚麻酸为ω-3 不饱和脂肪酸，人体不能合成。

必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影响细胞的正常功能。

还会使胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，在动脉沉积而导致动脉粥样硬化。

婴幼儿缺乏必需脂肪酸则出现湿疹、皮炎，同时生长不良。

目前各国婴儿配方奶比较重视必需脂肪酸的补充。

因牛奶中亚油酸和α-亚麻酸含量不高，所以配方奶中都添加一定量的必需脂肪酸，以利于婴儿的生长发育。

ω-3 不饱和脂肪酸的重要性近年来ω-3 不饱和脂肪酸对健康的重要性引起了人们的重视，认为ω-3 不饱和脂肪酸对维持和促进正常发育是必需的，在防治冠心病、高血压、关节炎、炎性症状与自身免疫异常、糖尿病、溃疡性结肠炎以及癌症等疾病中起着重要的作用。

EPA 和DHA 的生理功能70EPA 和DHA 虽然都是长链ω-3 不饱和脂肪酸，但其生理功能却有一定的差别，在体内分布情况有差异。

EPA 有防止血小板凝集和使血管舒张的作用，所以EPA 有明显的防治动脉粥样硬化和减少心脑缺血性疾病发生的作用。

DHA 主要分布于生物膜，人类脑磷脂和视网膜中DHA 的含量很高。

DHA 为胚胎期或生命早期的动物与婴儿视觉功能的良好发育所必需。

，DHA 是早产儿、足月儿和婴儿神经发育及大脑皮质磷脂与视网膜磷脂DHA 的供给来源，是维持血细胞磷脂DHA 水平所必需，故建议婴儿的配方奶中应含有DHA。

共轭脂肪酸共轭脂肪酸是对具有共轭双键体系的多不饱和脂肪酸位置和立体异构体的通称。

2 个双键间如果没有甲基隔开，而是双键共轭结合在一起，则称之为共轭脂肪酸。

共轭脂肪酸可以是双烯、三烯或四烯的形式，最常见的共轭脂肪酸是十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，也就是共轭亚油酸(CLA)和共轭亚麻酸(CLNA)。

共轭亚油酸的生物学功能（1）免疫作用（2）抗癌及防止动脉粥样硬化（3）抗氧化作用（4）抑制脂肪的沉积，提高瘦肉率肉类脂肪大部分是由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成，最普遍存在的脂肪酸是油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)。

浮游植物是海洋中脂肪酸的主要生产者。

影响浮游植物脂肪酸含量和组成变化的有光照、营养盐、温度等外界环境因素以及生长周期等内部因素。

碳水化合物脑、神经和肺组织只能利用葡萄糖作为能源物质抗生酮作用：足量的碳水化合物摄入，能有效防止脂肪不完全氧化的情况发生，从而避免产生过量的酮体。

解毒作用：碳水化合物经代谢生成的葡萄糖醛酸是人体内的重要结合性解毒物质。

其可在肝细胞中与诸如细菌毒素、乙醇、重金属离子等结合，可使之毒性减弱，甚至消失，从而达到解毒的目的。

膳食纤维的保健作用:①有利于粪便的排出，预防肠癌。

②膳食纤维可减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，而降低血胆固醇。

③膳食纤维还可预防胆石形成.④膳食纤维还可以降低血糖，防止能量过剩和肥胖，所以也有人称它为第六类营养素。

二羟基丙酮二羟基丙酮(Dihydroxyacetone)，简称DHA，是最简单的酮糖，外观是带有甜味的白色粉末状结晶。

是具有多功能的添加剂, 可用于化妆品、医药和食品行业。

(1) 用于化妆品工业二羟基丙酮主要用作化妆品的配方原料，尤其作为防晒霜有特殊效果，能阻止皮肤水分的过度蒸发，起到保湿、防晒和防紫外线辐射的作用。

(2)提高猪的瘦肉率(3)用于功能性食品(4)抗病毒作用木糖(1) 木糖不被消化吸收，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求，适用于肥胖及糖尿病患者。

(2) 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，有益人体健康；食用木糖能改善人体肠道微生态环境，提高机体的免疫能力。

(3) 不被口腔内微生物所利用，无龋齿性。

胰岛素是含有51 个氨基酸的小分子蛋白质，分子量约为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A 链(21 个氨基酸)与B 链(30 个氨基酸)，如果二硫键被打开则失去活性。

矿物质矿物元素常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素，约占人体总灰分的6080%。

目前已确认为维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14 种：铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。

无机盐的生理功能（1）无机盐是构成机体组织的重要材料。

钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分；（2）维持机体的酸碱平衡和正常的渗透压，以保证机体的正常生理功能；（3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件；（4）构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；（5）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分。