佛跳墙 Fo jump a wall
荔枝肉 Litchi meat
碎排骨 Broken ribs
七星鱼丸 Seven Star Fish
苏菜Jiangsu Cuisine
• 江苏菜，又叫淮阳菜，流行于在淮阳湖下流。以 水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技 术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括 炖，烤，焙，煨等。淮阳菜的特色是淡，鲜，甜， 雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不 辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大， 江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重， 淡而不温 。
combine food with medicine 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千
年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原 料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治 的目的。” The harmonious spirit 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，“和”是要 建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地 万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。 这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之 上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹 调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了 人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术 化的古代文人士大夫，尤其如此。
八大菜系
China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.
Chinese dietary culture
In Chinese traditional culture education in the Yin Yang and five elements philosophy, Confucian ethics, theory of traditional Chinese medicine nutrition regimen, and cultural and artistic achievement, dietetic aesthetic fashion, national character under the influence of many factors, formation of the broad and profound Chinese diet culture
宫保鸡丁 Kung pao chicken
夫妻肺片 Couple's sliced beef in chili sauce
麻婆豆腐 Mapo Tofu
回锅肉 Twice-cooked pork
粤菜Guangdong Cuisine
• 广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事 实上，中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除 了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了 船儿。这一陈述很不属实，但是广东菜是各类丰 富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方 的蔬菜，不大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自 身的风味。 • 广东菜系，味道清，淡，脆，鲜，为西方人所熟 知，常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的 基础烹饪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，炖和 蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨 师也注重于菜肴的艺术感。
形成菜系的主要因素
the different cooking methods

形成了不同的菜肴特色。如山东菜， 北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅 长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸 炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等
鲁菜Shandong Cuisine
• 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成， 清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻 名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东 菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤 清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。 济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜 系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。
Local products and customs 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南 方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多 海鲜，则长于海产品做菜。 Tastes varies with different climates 一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味 为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸 味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
黄山炖鸽Mount Huangshan braised pigeon
火腿炖甲鱼Ham stewed turtle
清蒸石鸡Steamed Partridge
满汉全席
• 满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴 之特色，又有地方风味之精华；突出满族 菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不 可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的 特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃 中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
蟹粉狮子头 Lion 's head
金陵盐水鸭 Salty duck
凤d ham in honey sauce
浙菜Zhejiang Cuisine
• 浙江菜系由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，组 成，不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，香 而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。
糖醋鲤鱼 carp
Sweat and sour
九转大肠 Braised intestines in brown sauce
德州扒鸡 Braised chicken, Dezhou style
蟹黄海参 Braised sea cucumber
川菜Sichuan Cuisine
• 四川菜系，是世界上最著名的中国菜 系之一。四川菜系以其香辣而闻名， 味道多变，着重使用红辣椒，搭配使 用青椒和花椒，产生出经典的刺激的 味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被应 用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选 用为原料，油炸，无油炸，腌制和文 火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝 过四川菜的人不算来过中国。
Food Specialties
• Flavor variety • 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、 物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来， 在饮食上也就形成了许多风味。中国一直 就有“南米北面”的说法，口味上有“南 甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐 鲁、淮扬、粤闽四大风味。
emphasis on beauty 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意
食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面 的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树 一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度 统一的特殊享受。 Pay attention to the taste 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有 严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐 的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共 赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根 据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家 福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、 “鸿门宴”、“东坡肉”。
东坡肉Dongpo's braised pork
西湖醋鱼Steamed grass carp in vinegar gravy
龙井虾仁Longjing shrimp
西湖莼菜汤West Lake soup
湘菜Hunan cuisine
• 湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地 方菜肴组成。它以其极辣的味道为特色。 红辣椒，青辣椒和青葱在这一菜系中的必 备品。
白切贵妃鸡 White cut chicken
广州文昌鸡 Wenchang chicken,Guangzhou style
蚝皇凤爪 Oyster sauce chicken
炸子鸡 fried young chicken
闽菜Fujian Cuisine
• 福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成， 以其精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸， 咸和香的味道而出名。最特别的是它的 “卤味” 。
腊味合蒸 Mixed cured meat
东安子鸡 Dongan chicken
祖庵鱼翅 Working group shark fin
金钱鱼 Fish money
徽菜Anhui Cuisine
• 安徽厨师注重于烹饪的温度，擅长煨炖。 通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道。
红烧果子狸Stewed civet cats