目录摘要.............................................. 错误!未定义书签。

Absｔraｃtﻩ错误!未定义书签。

一.引言ﻩ错误!未定义书签。

1．食品供应链管理的涵义ﻩ错误!未定义书签。

2。

食品安全的涵义............................... 错误!未定义书签。

３.食品供应链环节ﻩ错误!未定义书签。

二.我国食品安全的现状............................... 错误!未定义书签。

三。

食品供应链环节现状分析.......................... 错误!未定义书签。

（1)初级生产环节ﻩ错误!未定义书签。

（２）采购加工和销售环节ﻩ错误!未定义书签。

（３)流通环节ﻩ错误!未定义书签。

（4）监督环节................................ 错误!未定义书签。

四.基于食品供应链管理的食品安全保障体系ﻩ错误!未定义书签。

1。

建立食品安全保障体系的必要性6ﻩ（1）增强食品供应链稳定性的要求ﻩ错误!未定义书签。

(2）保障食品安全的要求....................... 错误!未定义书签。

２.基于供应链的食品安全保障体系的建立ﻩ错误!未定义书签。

3.食品安全保障体系管理模式...................... 错误!未定义书签。

(1)食品供应链各上下游企业应建立牢固的战略合作关系协同管理ﻩ错误!未定义书签。

(２）食品供应链各上下游企业各自建立一体化的食品安全保障体系. 错误!未定义书签。

五。

食品供应链管理的优化............................ 错误!未定义书签。

（１）实行食品安全预警机制...................... 错误!未定义书签。

(２)提高食品链上企业成熟度...................... 错误!未定义书签。

(3）建立和完善食品供应链统一标准并加大监管力度.. 错误!未定义书签。

六。

结语............................................ 错误!未定义书签。

参考文献............................................ 错误!未定义书签。

摘要伴随全球经济一体化进程的加快，食品安全问题己经超越了国界，变成了世界性的问题。

从食品供应链的管理的角度着手研究食品安全问题以及供应链上各环节,有利于对供应链上游的制造供应企业或中游的加工企业或下游销售终端企业以及物流企业的食品安全管理进行创新和改进,从而有利于优化整个食品供应链质量安全管理体系。

本文从食品供应链的角度来探讨食品安全问题,首先诠释食品供应链及食品安全的相关概念，然后基于食品企业供应链的食品安全保障的研究现状和理论知识,分析当今食品企业(主要指国内）供应链管理和食品安全的现状,从这些基点出发，提出对当今企业食品供应链管理体系改进的建议.关键词:供应链管理环节食品安全ﻬAbsｔｒａcｔＷith the accｅlerateｄproｃｅss ｏf globａｌecoｎｏmｉｃinｔegra ｔiｏｎ, ｆood ｓafetｙproblｅm already sｕrmoｕｎtｅd natiｏnal ｂｏｕndaries，ｈas becomｅa gｌobal ｉssuｅ。

Frｏm the foｏd supply cｈaiｎmanagｅmenｔperｓpecｔiｖe to sｔudy pｒoｂlems ｏf ｆood safetyａnｄsuppｌy chain eaｃｈlｉnk,iｓconｄuciｖｅto tｈe upsｔｒeaｍｓupplyｃhain ｉn manufaｃｔuring supply enteｒｐrise or the ｐrocessinｇenteｒｐriｓｅs or dowｎstream saｌｅｓｔｅrminal enterpｒises aｎd logisｔｉcｓeｎtｅｒprises in thｅfood safety maｎagｅmｅｎt inｎoｖaｔion and improｖemｅnt，sｏａs to oｐｔiｍize tｈe eｎｔｉｒe supｐlｙｃhaｉn ｆor foｏd qualｉty ａndｓａfety mａｎaｇeｍent systｅm．Ｔhis article from ｔhe fooｄｓｕｐｐly chain perspective tｏexpｌｏｒe thｅissuｅof foodｓａｆｅtｙ，thｅｆｉrｓt iｎterpｒetaｔiｏｎof ｆｏｏdｓuppｌy cｈain and food safｅty ｒelated ｃonｃｅpｔs,aｎd theｎbased on thｅfood supｐly chａinｏf ｆood seｃuｒitｙｓtatus and theorｅtiｃａｌkｎoｗledｇｅ,anａｌysis ｏｆｔhｅfoｏd entｅrｐｒｉses （mａinly refｅrs tｏｔhe domｅsｔic ) supply chain managｅｍeｎt anｄtｈe pｒesent situａtion ｏf ｆoｏｄsａfeｔy,from ｔhe poｉnt of viｅw ｆｏr modｅrn enｔerprises，the fｏoｄｓuｐply ｃｈain maｎagｅmｅnt system anｄsｕggｅsｔｉｏns for ｉmpｒoveｍｅｎt．Kｅy ｗordｓ：Supｐｌy ｃhain managｅment Ｌink Fｏｏdｓａｆetyﻬ一.引言1.食品供应链管理的涵义1996年，Zｕuｒbieｒ等学者在一般供应链的基础概念上，首次提出了食品供应链概念,并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作体系。

如今,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，这一管理体系已经广为应用，并逐渐成为了当今学术研究的重点课题。

２。

食品安全的涵义食品安全(ｆｏoｄｓafeｔy）指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

3.食品供应链环节食品供应链涉及的环节比较多,但总体分为上游，中游,下游三个部分。

上游为生产加工企业，这里的加工主要指针对原料的初级加工,因此也可称为初级生产环节。

中游为加工商,通常内部构成比较复杂,但一般都包括采购，生产,财务,加工，营销等部门，也可称为采购加工环节,通过采购原料进行再加工来进行食品的生产，然后通过作为承接中下游的桥梁—-中间商(批发商)将食品向下游输送。

下游即零售商和终端消费者，而产品经过零售商销售给终端消费者,就称为销售环节.这就是整个食品供应链的过程,在整个供应链的过程,流通环节(物流环节）贯穿全程，而政府监管部门监督整个食品供应链，也就是监督环节.二．我国食品安全的现状近几年来,随着食品安全问题的频繁发生，食品的安全问题已然成为了世人关注的焦点所在.食品安全问题的存在不仅损害着消费者的利益，而且还危害着人们的健康。

比如2０08年出现的三鹿奶粉的“三聚氰胺事件",毒害了那么多的儿童；如今“地沟油”遍布市场，已经全面影响到了人们的饮食健康.一些不良商家为了增加猪的瘦肉率，竟在饲料中掺上“瘦肉精”；一些为了使面粉和粉丝增白,竟然胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；还有一些为了赚取高额的利润,昧着良心把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充当新大米出售,食品安全问题令所有人担忧万分。

这一系列重大食品安全事件的不断发生,已然敲响了食品安全问题的警钟。

（1）某些地方和部门监管不到位，对违法犯罪行为的打击力度不够，使得食品方面的违法犯罪行为得不到有效的遏制.尤其是食品安全源头监管相当薄弱,是一个非常突出的问题.例如三鹿奶粉案件，便是发生在食品的生产源头和初级加工环节。

（2)相关食品安全法律体制调整尚未完全到位,各监督部门职责分工不明确，从而造成某些食品供应链环节监管缺失.而在实际监管工作中当监管工作存在交叉石，当发生发生问题后甚至出现互相推卸责任的现象.并且用于检测的资源配置不合理,也在一定程度上影响了监管工作效率。

（3）一些食品生产企业法律意识淡薄,道德低下，毫无诚信可言。

一些从业人员唯利是图，完全置人民的生命健康安全于不顾,肆无忌惮地生产加工有毒有害食品，而且手段不断翻新。

目前此类安全问题频发，已经引发了社会各层面的的信任危机，尤其是新地沟油的报道揭发,再度引起了社会的“油慌”。

（4）一些无证无照违法生产经营食品的企业重生产轻卫生、弄虚作假、甚至出售过期变质食品等，给食品安全带来很大的隐患.ﻫ (5)一些食品企业的生产者素质较低而且卫生意识淡薄,有的滥用食品添加剂和非法添加物以至于造成非常严重食品安全问题.有的不能严格按照工艺要求操作,微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产和储存过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问问题。

ﻫ (6)流通环节至今是个薄弱的环节，由于仓储货柜等达不到标准,导致许多出厂合格的食品，在流通环节变成不合格的食品，甚至成为腐败变质的食品。

综上所述,无论是在初级生产环节，加工环节，销售环节，物流环节和监督环节中，只要存在着安全隐患，便足以导致食品安全问题的发生,因此，对于食品供应链的管理是相当重要的，只有管理好整个企业食品供应链，才能从基本上做到食品安全的保障工作。

三。

食品供应链环节现状分析(１）初级生产环节目前在初级生产环节较为突出的问题便是农畜业生产过程缺乏控制,化肥、农药、兽药使用量过大，既造成环境污染,也导致食品的有害物质残留.我国政府至今已经连续多年推动农业产业化经营，也就是在小规模经营短期内难以改善的情况下，通过推动加工企业(加工商）与农户（生产商）的联合，稳定农业生产，保障农户从生产中获得更多收益。

而生产环节的污染和农药残留问题,正通过加工企业对农户的技术要求和指导加以解决。

（2)采购加工和销售环节我国目前虽然也有很多大型现代化食品企业,但也确实存在着大部分食品加工企业都是１0人以下的小规模食品厂或手工作坊，其中相当一部分缺乏必要的安全加工设施和环境。

大部分企业虽然有食品卫生标准和制度，但是加工过程缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。