二、论文提纲
3.4.1、菜肴要有帮派特色
3.4.2、创新菜
3.4.3、因人因时令配菜
三、论文研究思路、方法及进度安排
思路：旅游交通与旅游业发展的关系→旅游交通的不足→旅游交通发展的科学化与前景
方法：借助网络和参考文献深入了解哈尔滨的旅游交通的现状、不足，推测哈尔滨交通合理化与科学化的发展前景
进度安排：四月初，写出初稿，交由老师审核
6一秋.东北饮食[M].黑龙江人民出版社，2002，（8）12-14
7蒋剑华.饮食文化[M].高等教育出版社,1992，(10) 109-110
8赵荣光.中国饮食试论[N].香港日报，1997,(132) 2-3
9赵荣光.14—19世纪中国东北地区饮食文化圈[J],1990
10江上波夫.骑马民族国家[M].光明日报出版社，1998，(4) 54-55
16 John Pu Ranno adds the Binny prince's metal [J]forest.2003
17 Zhuang Jie "The Concise Japanese Ancient history" the note directs cedar originalJapan[J]first the earthenware time research.2002
论文
题目
东北菜系传承及发展研究
一、论文研究目的及意义
东北历史悠久。区域文化鲜明，东北人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜又有土著的金元文化的积淀和满族饮食文化，还有部分俄罗斯饮食文化，三种饮食文化交会，融合，逐步形成了独具特色的东北饮食文化。“朴实中透吸出秀气，粗矿中蕴藏着精华”，这是对东北菜特色的高度概括，在一些人眼里，东北是文化落后的代表，当然饮食也无文化可言，但随着东北人大量南下，随着近年东北菜的迅速崛起，东北菜很有可能成为中第九大菜系。 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣料，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。，东北凉拌菜、炖粉条、大拉皮、水饺。酸菜白肉血肠是个例外，肉、菜、汤“一镬熟”，都非常受欢迎，成为东北菜的“营养平衡点”[1]。
18awson "The Mongolian History" the fourth chapter[] sees Christopher Dawson to arrange "Goes abroad on a diplomatic missionMongoliaTo record
指导教师意见（对本课题深度、广度、工作量及预期达到的目标的意见）
五月至六月，修改，审核，修改，定稿
四、论文参考文献
1东北饮食之家网易广东站
2翟弘音.烹饪概论[M].北京：高等教育出版社，1995，5:63-66
3王健中.东北地区食生活史[J].黑龙江人民出版社, 2004，4-7
4竞鸿.东北饮食掌故[M].百花文艺出版社，2004，6：66-69
5佚名.东北大菜[M].北京：高等教育出版社，2001，7-8
东北菜说到底就是家常菜。无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很家常。肉丝拉皮、酱骨架、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉，最实在的猪肉炖粉条，哪一款都透着朴实无华。即便是东北菜到中山入乡随俗，整出来的东西，注重的也是味道而不是形色。只是，朴实到极致，也一样会透出一种雅的境界来。尽管东北菜就那么几样，做法粗糙，不属于“八大菜系”，没有如“东坡肉”、“佛跳墙”之类的传说典故，在高档宾馆酒楼里见不到它们的影子。但是，如果仅此认为东北菜登不了大雅之堂，那你就错了。东北菜的由来据说与伪满洲皇室有莫大关联。20世纪30年代，小日本挟末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，各地名厨纷至沓来，从而使山东菜、四川菜、广东菜等菜系与旗人宫廷菜和吉林民间菜相互交融，才形成今天的东北菜。
教研室审查意见
教研室主任签字年月日
，东北人的祖先基本是闯关东的山东人就现在说的关里人。他们给东北大地带来的不禁是丰富的劳动生产力，而且带来了再当时比较先进的文化知识,而在烹饪方面受的影响最深。现在的黑龙江菜品大多是鲁菜演变来的，但是在历史大潮的演变中，东北菜没有像东北联军一样声名显赫，慢慢的消失在人们的视野中。这其中不乏有历史的原因，最主要的还是东北人的文化还是比较落后，没有给自己的菜肴赋予文化，就像生了小孩而没教他认字一样，上不了大雅之堂。这种现象一直到改革开放都没有改变，以至于东北的饮食市场开放后，东北菜的身影就消失了，而像粤菜、川菜、淮扬菜这些饮食界的大哥级人物强占了市场，赚足了国人钞票。而东北菜就像个小学生一样才刚刚起步。
11高跃家.中州美食[R].光明日报出版社，2004
12刘玉祥.关于饮食走向的探讨[R].高等教育出版社,2004 8-10
13杨秀科.食品营养与卫生[M].高等教育出版社，1998，6：56-59
14黑龙江省服务局，黑龙江省烹饪协会.中国名菜谱[J].黑龙江人民出版社, 2003，5-8
15赵荣光,历史演进下的东北饮食文化[J].黑龙江人民出版社,2003 57-59
论文选题新，具有一定理论深度和实践意义，选题涉及的问题广泛，具有一定广度，写作时需查阅大量资料，工作量较大。应查阅有关烹饪概论、东北饮食、东北大菜、组织管理等方面的参考文献，包括中文参考文献不少于12篇，英文参考文献不少于3篇。
根据工作计划、按照写作思路、参考有关文献，努力达到写作要求。
指导教师签字2006年04月24日