符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、去离子法或离子 交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中，不 含任何添加物，可直接饮用的水。
• 矿物质水
在纯净水的基础上，添加了矿物质等食品添加剂的水。
补充
• 天然水
指以地表水或地下水（主要包括井水、泉水、山涧水、深层水库（湖 ）水）为原水，仅经过必要的过滤、臭氧处理或其它相当的消毒过程 处理，不含任何化学添加物、密封于容器中可直接饮用的水
60%-70%体重
主要功能
遗传信息的储存，复制， 传递
生物体维持生命活动所需 能量的主要来源
人体需要的重要营养素之 一，也是人体细胞组织的 组成成分，如细胞膜、神 经髓鞘都必须有脂类参与
人体主要的结构和功能物 质
参与体内辅酶的构成，调 节代谢等
可作为结构物质如骨骼， 也可与蛋白质结合，形成 具有特殊功能的蛋白质
第一节.运动人体Biblioteka 物质组成• 体内的碘 来源： 食物（大部分），水（小部分）
• 需碘量——多余每天随尿液排出 20~30mg/d 5~6g 一生
第一节.运动人体的物质组成
• 碘分布
• 60%~70%甲状腺
• 甲状腺 碘 甲状腺激素
实验：蝌蚪甲状腺（x） （x）青蛙
第一节.运动人体的物质组成
• 碘的生理功能： • 1．调节物质代谢，维持体温的恒定 • 2．负责体格发育（肌肉，骨骼） • 3. 孕妇和新生儿：影响大脑的正常发育
• 分解代谢：生物体将自身或者从外界环境获得的物质，经 一系列反应转变成较小的、较简单的物质的过程，常伴有 化学键的断裂，能量的释放
前言
第一节.运动人体的物质组成
一.组成运动人体的化学物质
• 七种化学物质：
核酸、糖、脂类、蛋白质、维生素、无机 盐、水
（1）分类
有机分子：糖，蛋白质，脂类 ，核酸，维生素
第一节.运动人体的物质组成
• 碘缺乏危害
• 地方性甲状腺肿（大脖子） 地方性克汀病
聋，哑，呆，傻
第一节.运动人体的物质组成
• 碘过量 • 甲状腺弥漫性肿大 ，甲亢 • 三多一少
第一节.运动人体的物质组成
• 维生素 • 定义：参与人体生长发育的代谢所必需的
一类小分子有机物 • 特点：必须由食物供给，不能自身合成或不足 • 分类：
夜盲症，干眼病
调节钙、磷代谢， 儿童：佝偻病 ； 成人：
促进成骨作用
软骨病；中老年：骨
质疏松
维持动物生育功能； 不易缺乏 抗氧化作用、抗衰 老作用； 促进血红素合成
促进凝血因子合成 凝血障碍
第二节.物质代谢的催化剂——酶
• 一.概述 • 二.酶催化反应的特点 • 三.影响酶促反应速度的因素 • 四.运动与酶适应 • 五.运动与血清酶
构成人体的体液
第一节.运动人体的物质组成
• 一.水概述（24页） • 1.水在人体的比重
人体的化学组成中，60%~70%都是由水构成
• 影响因素：
年龄
性别
随着年龄的增加，体内含 男子含水量比女子多5% 水量将逐渐减少：
• 三天胎儿的含水率为80% （女子体内脂肪较多） （一岁时将与成人的相接 近）
• 分子结构
无机分子：水，无机盐
第一节.运动人体的物质组成
能源物质：糖，蛋白质，脂类
• 能量变化
非能源物质：核酸，水，维生素，无机盐
第一节.运动人体的物质组成
化学物质 核酸 糖 脂类
蛋白质 维生素 无机盐
水
占体重百分比 5%-15%干重 2%干重 30%-40%干重
54%干重 很少 4%-5%体重
• 新陈代谢（metabolism）：生物体内不断进 行着的生物化学变化，统称为新陈代谢。
• 包括两部分：物质代谢（合成代谢和分解 代谢）和能量代谢
• 合成代谢（anabolism）又称生物合成（biosynthesis）:生 物体利用相对较小、较简单分子构建成自身的较大、更复 杂分子的过程，需要消耗能量
• 4 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢
第一节.运动人体的物质组成
• 食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷 缺乏是少见的。
• 磷摄入或吸收的不足: 出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血 小板的异常，软骨病
• 因疾病或过多的摄入磷: 将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致 骨质疏松。
第一节.运动人体的物质组成
钙缺乏 • 儿童生长发育迟缓，佝偻病，骨骼变形，O
型或X型腿 • 中老年人骨质疏松，骨折率提高，结肠癌
风险高 钙过量
– 增加肾结石风险性 – 抑制铁，镁，磷的吸收 – 降低锌的利用性
第一节.运动人体的物质组成
•磷
• 是在人体中含量较多的元素之一，仅次于 钙。
• 磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其 中钙／磷比值约为2：1
脏损伤等
第一节.运动人体的物质组成
• 铁的食物来源： 瘦肉，动物血，猪肝，蛋黄，大豆，黑木 耳等
• 男：15mg-50mg/day • 女：20mg-50mg/day
98
7
260
29.1
第一节.运动人体的物质组成
•碘 • 广泛存在自然界（岩石，土壤，水，动植
物，空气） • 海水——碘库 • 海带，海鱼，贝类
铁
生理功能
• 1.参与体内氧的运送 和组织呼吸过程
• 2.维持正常的造血功 能，例如促进血红蛋 白的合成
• 3. 参与维持正常的免 疫功能
第一节.运动人体的物质组成
• 铁缺乏
成人：食欲下降，冷漠，疲劳头晕等 儿童：烦躁，生长发育↓，注意力↓ 记忆力↓ 孕妇：贫血，早产，胎儿死亡等
• 铁过量 • 恶心，呕吐，腹泻，心率加快，头晕，肝
• 分为_健_康_体__适_能 和__技_能__体_适_能__
复习题-绪论
• 健康体适能包含
• 身体成分，肌力和肌肉耐力，心肺耐力，柔韧素质 • 1807年，英国学者 Berzelius（贝采里乌斯）的论文“肌肉
的机器” 最早报道了_肌__肉_收__缩_产__生_乳__酸_的__现_象__ • 1928年，Lohmann在肌肉的浸出物中发现了_三__磷_酸__腺_苷__（_A_T_P） • 1937年，Krebs提出了著名的__三__羧_酸__循_环__的_代__谢_理__论__ • 在1955年，苏联的学者雅科甫列夫编写了_《_运__动_生__物_化__学_概__论》
水溶性维生素：B族，C 脂溶性维生素：A,D,E,K
脂溶性维生素
名称
活性形式
维生素A 11-顺式 （视黄醇） 视黄醛、
视黄醇、 视黄酸
维生素D 1，25（OH）2D3
维生素E 维生素E （生育酚）
维生素K 维生素K （凝血维生 素）
主要生化作用
主要缺乏病
构成视紫红质；维 持上皮组织结构的 完整；促进生长发 育；有一定防癌抗 癌作用
1000 1200 300
总计 2500
排出量 ml
肾脏排尿
1500
皮肤蒸发
500
肺呼出
350
粪便排出
150
总计 2500
• 最低尿量，500ml (35g代谢废物，溶剂)
第一节.运动人体的物质组成
• 摄入水量： 按最低尿量500ml算，每天最低排出1500ml水
• 每天喝水至少1200ml （推荐1200~2500ml）
＞1/10000）的元素
碳，氢，氧，氮，磷，硫，钙，钾，镁，钠，氯等
• 微量元素：占人体总重量万分之一以下 (＜ 1/10000)的元素
铁，锌，铜，硒，锰，钒，钼，氟，碘，硅等
第一节.运动人体的物质组成
•钙 人体含量最多的矿物质，占体重1.5%~2.0% 99%分布在人体的骨骼和牙齿 推荐摄入量———800mg~2000mg/d
• 以萨姆纳为代表的一些科学家，他首次分离出了 酶的结晶体，并证明了酶是蛋白质，推动了酶学 的发展。因为他的工作，1946年获得了诺贝尔化 学奖
一.概述
： • 至此，科学家们就给酶下了一个定义
• 酶是一类具有生物催化作用的蛋白质（同 书12页）
• cech（切赫）和Altman（奥特曼）发现了核 酶，成分是RNA，在RNA剪接时，才发挥作 用（书20页）
• 天然矿泉水
指从地下深处自然涌出的或钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量 元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水 ，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳 定。
第一节.运动人体的物质组成
二.无机盐概述 26页 • 1.分类： • 元素根据在体内的含量多少分为： • 常量元素：占人体总重量万分之一以上（
• 酶的发现
一.概述
一.概述
• 若单纯的机械性消化 应该都不见了 • 只是肉消失了 胃的消化应该是化学过程
被某种化学物质分解的
一.概述
• 直到1836年，德国科学家施旺从胃液中提取到了 消化蛋白质的物质（将其命名胃蛋白酶——希腊 语表消化），这才解开了胃的消化之谜。
• 之后又有科学家又从不同的物质里面提取出各种 酶，比如麦芽糖里的淀粉酶等等，发现他们都能 加快化学反应的速率。
，运动生物化学的首本专注，初步建立的运动生物化学的 科学体系。
第一章.物质代谢与运动概述
• 学习目标： • 掌握运动人体的物质组成、酶催化反应的
特点、运动中生物氧化过程及ATP的合成； • 熟悉物质代谢的基本知识； • 了解运动中人体物质组成及酶的适应性变
化；
• 初步学会用物质代谢的知识分析运动过程 中人体机能的变化
复习题-绪论
• 人体的化学组成:
• 核酸，糖，脂类，蛋白质，维生素，无机盐，水
• 健康的定义
• 一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力， 而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。