2018年第3期香桑茶叶通讯• 13 •
桑树资源多元化开发与利用
刘明鲁张建平张雅秋张蕊熊晓军
(陕西省汉中市农业技术推广中心723000)
摘要:我国是桑树的重要起源中心之一，拥有丰富的桑树种质资源。
目前桑树产业随着研究的深入发 展，开发出了不同的功能利用途径。
就果桑、茶用桑、食用桑、药用桑、饲料桑和生态桑展开论述，旨在推动桑 树资源的利用和加工升级发展。
关键词：桑产业，品种资源;利用
我国是桑树的重要起源中心之一，拥有丰富的 桑树种质资源'1]，一直以来，桑树作为家蚕的饲料树 种，是蚕丝业重要的物质基础。
近年来，桑树作为生 态林树种在防沙治沙、石漠化治理、水土保持、盐碱 地治理、退耕还林等方面发挥的作用[2]，以及桑树作 为家蚕饲料以外的多用途开发价值逐渐被发掘，使 人们对桑树生物资源高效利用的认识进一步升华，并带来桑树产业经营观念的转变。
目前，桑树产业随着研究的深入并根据功能利 用途径的不同向多元化纵深发展，已筛选出果桑、茶 用桑、食用桑、药用桑、饲料桑和生态桑等一系列桑 资源品种，并开展了多元化的开发与利用。
1果桑
果桑主要是以采摘桑果为目的的桑树种群。
桑 果，又名桑椹，含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、多 酚及矿物质等成分，生物活性物质含量是苹果的5 ~ 6倍，是葡萄的4倍，是开发功能性食品、保健品 和药品的优良原料，享有“中华果王”、“民间圣果”、“人体血库”之美誉，被我国卫生部列入“既是食品 又是药品”的名单。
桑椹药理活性主要表现在免疫 调节、抗衰老、促进造血细胞生长、降血糖、降血脂和 通便等多种功能。
果桑品种选育和开发由来已久，经过整理，挂果 多的种质资源我国多达二百多份。
有以大10、中桑 5801、云桑2号等为代表的果叶兼用、鲜食品种；以红果1号、红果2号、云果桑1号等为代表的加工型 品种；以台湾长果桑、白玉王等为代表的特色品种。
利用桑果研制出了桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑果酱、桑果色素等系列产品，形成广东宝桑园、宁波天宫庄 园等众多国内桑果加工知名品牌。
特别是近年来，四川凉山州果桑种植面积不断扩大，2015年，凉山州德昌县被授予“中国果桑之乡”荣誉称号。
2茶用桑
近 来 、及 在桑 的 与 开发方面取得了较多成果。
桑叶可用来加工桑芽绿 茶、桑叶绿茶、桑叶红茶、桑叶黑茶、抹茶等。
利用桑 树春蚕期摘心后废弃的芽加工，可烘焙成口味良好 的桑芽茶。
桑枝中部成熟叶片可用来加工绿茶、红 茶、黑茶，或经过超微粉碎制作桑抹茶。
有研究表 明[3]，桑叶茶中含大量对人体有益的营养物质和丰 富的功能保健性成分，尤以K、C a、M g含量和总糖、氨基酸、酚类物含量较高，特别是C a高出茶叶6倍 之多。
桑叶叶面较薄，水浸出物较多，比茶叶易溶解 出有效成分，有利于人体吸收。
从保健功效看，桑叶 茶营养价值较高，适合各类人群饮用。
根据黄酮、总 浸出率以及桑茶成品的色泽、香气、味道、外形可筛 选出一批优良桑品种。
如广东省农业科学院蚕业与 农产品加工研究所运用模糊数学中的隶属函数法，根据桑叶营养品质相关指标数据进行转化，筛选出 抗10、粤诱35、粤诱19、任抗1号的桑茶品种[4];通 过对主要桑品种多酚、多糖、黄酮、生物碱、氨基酸、矿物质含量的分析，湖南蚕研所从一百多个桑树品 种中，筛选出综合性状优良的育7 -11、农桑14、湘 7920和沙2 x伦109等桑茶品种。
3食用桑
桑叶中含有丰富的糖类、氨基酸、维生素、微量 元素和食物纤维素，其综合营养价值超过许多蔬菜 和水果。
桑叶进行煮、拌、炒或油炸后均可食用，且 营养十分丰富。
广东省农业科学院蚕业与农产品加
.14 .蚕桑茶叶通讯
工研究所通过烫漂、护色、干燥、矫味等工艺设计将
粤桑11开发制作成脱水桑叶菜，取得了良好的市场
效果"
现代科技的快速发展，高效提取分离技术、纳米
技术和生物技术等应用于蚕桑资源的高效利用，有
力地促进了蚕桑资源食、药用途和生物质材料的开
发。
采用微生物发酵技术对原料进行预处理，结合
低温粉碎技术，将桑叶和桑果通过预处理、初步粉碎
和超微粉碎生产桑叶粉和桑椹粉作为色泽、营养和
风味倶佳的新型健康食品基料用于糕点及饮料加
工。
韩国蚕丝昆虫研究所还利用高黄酮桑叶品种，
生产桑叶挂面，用于脑出血、化疗病人食用。
4药用桑
桑叶、桑枝、桑椹、桑白皮均可入药，现代医学证
明，桑叶是上好的功能食品，具有减肥、美容、养心、
养目、养肝、防癌抗癌、降血糖等作用，被国际食品卫
生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成
为人类绿色新食品源，被国家卫生部确认为“药食
同源”植物。
适宜药用开发的优势桑品种筛选主要
侧重于降血糖、降血脂、具有免疫调节功能的优势桑
品种。
新疆维吾尔自治区的药桑[5]是一种具有很高
药用价值的植物，利用药桑作原料可开发降糖、抗菌
消炎的中药类药物。
5饲料桑
桑叶营养丰富，其养分含量高于其他树叶，干叶
中粗蛋白约为22K，粗脂肪约为6%，可溶性碳水化
合物约为25K，粗纤维约为10%，其他钙、磷等含量
也很高。
桑叶的营养价值，与苜蓿相仿，比禾本科牧
草高80% ~ 100%，比热带豆科牧草高40% ~ 50%，
在以牧草为生产基础的热带地区，配合桑叶饲料可
提高饲料的营养价值["]。
饲料桑品种生态特性要求
枝条细长、直立，枝条萌发能力强、耐剪伐，叶片厚
实、中等大小、叶态斜向上伸展，多以密植草本方式
种植，适合机械化收获。
生产上常用的饲料桑品种
主要有广东的系列杂交桑（如桑塘10'109、沙二x
109、粤桑11号等）、广西壮族自治区蚕业技术推广
总站的系列杂交桑（如桂桑优12、桑特优2号等）、
中国农业科学院蚕业研究所的丰驰桑以及河北省特总第195期
产蚕桑研究所的冀桑3号等。
北京桑瑞生物科技有 限公司、北京圣树科技发展有限公司和北京圣树农 林科学有限公司把全国特别是北方的主要桑品种搜 集起来，进行选育和试验，培育出适合各类沙地的饲 料桑新品种，探索出相应的栽培技术，并在新疆、甘 肃等地建立试验示范基地。
6生态桑
桑树是多年生阔叶乔木，光合作用强，生物产量 大，是固碳减排的优良树种[2]。
目前许多地区将桑 树用于防风治沙、矿山修复、盐碱地治理、石漠化治 理、水土保持、植被恢复、行道、景观等。
桑树强大的 耐瘠、耐盐、耐旱性能和生物产量大的优势使其生态 功能亦越来越受重视。
据不完全统计，目前在全国 各地已有超过53万h m2的生态桑。
桑树还是良好的园林绿化树种，如垂枝桑、九曲 龙桑、纹契桑等，通过人为的修剪造型，可形成姿态 优美或极具特点的景观树。
果桑品种也可在一定程 上作为绿化 果 的 。
7结语
伴随着桑树传统功能的弱化，一些新的产业模 式正在形成，蚕桑产业正面临一次历史性的变革。
近年来，以养蚕、果桑、畜禽饲料、食品化工、医药、林 业为目标的多元化桑产业已形成，具有极大的市场 潜力，有利于养蚕业的可持续发展。
针对不同用途 选育适合的桑树品种，也将成为近期亟待解决的热 点问题。
参考文献
[1]何宁佳，向仲怀.桑树基因组[M].北京：中国林业出版 社，2016) 16 ~ 29.
[2]秦俭，何宁佳，黄先智，等.桑树生态产业与蚕丝业的发 展[J].蚕业科学，2010, 36(6): 984 ~989.
[3]廖森泰，肖更生.全国蚕桑资源高效综合利用发展报告 [M].北京：中国农业科学技术出版社，2009 :9 ~ 13.
[4]邹宇晓，廖森泰，肖更生，等.基于食用价值开发的桑树 优势品种筛选[J].蚕业科学，2012,38(5):785~790.
[5]蒋昊，徐立，刘峻池，等.[J].蚕业科学，2011，37(1):98 -104.。