从巴马长寿老人的饮食谈
饮食与健康的关系
摘要：【目的】探讨广西巴马长寿老人的血液生化检测结果的特点。
【方法】检测198例长寿老人血液生化指标和乙型肝炎表面抗原，并设老年对照组87例作为比较。
【结果】长寿老人组的血糖（GLU）、糖化血红蛋白(HBA1C)、胆固醇(TC)、甘油三酯（TG）、尿酸（UA）、低密度脂蛋白(LDL)及脂蛋白a(LPa)的含量明显低于老年对照组（P＜0.05），而高密度脂蛋白（HDL）明显高于老年对照组（P＜0.05），其他生化指标与老年对照组无明显差异（P＞0.05）；198例长寿老人的乙型肝炎表面抗原均为阴性。
【结论】广西巴马长寿老人的乙型肝炎表面抗原均为阴性，肝功能均在较好水平，各项血糖、糖化血红蛋白和血脂测定指标均在正常范围内，这可能与当地饮食习惯有关。
关键词：长寿老人；血液生化；乙肝表面抗原；医学检验
巴马老人的饮食结构
2.1 食物消费量
平均每标准人日摄入谷类304.7g；摄入蔬菜类245.9g；水果18.1g；蛋类6.4g；奶及其制品1.9g；豆及豆制品19.4g；鱼虾类12.2g。
这7类食物摄入量均低于《中国居民平衡膳食宝塔》［4］中的建议值。
其中蛋类、奶类及奶制品、水果摄入量的差率分别达-83.16%、-99.05%和-87.93%，摄入严重不足。
摄入禽畜肉类143.1g，油脂类25.5g，盐11.9g。
这3类食物摄入量均超过《中国居民平衡膳食宝塔》建议值，摄入量的差率分别为90.80%、2.00%和98.33%。
与广西城市［5］相比，巴马县除豆类及盐摄入高于广西城市标准人日摄入水平外，其余8类食物均低于广西城市标准人日摄入水平。
2.2 膳食能量和营养素摄入量每标准人日摄入能量1897.1kcal，达RNI的79.07%；摄入蛋白质54.9g，达RNI的7
3.44%；摄入脂肪73.8g。
巴马县居民对食物的摄入还不够，未能获得足够的营养。
维生素中，视黄醇当量382.6μg RE，达RNI的53.05%；核黄素0.6mg，达RNI的53.85%；硫胺素0.9mg，达RNI的69.23%。
矿物质中钙摄入明显缺乏，为226.8mg，仅达适宜摄入量(AI)的26.29%，铁16.2mg，钠摄入过量，为4971.8mg，是AI的26
4.42%。
2.3 人群膳食模式能量的来源食物主要是谷类，占54.62%，24.32%来源于动物性食物，高于我国2000年膳食目标提出的“能量14%来自动物性食品”的建议值。
能量的营养素来源于碳水化合物占52.36%，低于60%～70%的适宜范围；35.80%来源于脂肪，超过WHO 提出的不应超过30%的建议；11.84%来源于蛋白质，符合10%～15%的适宜范围。
蛋白质的食物来源是谷类、动物性食物和豆类，分别为4
3.19%、36.99%、12.39%。
脂肪主要来源于动物性食物，占78.89%。
2.4 人群营养状况营养不良率为14.47%，肥胖患病率为7.57%，超重率为
3.29%，人群贫血率为26.35%，高血压患病率为13.41%，糖尿病患病率为0.88%。
巴马县居民营养不良率与贫血率远高于广西城市水平，肥胖患病率、高血压患病率、糖尿病患病率低于广西城市居民患病率。
五谷杂粮：健康保护神
五谷杂粮为什么与健康长寿有如此密切的联系？
原来，经常食用多种杂粮保证了丰富的维生素、矿物质、纤维素以及多种植物化学物的摄入。
特别是其中的黄酮、多糖等植物化学成分，在防止细胞的过氧化损伤、延缓组织衰老方面具有其他营养素难以达到的功能。
杂粮中丰富的纤维素，能促进肠蠕动防治便秘，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，减少结肠癌的发生。
此外，杂粮与动物性食物及精米细面比较，其中含有的蛋白质、脂肪和碳水化合物等产能营养素相对较少。
能量供应得到有效控制，从而有效防止能量过剩在体内转化为脂肪。
火麻油：唯一能溶于水的油
客到巴马，好客的巴马人在食谱中肯定少不了“长寿汤”──火麻汤。
火麻是珍贵油料作物，生长在山区浓雾环绕的土地上。
火麻仁是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高的。
经常食用有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
火麻油是目前世界上惟一能溶于水的植物油，也是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一，当地群众称之为“长寿油”。
巴马酒：女人美容资本男人动力资源
巴马酒的主要原材料为当地深山盛产的各种珍贵中草药材和珍珠黑糯米经过发酵蒸馏配制而成的原生态酒，用巴马长寿老人长期饮用的药酒配方，经过六个月以上时间浸泡、科学勾兑而成。
巴马神酒主要采用名贵的鹿茸、人参、肉苁蓉、黄精、当归、冬虫夏草、淫阳藿等中药材，以低度纯米酒通过精心酿制而成的保健酒，具有调节阴阳，延长肾青春，强健体魄，消除疲劳的特殊功效。