氧热价(kJ/L) 20.34 20.40 20.45 20.50 20.55 20.60 20.65 20.70 20.76 20.82 20.86 20.91 20.96 21.01 21.07 21.12
⑵间接测热法步骤：
①测定CO2产生量和耗O2量：开放式或闭合式。 ②测定尿氮量：根据尿氮量估算蛋白质氧化的量。 ③计算出NPRQ：=非蛋白CO2产生量/非蛋白耗O2量。 ④查出非蛋白食物氧热价：根据 NPRQ在“NPRQ及 氧热价表”查出所对应的氧热价。 ⑤计算出非蛋白食物的产热量：NPRQ表查出的氧 热价×非蛋白耗O2量。 ⑥能量代谢计算：=非蛋白食物的产热量+蛋白食 物的产热量。
氧化的% 糖(%) 脂肪(%) 50.7 49.3 5401 45.9 57.5 42.5 60.8 39.2 64.2 35.8 67.5 32.5 70.8 29.2 74.1 25.9 77.4 22.6 80.7 19.3 84.0 16.0 87.2 12.8 90.4 9.58 93.6 6.37 96.8 3.18 100.0 0.0
非蛋白呼吸商(NPRQ)及氧热价见:下表
非蛋白呼吸商和氧的热价
非蛋白呼吸商 0.707 0.71 0.72 0.73 0.74 0.75 0.76 0.77 0.78 0.79 0.80 0.81 0.82 0.83 0.84
氧化的% 糖(%) 脂肪(%) 100.00 0.00 98.9 1.10 95.2 4.76 91.6 8.40 88.0 12.0 84.4 15.6 80.8 19.2 77.2 22.8 73.7 26.3 70.1 29.9 66.6 33.4 63.1 36.9 59.7 40.3 56.2 43.8 52.8 4702
熟悉：
1.基础代谢和基础代谢率的概念 2.食物的热价、氧热价和呼吸商的概念
Байду номын сангаас
了解：
1.能量代谢测定的原理和测定方法 2.体温的生理变异和测定方法
第一节
一、食物的能量转化
(一)能量来源
能量代谢
能量代谢 : 指体内物质代谢过程中所伴随 的能量释放、转移、贮存和利用。
1.糖:主要(70％以上) 脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。 缺氧和血糖水平过低，均可导致意识障碍、昏迷以 及抽搐。 2.脂肪：次之(30％) 3.蛋白质：很少 (长期饥饿或极度消耗时，才成为 主要能量来源)。
三种营养物质氧化的几种数据
④非蛋白呼吸商(NPRQ):指一定时间内，机体
氧化非蛋白食物时的CO2产生量与耗O2量的比值。
整体产生CO2总量－分解蛋白产生CO2量※ NPRQ＝───────────────── 整体耗O2总量－分解蛋白耗O2量※ ※ 分解蛋白产生CO2量= NP×6.25×0.76(L) ※ 分解蛋白耗O2量= NP×6.25×0.94(L) 6.25=每产生1g尿氮(NP)需氧化蛋白6.25g 0.76(L)=每氧化1g蛋白的产生CO2量 0.94(L)=每氧化1g蛋白的耗O2量
第七章
能量代谢与体温
目
第一节
录
能量代谢
一、食物的能量转化 二、能量代谢的测定 三、影响能量代谢的主要因素 四、基础代谢
第二节
体温及其调节
一、正常体温及其生理变动 二、机体的产热和散热 三、体温调节 四、异常体温
本章要求
掌 握：
1.影响能量代谢的主要因素 2.机体产热和散热的原理 3.维持体温相对恒定的机制
氧热价(kJ/L) 19.61 19.62 19.67 19.72 19.78 19.83 19.88 19.93 19.98 20.03 20.09 20.14 20.19 20.24 20.29
非蛋白呼吸商
表2续 0.85
0.86 0.87 0.88 0.89 0.90 0.91 0.92 0.93 0.94 0.95 0.96 0.97 0.98 0.99 1.00
1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价。
③呼吸商(RQ)：指一定时间内，机体的CO2 产生量与耗O2量的比值。RQ＝CO2产生量/耗O2量
由于各种食物在体内氧化时的耗O2量、CO2产生 量的不同，故各种食物的氧热价不同。根据RQ可估 计某一段时间内机体氧化各种食物的比例：
RQ＝1.0 →氧化糖； RQ＝0.70 → 氧化脂肪 RQ＝0.82→一般饮食；RQ＝0.80或＜1.0→长期饥饿 ─────────────────────────── 物 质 耗氧量 产CO2量 物理热价 生理热价 氧热价 呼吸商 (L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q) ─────────────────────────── 糖 0.83 0.83 17.0 17.0 21.0 1.00 脂 肪 1.98 1.43 39.8 39.8 19.7 0.71 蛋白质 0.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.85 ───────────────────────────
① 食物的热价 :1 ｇ食物在氧化时所释放出来
的热量，称为食物的热价。 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。 生理热价：指在体内氧化时所产生的热量。 糖与脂肪：物理热价＝生理热价 蛋 白 质 ： 物理热价＞生理热价（ 蛋白质在
体内不能被彻底氧化分解，有一部分以尿素的形式由尿 中排泄）。
②食物的氧热价：某种食物氧化时,每消耗
(二)能量去路 能源物质 释放的能量有 50% 转 化 为 热 能，其余以自 由能形式贮存 于 ATP 中 。 除 骨骼肌运动时 所完成的机械 外功，其余的 自由能最终也 转变为热能。
二、能量代谢的测定
(一)能量代谢测定的基本原理 机体的能量代谢也遵循 “ 能量守恒定 律 ” ： 即在安静不作外功时，机体物质代 谢过程中所释放的能量全部转化为热能。 因此，测定机体在单位时间内发散的 总热量或所消耗的食物量，可测算出整个 机体在单位时间内能量代谢的量，即能量 代谢率。
(二)能量代谢的测定方法
1.直接测热法：直接测量从机体体表、呼出气、
尿液和粪便排出的总热量。如果不做外功，该热量 就是机体代谢的全部热量。这种方法测定准确，但 设备复杂，操作繁琐，现已极少应用。
2.间接测热法： ⑴间接测热法原理：是利用“定比定律”（即 反应物的量与生成物的量呈一定的比例关 系），测算出一定时间内氧化的糖、脂肪和 蛋白质各有多少，再计算出它们所释放出的 热量。 为此，必须先了解与其相关的几个概念：食 物的热价、氧热价和呼吸商。