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乳制品基本知识： 维生素
牛奶中含有所有已知的各种维生素 ，其 作用 ：
V A — 促进正常生长与繁殖 ，维持上皮组 织与视力正常 。
V D — 能调节骨骼组织中造骨细胞的钙化 活力 。
V E — 抗氧化 、抗衰老 。
V C — 抗坏血病 。
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牛奶加工参数介绍：
牛乳中成分的粒径大小/分子量/分离方法
2020/4/9
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黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司的牧场介绍
牧场： 建在没有工业三废污染，
天然、 开阔的草甸上。
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牛奶的收集（挤奶）： 全球最先进的自动仿生封闭式管道挤奶设备
来自....中国最大的资料库下载
2020/4/9
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牛奶的收集（挤奶）：
挤 奶杯 图 片
2020/4/9
2020/4/9
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鲜牛奶（袋装）：
2020/4/9
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鲜牛奶的工艺介绍：
工艺： 奶车 验收 标准化 均质
冷却来自....中包国装最大的资成料库品下载 检测
标准化与杀菌
杀菌 出库
2020/4艺： 奶车 验收 配 料 均质 杀菌 冷却 包装 成品 检测 出库
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黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司
牛奶及乳制品基础知识培训
研发部:孟海鹏
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目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类: 来自....中国最大的资料库下载
奶源及牧场:
生产工艺及设备介绍:
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乳制品基本知识：
牛奶的基本组成成分：
8.9% 0.8% 3.3%
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牛奶加工参数介绍：
2020/4/9
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牛奶加工参数介绍：
部分细菌的热致死效率图
来自....中国最大的资料库下载
2020/4/9
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牛奶加工参数介绍：
乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图
2020/4/9
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牛奶加工参数介绍：
乳制品中常用热处理的温度与时间配合图
2020/4/9
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牛奶加工工艺介绍： 均质前后脂肪球的变化
一 级 均 质 与 二 级 均 质 对 脂 肪 球 的 破 裂
2020/4/9
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牛奶加工参数介绍：
未均质的牛奶与在不同压力下均质的牛奶脂肪球大小分布情况
2020/4/9
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牛奶参数介绍：
牛奶蛋白（酪蛋白）与PH值的关系
2020/4/9
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牛奶加工参数介绍：
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牛奶的收集（挤奶）：
奶站挤奶图片
2020/4/9
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牛奶的微生物：
不同温度与细菌总数的变化
2020/4/9
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牛奶的微生物： 4℃与细菌总数的变化
2020/4/9
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牛奶的微生物：
微生物的繁殖与气味的产生
2020/4/9
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牛奶的微生物：
微生物的分类
根据适宜生长温度将细菌分类： 耐冷（能耐冷的）细菌：一种嗜冷菌或嗜温菌，不管最佳生长温度如何，能 在7℃或7℃以下生长繁殖。 嗜冷（喜欢冷的）细菌：在20℃以下具有最佳生长温度。 嗜温（嗜中温的）细菌：在20-44℃之间有最佳生长温度。 嗜热（喜欢热的）细菌：在45-60℃之间有最佳生长温度。 耐热（能耐热的）细菌：能耐70℃以上的高温，即使在高温下它们不能生长 繁殖，但能抵抗这些高温而不被杀死。
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乳制品基本知识：
蛋白质
牛奶中的蛋白质是“ 完全蛋白质 ” 或“ 全价蛋白质 ” ，含有人体一切 必需氨基酸 ，消化率可达98 ~ 100 % 。它能提供机体营养 ，执行保护 功能 ，负责机械运行 ，控制代谢过 程 ，输送氧气 ，防御病菌的侵袭 ， 传递遗传信息 。
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乳制品基本知识： 脂肪
酶、气体
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4
乳制品基本知识： 乳脂肪：
2020/4/9
5
乳制品基本知识：
牛奶的营养价值
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的 全部营养 。
牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必 需的全价营养成分 ，也是最利于机体消 化吸收的完全营养食物 。
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乳制品的BOD值
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牛奶参数介绍：
不 同 天 数 初 乳 中 成 分 含 量 的 变 化
2020/4/9
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牛奶加工参数介绍：
不同含量的抗生素（青霉素）对酸奶发酵的影响
2020/4/9
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乳制品分类
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奶源及牧场介绍：
每头牛年均产乳 量：
约6000升
奶牛品种： 荷斯坦奶牛
87%
水 乳脂 非脂乳固体 其它
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乳制品基本知识：
牛奶的基本组成成分：
水份：
脂肪： 甘油酯、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂
非脂乳固体： 来自....中国最大的资料库下载
蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白质类氮化物
糖类 ：乳糖
其它 ： 矿物盐：主要含钙、磷、钾、氯
含少量钠、镁、硫、铁 含微量锌、铝、铜、硅、碘 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK、胡萝卜素、胆固醇 水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC烟酸、泛酸、叶酸
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发酵乳制品分类介绍：
发酵家族大观圆
2020/4/9
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牛奶的微生物：
细 菌 的 无 性 繁 殖
2020/4/9
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牛奶的微生物：
细菌细胞结构
细菌的破坏作用
2020/4/9
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牛奶的微生物：
欧盟标准中牛奶细菌总数的指标
2020/4/9
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黑龙江惠尔康乳业有限公司产品介绍
目前：
---鲜牛奶 ---特浓鲜牛奶 ---高钙特浓牛奶 ---搅拌型酸牛奶（原味、草莓味、水 蜜桃味）
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乳制品基本知识：
矿物质
牛奶中含有丰富的矿物质 ，如钙 、 磷 、铁 、锌 、铜 、锰等 。矿物质是机体 的重要组成成分 ，可与蛋白质一起维持细 胞内 、外的渗透压 ，还可调节神经肌肉的 兴奋性 。牛奶中含钙多 ，且钙 、磷比例 合理 ，吸收率高 ，牛奶是人体钙的最佳来 源。
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牛奶脂肪球颗粒小 ，呈高浓度乳化状 态 ，极易消化吸收 。它能为机体提供 能量 ，保护机体 。
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乳制品基本知识： 乳糖：
牛奶中的碳水化合物为乳糖 ，对幼儿 智力发育非常重要 。它能促进人类肠 道内 有益菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的 中毒现象 ，有利于肠道健康 。人体对钙吸 收的程度与乳糖数量成正比 ，因此常喝牛 奶能取得预防小儿佝偻病和中老年骨质疏 松病的效果 。