菌网和菌环：某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状，用于捕捉其
它小生物如线虫、草履虫等，然后进一步从这类环或网上生出菌丝侵入线 虫等体内，吸收养料。
吸器：由专性寄生霉菌（如锈菌、霜霉菌和白粉菌等）所产生的菌丝变态，
它们是从营养菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内分化形成根状、指状、 球状和佛手状等的构造，用以吸收寄主细胞内的养料。
4.膜边体（lomasome)
有些真菌菌丝细胞中的一种特殊膜结构，位于细胞壁和细胞 膜之间。
形态和位置：与细菌的中间体相似。管状、囊状、卵园形或 多层折叠膜，内含泡状物或颗粒状物。部分与细胞膜相连。
功能：细胞分泌有关、有水解酶，或与细胞壁形成有关。
4. 细胞核
• 细胞核是细胞遗传信息的贮存、复制和转录 的主要部位。
曲霉分生 孢子基部 有有一足 细胞
足 细 胞
青霉(penicillium)
无足细胞，孢子穗内的孢子 梗不膨大，无顶囊，但小梗 多次分枝，成扫帚状
担子菌
担子菌
大型真菌（子实体） 植物病原菌
由菌丝分枝交织而成的网状体。 1、初生菌丝： 由担孢子萌发而成较细的菌丝（有隔单核）
2、次生菌丝：
由两个性别不同的初生菌丝结合而成 （双核菌丝）
• 一切真核细胞都有外形固定（呈球形或椭圆 体状）、有核膜包裹的细胞核。每个细胞一 般只含有一个细胞核，有的有两个或多个。 在真菌的菌丝顶端细胞中，常常找不到细胞 核。
• 真核生物的细胞核由核被膜、染色质、核仁 和核基质等构成。
5、线粒体
细胞器
• 线粒体一般呈线状、杆状或颗粒状。
• 内膜向线粒体基质褶入形成嵴，嵴能显著扩大内 膜表面积。
第二章 环境中的微生物
第四节 真 菌
一、真菌的营养体
（一）真菌细胞构造 从形态上观察，各种真菌有较大的差
异，但它们的细胞构造基本上是相同的。 真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、 细胞质、细胞核、细胞器和内含物等。
细胞膜
核糖体 细胞核 核仁 核膜 细胞质 线粒体
注：细：许多寄生于植物的真菌在其芽管或
老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以 牢固地粘附在宿主的表面，此即附着胞。在 其上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿
主的角质表皮而吸取养料。
菌索:一般由伞菌产
生，为白色根状菌 丝组织，功能为促 进菌体的蔓延和抵 御不良环境。通常 在腐朽的树皮下和 地下发现。
纤维素、几丁质等
无
有
如有，则细而简单
如有，则粗而复杂
旋转马达式
挥鞭式
无性繁殖
有性、无性等多种
无
有
无
有
高（约 10％）
低（约 5％）
无
有
无
有
无
有
无
光合自养生物中有
无
有
70S
80S(指细胞质核糖体)
PHB 等
部分有
无
（二） 菌丝和菌丝体
1. 正常菌丝体
多数菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成。许多菌丝交织在一起， 称为菌丝体。菌丝在光学显微镜下呈管状，直径约3～10微米，与 酵母细胞直径类似，但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。
菌丝由横隔膜分隔成成串 多细胞，每个细胞内含有 一个或多个细胞核。有些 菌丝，从外观看虽然像
多细胞，但横隔膜上有小 孔，使细胞质和细胞核可 以自由流通，而且每个细 胞的功能也都相同。
2.菌丝变态
假根和匍匐枝：根霉属霉菌的匍匐菌丝与
营养基质接触处分化出的根状结构，具有 固着和吸收养料等功能。
3. 菌丝的特殊结构
总状毛霉
节孢子
白地霉
由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定
阶段，出现许多横隔膜，然后从横 隔膜处断裂，产生很多单个孢子。
（二） 真菌的有性繁殖
有性繁殖是不同性别细胞结合后，经质配、核配、减 数分裂形成孢子的过程，而产生的孢子称为有性孢子。
在霉菌中，有性繁殖不及无性繁殖普遍，仅发生于特 定条件下，一般培养基上不常出现。
在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另一部分 则向空中生长，称为气生菌丝。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖菌丝。
A 无隔多核菌丝
整个菌丝为长管状单细胞， 细胞质内含有多个核。其 生长过程只表现为菌丝的 延长和细胞核的裂殖增多 以及细胞质的增加。
B 有隔单核菌丝 C 有隔多核菌丝
• 形态：卵圆形、圆形、
圆柱形 、假丝状
个体型—发酵型 假丝型—氧化型
酵母菌的繁殖
• ①无性生殖——芽殖、二分裂
若母子不断相连－ 一个成熟的酵母细胞一生中
假丝状
靠芽殖可产生9~43个子细胞
②有性繁殖
雄
雌
有丝分裂 （营养充分）
减数分裂 （营养贫乏）
质配
核配
二倍体 酿造业
二倍体
正常细胞 环保业
酵母菌的培养特征
酵母菌
菌丝状微生物
放线菌
霉菌
细 胞 主 要 特 征
菌 落
形态特征 相互关系 含水情况 外观特征
小而均匀、 个别有芽孢
单个分散或按 一定方式排列
很湿或较湿
小而突起 或大而平坦
大而分化
单个分散或 假丝状 较湿
大而突起
细而均匀
粗而分化
丝状交织
丝状交织
干燥或较干燥 小而紧密
干燥
大而疏松 或大而致密
菌落透明度
菌核：大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体，可抵抗不良环境条件。 其外层组织坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯苓、麦 角都是菌核。
二、真菌的繁殖与繁殖体
（一）真菌的无性繁殖 1.无性繁殖的类型：菌丝体断裂、细胞裂
殖、出芽、无性孢子 2.无性孢子的类型 游动孢子
孢囊孢子
无性繁殖孢子 分生孢子
菌丝无隔膜，有性孢子为卵孢子或接合孢子 （二）子囊菌纲 （酵母菌属、脉孢菌属）
菌丝有隔膜，有性孢子内生子囊孢子 （三）担子菌纲
菌丝有隔膜，有性孢子外生为担孢子 （四）半知菌纲 （曲霉属、地霉属、青霉属）
菌丝有隔，无有性繁殖
根霉（rhizopus）
菌丝无隔单细胞，生长迅速，棉絮状菌落。有匍匐菌丝，有节，接触 培养基处深入培养基内成分枝状生长，为假根。 假根着生处向上长出质粒的包囊梗，顶端膨大为孢子囊。 有性生殖为结合孢子
内质网外与细胞膜相连，内质网内与细胞核 的核膜相通，大大增加了细胞的膜面积。
内质网可根据膜上有无附着核糖体颗粒，分 为：糙面内质网和光面内质网。
内质网可起到物质传递的作用，还有合成脂 类和脂蛋白的作用。
糙面内质网 Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER)
透明或稍透明
稍透明
不透明
不透明
菌落与培养基结合度
参 考
菌落的颜色
特 征
菌落正反面颜色差别
细胞生长速度
气味
不结合 多样 相同 一般很快 一般有臭味
不结合 单调 相同 较快 多带酒香
牢固结合 十分多样 一般不同
慢 常有泥腥味
较牢固结合 十分多样 一般不同 一般较快
霉味
四、常用常见的真菌
（一）藻状菌纲（根霉、毛霉）
次生菌丝形成方式
同宗结合 异宗结合
次生菌丝的分裂方式：锁状联合
3. 三次菌丝体 菌丝体的双核菌丝经过分化密集而成的组织。
子实体 菌核 菌索
1、菌盖 2、菌肉 3、菌皱 4、菌托 5、菌柄 6、柄髓
由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结 合而形成的有性孢子叫接合孢子。
子囊孢子（脉孢菌、红曲）：
• 在子囊内形成的有性孢子即 为子囊孢子。子囊是一种囊 状结构，绝大多数子囊菌的 子囊呈长形、棒形或圆筒形， 每个子囊内通常含1-8个子 囊孢子，颜色也是多种多样 的。
• 双核菌丝产生幼小子囊，其中双核进行核配后减数 分裂后产生4个新核，再分裂一次形成8个核后形成 子囊孢子
担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核 细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩， 一个留在菌丝。两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状 突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形 成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。
核糖体
真核生物与原核生物的比较
比较项目
细胞大小 细胞壁主要成分 细胞器 鞭毛结构 鞭毛运动方式 繁殖方式
核膜 细 组蛋白 胞 DNA 含量 核 核仁
有丝分裂
线粒体 细 叶绿体 胞 高尔基体 质 核糖体
贮藏物 间体
原核生物
真核生物
较小（通常直径小于 2um） 较大（通常直径大于 2um）
多数为肽聚糖
• 线粒体由内外两层膜封闭，包括外膜、内膜、膜 间隙和基质四个功能区。
• 线粒体是细胞进行呼吸作用的重要场所，含有细 胞呼吸作用所需要的各种酶，常被陈为细胞的动 力车间。
线粒体(mitochondria)
6、内质网和核糖体
细胞器
内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离、 但彼此相通的囊腔和细管系统，由脂质双分 子层围成。
分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均 以此方式进行繁殖。这是一种外生孢子，其作 用可能有利用借助空气传播。
分生孢子
厚垣孢子（如总状毛霉）
某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质 浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子， 称为厚垣孢子。如毛霉属中的总状毛霉。
厚垣孢子
这类孢子具很厚的壁， 是真菌的休眠体，可抵 抗热、干燥等不良环境。
毛霉(mucor)