平板培养的菌丝体
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母种培养基中的菌丝体
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原种培养基中的菌丝体 2020/11/18
（2）子实体
• 子实体是白灵菇的繁殖器官，在菌褶上产生孢子-----种子，孢子萌发并进行质配后形成双核菌丝。
• 白灵菇子实体有三种类型
•
手掌形
•
马蹄形
•
圆柱形
• 手掌形白灵菇质量最好，通体白色，菌盖大而厚，菌 柄粗短，品质优。
1.白灵菇生产的工艺流程
（2）反季节栽培（春种秋收）
合理选择栽培季节----科学配料----精细 拌料----突击装袋----彻底灭菌----严格 无菌条件下接种----发菌管理----后熟期 管理----低温冷藏----变温催蕾----疏蕾 ----出菇管理----及时采收----包装销售 。
反季节栽培可以降低污染率，提早上 市，提高栽培效益。
白灵菇高效栽培技术
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主要内容
一、 白灵菇的生产现状及发展前景 二、 白灵菇生产的理论基础 三、 白灵菇高效栽培技术 四、 白灵菇生产中的异常现象及防
治措施 五、 问题解答，经验交流
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一、白灵菇的生产现状及前景
• 1.栽培、驯化回顾
• 上世纪50年代，中科院综合考察队在新疆北部荒漠区 考察时，采集到的标本经邓叔群教授教授鉴定记载并 记载于《中国的真菌》（1963）一书中，命名为阿魏 蘑菇（Pleurotus ferulae )，为新疆特产。
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2.顺季节栽培的技术关键
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②根据市场安排生产
夏菇价高：需要冷库栽培，投资大，风 险大。新疆宣传的619不可信。
早秋菇价格较高：前期发菌温度变化大 ，存在一定风险。可以通过一定措施降温发 菌，提早上市。焦作等地采用春种秋收，可 以明显提前上市，效益较高。
春菇价低：9月下旬以后栽培，或虽然9 月上旬栽培，但管理跟不上，拖到春节后出 菇上市，想赚钱很不容易。
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③矿质营养 白灵菇生长发育所需要的矿质营养 主要有钙、磷、钾、硫、镁、铁、锌、铜等 ，其中以钙、磷、钾、硫、镁、铁最为重要 。在生产中常用石膏和生石灰等作为钙肥， 用过磷酸钙、钙镁磷肥或磷酸二氢钾等作为 磷肥。由于各种原料中含有丰富的钾肥，所 以不必另外添加。锰、铁、锌同时存在能促 进菌丝生长（２ppm）。
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栽培、驯化回顾（续）
• 2019-2019年市场价格相对稳定：
• 99年冬：广州交货价：38-40元/kg；由于每 天销量只有1吨，多于产品被加工成铁听罐头 （固形物400g），售价25元。
• 2000年夏菇90-140元/kg ，冬季40元/kg以上 。
• 2019年春20元/kg ，夏季100-200元/kg ，冬 季30-40元/kg 。
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白灵菇（手掌形 ）
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白灵菇（白手灵掌菇形（）手掌形）
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马蹄形 白灵菇(马蹄形）
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白灵菇（圆柱形 ）
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(1) 四大营养要素
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①碳源
概念：凡是能够为白灵菇生长提供碳素营养的物质。
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1.白灵菇生产的工艺流程
（1）顺季节栽培（秋种冬收）
合理选择栽培季节----科学配料---精细拌料----突击装袋----彻底 灭菌----严格无菌条件下接种----发 菌管理----后熟期管理----变温催蕾 ----疏蕾----出菇管理----及时采收 ----包装销售。
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栽培、驯化回顾（续）
• 2019-2019年为市场开拓阶段。2019年北京金信食用 菌有限公司孔传广经理和新疆木垒县赵炳合作，从新 疆木垒县赵炳处引进(白)阿魏蘑菌袋，赵炳作技术指 导在北京大面积出菇成功。
• 金信公司97年栽培40万袋，98年栽培70万袋。当时 鲜菇40元/kg，市场较小。后和广州销售商联手在广 东、深圳推广，于99年春打开广州市场。
• 2019年夏季80-90元/kg ，冬季下降到20-30 元/kg 。
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栽培、驯化回顾（续）
• 2019年价格下降：受非典影响，价格下降，多 数亏损。但修武县王自成越夏菌袋10余万袋， 11-12月出菇，最高时52元/ kg。
• 2019年春价格回升：市场价20元/kg 左右。 • 2019年价格偏低：春节前稳定在6-10元/ kg，
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2.顺季节栽培的技术关键
（1）合理选择栽培季节
①根据白灵菇生长对温度的要求安排 白灵菇属于中温发菌、低温变温出菇型
的食用菌。发菌温度25℃，出菇温度15℃左 右。据此，白灵菇最适宜的栽培季节是9月上 旬。接种后30-40天菌丝长满，经30-40天左 右后熟过程，在接种后70-80天开始出菇， 90-100天结束生产。 9.1左右---10.5左右----11.10左右---11.25 接种-----菌丝长满-----开始现蕾----采收
分支，无色透明。 • 根据菌丝生长的位置将菌丝分成基内菌丝和气生菌丝；根据细
胞内细胞核的数目将菌丝分为单核菌丝（初生菌丝）和双核菌 丝（次生菌丝）。生产中应用的菌丝都是双核菌丝，只有双核 菌丝才具有出菇能力。 • 双核菌丝的细胞间隔处具有明显的锁状联合。
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菌丝体
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• 白灵菇首次定名：在通州召开的专家论证会上，卯晓 岚先生推荐使用这个商品名，现已被广泛使用。对赵 炳从木垒带到北京大面积栽培的阿魏蘑的分类地位， 卯晓岚先生进行了深入细致的观察研究，鉴定为白灵 侧耳[Pleurotus nebrodensis ( Inzengae ) Quél.]，
记载于2000出版的《中国大型真菌》中。
④维生素 维生素对白灵菇菌丝的生长和子实体 的形成有不同程度的促进作用。白灵菇生长 必需从外界提供维生素B1 （100微克/升）， 其他可自行合成。
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2. 五大环境因子
（1）温度
白灵菇为低温、变温出菇型菇类，在不同生长阶 段对温度的要求有所不同。白灵菇菌丝体生长的温度 范围是5-32℃，菌丝最适生长温度为24-27℃，高于 28℃，菌丝生长纤细无力，低于15℃菌丝短而浓密， 但生长速度减慢。
• 生产量变化： • 2019年：7300吨 • 2019年：34325吨 • 2019年：52000吨 • 2019年：81839吨 • 2019年： • 产地：新疆、北京、河南、山东（2.38万吨，
2019）、天津、河北。河南省濮阳、许昌、西 峡、泌阳
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3.市场前景
• 白灵菇栽培技术已趋成熟，栽培风险较小。 • 白灵菇消费逐渐被广大消费者接受，市场前
• 适温条件下，后熟期越长，单菇重及质量都有所提高 。
• 有效积温2300-2700℃。
• 正常情况下，采用17☓33cm的菌袋，从接种到现蕾为
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80天时间。
三、白灵菇高效栽培技术
白灵菇生产目的是实现高产 、优质，但最终目的是达到高效 益。
要想达到优质高产，科学管 理是基础，是关键；要想达到高 效益，需要对白灵菇的整个生产 过程进行统筹安排。
白灵菇菌丝体在pH4-9之间均可生长，最 2020/11/18 适pH为5.5-6.5。
3.后熟过程
• 白灵菇菌丝长满菌袋后不会马上出菇，必须在一定条 件下继续培养一段时间后才能出菇。
• 后熟过程与菌丝生理成熟是一个概念，目前对于后熟 的指标不能量化，只能从经验判断。一般在20-22℃ ，氧气充足，适当散射光条件下继续培养30-40天， 当菌丝浓白，菌袋变硬，有个别菌袋开始形成菇蕾时 ，集中进行出菇管理。后熟30天产量质量都最佳。
菌丝体生长阶段，培养料含水量应 保持在60%-70%左右，空气湿度60%-75% 之间。子实体形成和发育阶段，要求培 养料含水量保持65 % -70%，空气湿度提 高到85%-95%。低温条件下，如果空气湿 度低于80%时，菌盖表面容易开裂，降低 了商品质量。
（3）光线 光线是白灵菇的生长必要条 件。但菌丝生长完全不需要光，光会抑 制菌丝生长；无光绝不形成子实体，微 弱的光线（200-50lx)有利于子实体的形 成，分化的原基在黑暗下有徒长的倾向 。光线过强，固体颜色易发黄。
作用：构成生物大分子的重要结构元素；为白灵菇生 长提供能量。
来源：白灵菇能够利用的碳源非常广泛，单糖、双糖 、树胶、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等 均可利用。这些碳源主要存在于木屑、玉米芯和棉籽 壳等培养料中。
利用：小分子物质被直接吸收，高分子碳水化合物被 白灵菇菌丝生长过程中产生的各种酶分解为简单的碳 水化合物后被白灵菇利用。半纤维素转化为戊糖（阿 拉伯糖、木糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）后 被利用，纤维素在转变为纤维二糖后才能被利用。
春节后价格急剧下滑，一级菇在5-6元，二级、 三级菇在3-4元/ kg，等外菇在2-3元/ kg 。 • 2019年预计价格会上扬：由于受去年低价的影 响，以及今年棉壳价格上扬，白灵菇由珍稀食 用菌逐步向大众食用菌过渡，市场需求不断扩 大，预计价格会有所回升。
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2.生产量及生产区域
二、白灵菇生产的理论基础
• 1. 白灵菇的形态结构特征
• 白灵菇由菌丝体和子实体两部分组成。 • （1）菌丝体 • 菌丝体是营养器官，相当于植物的根茎叶，具有分解、吸收和
贮藏营养的作用，同时可以作为繁殖体用于生产。 • 白灵菇菌丝体白色，绒毛状，菌丝浓密粗壮，气生菌丝较弱。