１ 食品检验中的生物检测技术
1.1 免疫技术
免疫技术要对食品中的蛋白质结构、食品化学性 质等进行分析，以保证食品食用的安全性。将检测技 术应用到实际生活中，不仅体现了较强的特异性与灵 敏性，还实现了更好的再现性，并进一步提高了食品 的检测质量 [1]。目前，食品检验免疫技术在应用中主 要使用的手段为放射免疫法、 电脉法及沉淀反应法等。
1.4 生物芯片
生物芯片技术主要通过光导原位合成、微量点样 将生物分子有规则的固体化，并形成一种二维分子， 并与已经标注的样品进行杂交；然后，通过相关仪器 对杂交的分子信号强度进行测定，以确定其中的分子 含量。生物芯片技术应用于食品安全检测中，不仅能 够确定出食品问题，还能对一些对外出口食品的监管 工作进行预警。但是，该技术应用成本比较高，因而 限制了其应用效果， 从而制约了食品检测的应用效率。 因此，我国应增加人力财力等对其进行研究，以保证 生物芯片技术得到广泛应用。
Modern Food 行业综述
ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．１６．０１４
食品检验中的生物检测技术应用
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ
◎蔡 洁 （潮州市食品检验检测中心，广东 潮州 521000） Cai Jie （Chaozhou Food Inspection and Testing Center, Chaozhou 521000, China）
1.5 生物传感器技术
生物传感器技术主要利用酶、抗体、抗原等活性 物质进行处理， 当一些识别分子与特异性元件结合后， 就会产生光、热等复合物，并经过一定的转换器将信 息传输出去，以得到良好的检测效果。生物传感器技 术本身具有较强的灵敏性，在使用期间比较简单，并 具有较快的检测速度。将该技术应用到食品检测中， 能够检测出食品中残余的农药、病菌等。但该技术也 存在一定缺陷，特别是稳定性、长期性受到较大限制， 从而制约了该技术的有效利用。
摘 要：随着社会的进步与发展，人们对食品的要求越来越重视。为了保证食品质量，就要将生物检测技 术应用于食品检测中。生物检测技术对食品质量进行检验能够保证食品的安全性，基于此，分析食品检验中的 生物检测技术，并研究食品检验中生物检测技术的应用。 关键词：食品；检验；生物检测技术 Ａｂｓｔｒａｃｔ：With the development of society, more and more people pay attention to the requirements of food. In order to ensure the quality of food, the biological detection technology should be applied to the food detection. The application of biological detection technology for food quality inspection can ensure the safety of food, based on this, the biological detection technology in food inspection was analyzed, and the application of the biological detection technology in food inspection was researched. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Food; Inspection; Biological detection technology 中图分类号：TS207.3
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1.2 生物酶技术
在对食品进行检验期间，生物酶技术的运用主要 是对食品的结构、性质进行分辨，并对食品中存在的 有害物质及其中的含量进行检测，这样不仅能够保证
现代食品16年8月下正文-3:50
行业综述 Modern Food
2.3 在食品成分检验中的应用
传感器技术能够对食品中的葡萄糖进行检测，不 仅要了解葡萄糖的成分，还要为人们对食品的购买提 供相应指导。生物传感器技术还可以对食品的掺假情 况进行测定，并能够对食品中的硝酸盐、重金属及农 药残留等物质进行检验，以起到监督作用。特别是一 些转基因食品，由于对人体的危害性比较大，所以对 转基因食品的检验已经非常普遍。通过检测酶、蛋白 质等一些活性物质， 可以实现转基因食品的合理检测， 控制食品中存在的不良问题，从而保证得到相关部门 的重视，提高食品检验工作效率。
碱酶的制作与保存需要较高的技术，且检测过程较为 复杂。所以，应改进上述问题，促进食品检测工作的 不断推进。
2.2 在有害微生物检验中的应用
生物检测技术被广泛应用于食品中有害微生物的 检验，特别是一些基因探针法、荧光定量 PCR 法应用 比较多。例如，荧光定量 PCR 法应用于食品检验中， 主要是将荧光基因加入到 PCR 反应体系中，并利用荧 光信号对其检测，最后利用标准曲线定量分析出未知 模板。该技术的应用具有自动化程度高、污染小及灵 敏度高的特点，将其应用到食品检验中，首先要对待 测的食品菌悬液进行检测，然后利用生理盐水完成菌 悬液制备工作，获得食品中有害微生物 DNA 清液，以 保证定量扩增，并在一定的循环后，收集荧光信号的 强度，最后获取到荧光扩增曲线图。
食品食用的安全性，还要促进我国社会经济的健康发 展。将生物酶技术应用到食品检验过程中，还具有较 强的准确性与灵敏性，以保证食品安全。目前，在我 国食品安全检验工作中， 生物酶技术得到了广泛应用， 并保证了食品的安全性。
1.3 PCR 技术
PCR 技术能够对生物的基因进行分析，并对物质 结构、性质等进行判断。在前期的 PCR 技术使用期间， 该技术主要应用在基因克隆与转基因方面 [2]。通常人 们在对肉制品、水产品等进行检验时，会利用 PCR 技 术。随着社会的不断进步，PCR 技术的运用具有更高 的灵敏性与准确性， 不仅提高了食品检验工作的质量， 还满足了人们的食品要求。