食物中的蛋白质要经过蛋白质降解酶的作用降解为 多肽和氨基酸被人体吸收的过程叫做蛋白质降解。 食用蛋白质类的食物，不可能直接被人体吸收，食 物中的蛋白质要经过蛋白质降解酶的作用降解为多 肽和氨基酸才能被人体吸收。
微生物降解蛋白质的基本途径： 蛋白质水解成氨基酸 氨基酸脱氨脱羧成脂肪酸
脂肪酸的转化
1、脱氨基作用 2、转氨基作用
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3、联合脱氨基作用
转氨基作用和氧 化脱氨基作用联 合进行的脱氨基 作用方式
脱氨基作用
是氨基酸分解代谢最主要的反应方式，通常也 是机体氨基酸分解的第一步骤。可通过多种方式脱 去氨基，一般分为两类：

氧化脱氨基作用 非氧化脱氨基作用

转氨基作用
定义：在转氨酶的催化下， α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子 上，结果原来的α-氨基酸生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则形成了相 应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。
R1-CH-COONH+3
α -氨基酸1
|
R2-C-COO|| O
α-酮酸2
R1-C-COO|| O
α-酮酸1
转氨酶
R2-CH-COO| NH+3
α-氨基酸2
（辅酶：磷酸吡哆醛）
氨基酸在脱羧酶的 作用下脱掉羧基生成相 应的胺类化合物 的作用。脱羧酶的辅 酶为磷酸吡哆醛。