荜 澄茄油烯 、桉 叶烯 、杜 松烯 、愈创 木烯 、姜 黄烯 等倍 半萜 ，ａ 一荜 茄 醇 、橙 花 叔 醇 、雪 松 醇 、金 合 欢 醇 、榄香 醇 、斯 巴醇等倍 半 萜醇类化合 物 ，香 叶 醇 、丁香 酚、芳樟 醇 、樟 脑 、龙 脑 、异 龙脑 等单萜
化合 物 和含氮含 硫化合 物 ，而这 四大类 化合香 椿在 民间既能食 用又能 药用 ，并且 由于其 有 独特 的香 味 ，研究 人 员 对 香 椿挥 发 性 成 分 研 究 较 多。香椿 叶挥 发性 成 分 的提 取 方 法 有 水 蒸 气 蒸 馏
如樟脑 、龙 脑 属 于 双 环 单 萜 类 。龙 脑 ，中 药 “ 冰
合物 ，是 一 种 广谱 、高效 、 副作 用 少 的抗 肿 瘤 药 物 ，并 且具 有增 强免疫 、抗 耐药 ，放 、化 疗协 同等 特 点 ， 与 其 它 抗 肿 瘤 药 物 相 比 有 独 特 的 优 势 ｌ － 。单萜含 氧衍生物 多 具有 较 强 的香气 和 生 １ １ｌ ３
理活性 ，是 医药 、化妆 品 、食 品工 业 的重 要 原料 。
片” ，主要 用 于香 料 、清凉 剂 及 中成 药 ；樟脑 ，有 局部刺 激作用 和 防腐 作用 ，用于神 经痛及跌 打损 伤 等 。倍 半萜 类 化 合 物 是精 油 高 沸 程 部 分 的 主要 成
分 ，多 以酯 、醇 、酮 或苷 的形 式存 在 ，有 广谱 的生
物活性 如驱蛔 虫 、强 心 、抗 炎 、镇 痛 、抗 肿瘤 、抗
分 主要 为单 萜 、倍半 萜 和倍 半 萜醇类 ，主要成 分有
石 竹烯 、榄 香烯 、大牝 牛儿烯 、ａ 一金合 欢烯 、ａ 一
研究 者对香 椿挥发 性成分 的研究 ，为香 椿香精 香 料的开 发及研 制奠定 了基础 。他们 从香椿 中分离 的化合物 有 ：萜 类化合 物 、芳 香族化 合物 、脂 肪族
第３ ９卷 第 ４ 期 ２１ ０ ０年 １ ２月 文 章 编 号 ：１ ０ —１２ ０ ６ １６—２ １ （ ） 一０３ —０ ００ ４ ２１ ４
广
西
林
业
科
学
Ｖ０ ． ９ Ｎｏ ４ Ｉ３ ．
Ｄ ｅ：２ ０ Ｃ． ０１
Ｇｕ ｎ ｉＦｏ ￣ ｔ ｉｎｃ ａ ｇｘ ｒ ｗ Ｓｃｅ ｅ
法 、同时蒸 馏 一萃 取 法 、超 临 界 Ｃ ２萃 取 法 、微 ０ 波 辅助提 取法 、超 声波辅 助提 取法 、顶空微 固相萃
取 法 （ ～Ｓ ＭＥ）等 【－引。香 椿 叶 的挥 发 性 成 ＨＳ Ｐ ３１
疟 疾等 。如金合 欢醇 ，是 重 要 的倍 半 萜类 化 合 物 ，
在 金合 欢油 、橙 花油 、香茅 油 中含 量较多 ，为重要 的高级香 料原料 。
香 椿 叶化 学 成分 研 究 进 展
陈丛 瑾 ，刘 雄 民 ，黎
（ 广西 大学化 学化工 学院 ，南 宁
跃
５０ ０ ） ３ ０ ４
摘 要 ：综 述 香 椿 叶 的 挥发 性 和 非挥 发 性 化 学 成 分 以及 营养 成 分 的研 究 进 展 。
关 键 词 ：香 椿 叶 ；挥发 性 化 学 成 分 ；非 挥 发 性 化学 成 分 ；营 养 成 分
调 味品或 食 品添 加剂是 香椿植 物资源 开发利 用的一
个 方向 。
基 金项 目 ：广 西 自然 科 学 基 金项 目 （ 科 自 ０ ２ ６ ０ ） 桂 ９ ３ ０ ２ ；广 西 教 育厅 科 研 项 目 （０ ９ １ Ｘ ３ ２０ １Ｌ ０ ）
作者简介 ：陈丛瑾 （９ Ｏ ，女，副教授 ，博士 ，主要从事林产化工的教学 、科研工作 。 １ ７ 一）
物 香料 的主要化 学组成 。 目前香 椿香 精香料 的开发 极少 ，提 取香椿 天然 的成分调 配成香椿 香精 ，做为
含 氧化合物 和叶绿 醇等其他 含 氧化合物 ，此外 还有 其他酯 类 和酮 类 等 化合 物 ［ １ 。 ３ 。。萜 类 化合 物 一 直 Ｉ
是天 然产物 化学研究 较为 活跃 的领域 ，是发现 和寻
（ 竹烯 ） 石 ，有平 喘 、镇 咳 、祛 痰作用 ，临床 上用于 治疗 气 管 炎 ，此 外 ，它 还 是 允 许 使 用 的 食 用 香 料－ １ ；榄香 烯 ，是我 国 自主 开 发 研 制 的广 谱 抗 癌 二类 新药 ，临床 应用 的制 剂 以 Ｂ 一榄 香 烯 为主要 成
分 ，同时 含有少 量的 ａ ７榄 香烯 及其他 萜烯类 化 及
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科
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第３ ９卷
２ 非 挥 发性 化 学 成 分
香椿 中非挥发性 化学成 分 主要 有 多酚类 、黄酮 类 、没 食 子 酸 类 衍 生 物 、皂 苷 等 物 质 。据 文 献报 道 ，香椿 叶 中 含 有 多 酚 类 物 质 、黄 酮 、萜 类 、蒽
中 图 分 类 号 ：￥ ６ ． 文献 标 识 码 ：Ａ ５７１
香 椿 （ ｏｎ ｉｅｓ ） 又 名 春 芽 树 、椿 、椿 Ｔ ｏａ ｓ ｎｉ ｎ ｓ
找天 然 药 物 生 物 活 性 的重 要 源 泉 。如 Ｂ 一丁 香 烯
树 ，在 《 物 名 实 图 考 》 中 称 为 红 椿 ，属 楝 科 植 （ ｌ ｃａ）香椿 属 落 叶乔 木 ，是 我 国特有 珍 贵 速 Ｍｅａｅｅ ｉ 生用 材树种 ，木材 素有 “ 国桃 花 心木 ” （ ｈｎ ｓ 中 Ｃ ｉｅｅ ｍａ ｏ ａ ｙ ｈｇ ｎ ）之 称 ｕ 。香 椿 全 株 具 特 殊 气 味 ，香 椿 】 芽是高级 木本 蔬 菜 ，被 国外 称 为 “ 色保 健 菜 ” 绿 ， 现多 出 口 日本 及 东 南 亚 国家 Ｌ 。香 椿 富 含 生 物 活 ２ Ｊ 性物质 而具有 很高 的药用 价值 ， 《 草纲 目》 中指 本 出 ，香椿 的叶 、芽 、根 、皮 和果 实均可 入药 。香椿 的化 学成分是 其功效 的物质基 础 ，本文对 香椿 叶的 化学 成分研究 进展作 一综述 。