1光照管理
为使芽苗蔬菜从黑暗、 为使芽苗蔬菜从黑暗、高湿的催芽环境顺利 过渡到栽培环境， 过渡到栽培环境，在苗盘移入生产车间时应放 置在空气相对湿度稳定的弱光区锻炼1d， 置在空气相对湿度稳定的弱光区锻炼 ，然后 再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求采取相 应措施分别管理。 应措施分别管理。
二、芽苗菜的种类及可选用品种
可供生产芽苗菜的作物种类和品种特性 见表1。表生产芽苗菜的作物种类和品种特性
芽菜种类 豌豆苗 采用品种 青豌豆 武陵山红 香椿 石白萝卜 国光萝卜 六缨萝卜 湖南娃娃 山西荞麦 萝卜 日本荞麦 清水河苜 蓿 南昌空心 菜 泰国藤藤 菜 红小豆 河南、山 东 花 生 种子形态 近球形,表面光滑, 近球形,表面光滑,褐色或褐 色略带斑纹 三角形、 半圆形或菱形, 红 三角形 、 半圆形或菱形 , 褐色,一端有膜质长翅 褐色, 卵形或椭圆形,略扁, 卵形或椭圆形,略扁,红棕色 至褐色, 至褐色,少数浅黄色 种子 千粒重(g) 千粒重(g) 150150-180 1010-11 8-13 对温度 要求 喜温凉 喜温凉 喜温热 对光照 要求 耐弱光 较耐弱光 喜光
（2）二段式播种与催芽
一般第一段不进行叠盘催芽，其作业程序为： 清洗苗盘→铺棉布于苗盘→置入已浸种的种子 （每盘约750g“干种子重”）→种子上覆棉布→ 上下铺垫保湿盘→置入催芽车间→进入催芽管 理→管理催芽待播。3-4d后，当大部分种子芽 长已达1-2mm时应及时播种，开始第二段催芽。
三、出盘及出盘后管理
根据芽菜对温度的要求可分为两大类：一类是喜温的， 根据芽菜对温度的要求可分为两大类：一类是喜温的， 种子发芽适温为25－ ℃ 如多数豆类等； 种子发芽适温为 －30℃，如多数豆类等；另一类是喜凉 的，种子发芽适温为18－25℃，如萝卜、香椿、豌豆、蚕 种子发芽适温为 － ℃ 如萝卜、香椿、豌豆、 豆等。 豆等。 氧气是种子发芽和芽菜生长的必需条件之一。 氧气是种子发芽和芽菜生长的必需条件之一。因此应保 证空气流通，以防烂种或沤根。 证空气流通，以防烂种或沤根。 芽菜生长对光照要求不严格。种子发芽期有无光照均可。 芽菜生长对光照要求不严格。种子发芽期有无光照均可。 出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸长和提高品质。 出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸长和提高品质。 强光会使胚轴伸长缓慢，产品纤维增加，品质变劣。 强光会使胚轴伸长缓慢，产品纤维增加，品质变劣。
2、播种与催芽
播种与催芽是芽菜栽培中减少烂种、提高芽 苗整齐度。通常采用撒播，要求每盘播种量一 致、撒种均匀。 播种催芽一般可分为一段式和二段式两种方法。
育 苗 盘
几种籽（ 表2 几种籽（种）芽菜播种催芽技术指标
播种 催芽 方式 芽菜种类 适用基质 播种量 （g/盘） 盘 催芽 d数 数 催芽温 度 （℃） 出盘标准 芽苗高： （芽苗高： cm） ）
用 于 生 产 芽 苗 菜 的 种 子
1、浸种
浸种先用20-30℃的洁净清水净种子淘洗2-3 次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的2-3 倍。一般均在达到种子最大吸水量95%左右时 结束浸种，停止浸种再淘洗种子2-3遍，轻轻揉 搓、冲洗，漂去附着在种皮上的粘液，注意不 要损坏种皮。
播 种 种 的 种 毕 子 待 完 浸
一 段 式
豌豆苗 萝卜苗 荞麦苗 苜蓿芽苗
新闻纸 新闻纸或白棉 布 新闻纸 3mm厚泡沫塑 厚泡沫塑 料片 白棉布 新闻纸或白棉 布 — 新闻纸 — 新闻纸 — —
350-450 80-100 150-175 25-30
2-3 2-3 3 2
18-22 23-26 23-26 18-22
1.0-2.0 0.5-1.0 2.0-3.0 0.5-1.0
二 段 式
（Ⅰ）香椿苗 （Ⅱ）香椿苗 （Ⅰ）藤菜苗 （Ⅱ）藤菜苗 （Ⅰ）赤豆苗 （Ⅱ）赤豆苗 花生芽* （Ⅰ）花生芽 花生芽* （Ⅱ）花生芽
7501000 30-50 1000 250 1000 300 1000 500
3-4 5-6 1-2 2-3 1-2 2-3 2-3 8-9
20-23 20-23 23-26 20-23 23-26 20-23 23-26 20-23
3
喷淋与空气湿度管理
一般每天应采用喷淋等装置进行3—4次喷淋 或雾灌（冬春季3次，夏秋季4次），浇水量以 掌握苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度，同 时还要浇湿车间地面，以经常保持室内空气相 对湿度85%左右。
萝卜苗
萝卜苗
3030-40 7575-90 百粒重) (百粒重)
喜温热 喜湿热
耐弱光 黑暗
软 化 菊 苣
芽 苗 菜 产 品
豌 豆 苗 苗 卜
萝
三、栽培技术
（一）芽苗菜的生产设施 生产芽苗菜的设施有日光温室、塑料拱棚、 连栋温室、 生产芽苗菜的设施有日光温室 、 塑料拱棚 、 连栋温室 、 厂房、 阳台等均可用来生产芽苗菜的车间， 车间内可设立 厂房 、 阳台等均可用来生产芽苗菜的车间 ， 多层立体层架， 架材可用角铁或钢筋， 也可用竹木结构， 多层立体层架 ， 架材可用角铁或钢筋 ， 也可用竹木结构 ， 上下共3－ 5层 ， 每层间距30－ 40cm， 架高不超过1.6m， 上下共 － 层 每层间距 － ， 架高不超过 ， 或 做 成 生 产 畦 床 ， 栽 培 容 器 以 选 用 长 50-60cm 、 宽 2530cm、高5 cm的育苗盘为宜，生产绿色芽苗菜时，应保持 、 的育苗盘为宜，生产绿色芽苗菜时， 的育苗盘为宜 一定光强或设立人工补光设施。 一定光强或设立人工补光设施。
2 温度与通风管理
芽苗类蔬菜对温度条件的要求各有不同， 芽苗类蔬菜对温度条件的要求各有不同，在单 一种类栽培区应根据作物的要求，分别通过暖气、 一种类栽培区应根据作物的要求，分别通过暖气、 放风管理、强制通风或空调设施调控温度。 放风管理、强制通风或空调设施调控温度。在混合 栽培区则可调控在18 25℃的通用温度范围内；在 栽培区则可调控在18—25 的通用温度范围内； 18 25℃ 天气变暖、需除去暖气时一定要逐步进行、 天气变暖、需除去暖气时一定要逐步进行、平稳过 夏季炎热时进行遮光、空中喷雾、强制通风， 渡；夏季炎热时进行遮光、空中喷雾、强制通风， 以及开启冷气机等以降低室内气温。 以及开启冷气机等以降低室内气温。
第 三 章 芽 苗 菜
一、概述 芽苗菜（sprouting vegetables）是利用植物的种子或其 芽苗菜（ ） 它营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光） 它营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长 出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢， 出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢，均可称为芽苗 类蔬菜。芽苗菜多属于营养丰富的优质、速生、保健、 类蔬菜。芽苗菜多属于营养丰富的优质、速生、保健、高档无 公害蔬菜。 公害蔬菜。 主要种类包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、萝卜芽、 主要种类包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、萝卜芽、 ）、萝卜芽 芥菜芽、香椿芽、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、 芥菜芽、香椿芽、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫 苏、芝麻、姜芽等，特别是豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿、姜 芝麻、姜芽等，特别是豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿、 芽、辣椒芽、豌豆芽等栽培较普遍。 辣椒芽、豌豆芽等栽培较普遍。
香椿芽苗
萝卜苗
荞麦苗 苜蓿苗
三角状卵形或三角形, 三角状卵形或三角形 , 先端 有三菱,棕褐色, 尖,有三菱,棕褐色,光滑 肾形, 肾形,黄色 近圆形,皮厚, 近圆形,皮厚,黑褐色
2626-28 2-2.8 4545-52
喜温热 喜温热 喜热
喜光 不耐弱光 不耐弱光
蕹菜 红小豆芽苗 花生芽
椭圆形, 稍扁, 暗红色, 椭圆形 , 稍扁 , 暗红色 , 稍有 光泽或无光泽 长卵圆形, 长卵圆形,浅棕色
自动播种机械
芽 苗 菜 车 间
芽 苗 菜 车 间
芽苗菜车间
芽苗菜车间
芽苗菜上市
（二）种子的清选与浸种
1种子清选 种子清选 用于生产芽苗菜的种子， 用于生产芽苗菜的种子 ， 应提前进行晒种和清 无论采用风选、盐水清选、 选，无论采用风选、盐水清选、机械清选或人工清 都必须达到剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、 选，都必须达到剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、特 小粒种子和杂质的要求， 小粒种子和杂质的要求，以便提高催芽期间种子的 抗烂能力和发芽整齐度。 抗烂能力和发芽整齐度。
出盘标准 籽（种）芽菜无论采用一段式还是 二段式播种与催芽方法， 二段式播种与催芽方法，当芽高度已达到出盘标 准 （ 表 2）时 ， 应及时出盘 。 叠盘催芽时间过长 ， 应及时出盘。叠盘催芽时间过长， ） 常由于湿度较大或温度较高而导致烂种等病害发 还常引起徒长，使芽菜柔弱、细长， 生；还常引起徒长，使芽菜柔弱、细长，中后期 容易倒伏。 容易倒伏。
芽长2mm 芽长 0.5-1.0 芽长2mm 芽长 0.5-1.0 芽长2mm 芽长 1.0-2.0 芽长2mm 芽长 芽长<5cm 芽长
（1）一段式播种与催芽
作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺基质→ 作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺基质→撒播 种子→叠盘上架、在摞盘上下覆垫保湿盘（ 种子→叠盘上架、在摞盘上下覆垫保湿盘（在苗盘内铺二层 湿润的基质纸） 置入催芽车间→进行催芽管理→ 湿润的基质纸）→置入催芽车间→进行催芽管理→完成催芽 出盘→移入生产车间（表2）。 出盘→移入生产车间（