损失3.55亿欧元 —1999年 美国 法国 李斯特杆菌 20人死 —2000年 日本大阪 牛奶 金黄色葡萄球菌 14500人腹泻等
80人住院 强制召回
—2001年 英国 口蹄疫 迅速入侵欧洲大陆和南美洲 —2003年 欧洲 甲孕酮污染猪饲料 —2005年 英国 苏丹红事件 —2006年 美国 毒菠菜事件 大肠杆菌污染 造成26个
铁岭五洲食品有限公司和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产的 奶制品含有过量的三聚氰胺 — 2011河南双汇“瘦肉精”事件
从1997年至2007年，中国农产品外贸因食品安全绿色 （技术）壁垒而受阻的产品总值超过2000亿美元；
1997年香港禽流感，内地损失2亿多元，香港损失5000 多万元；
2002年出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全面禁运 造成损失6亿多美元；
— 1997年 香港 禽流感事件
— 1998 江西 食用装过有机锡油桶中的猪油 200多人中毒 3 人死亡
— 1999年8月至2000年1月 化学物或微生物污染 的634批食品遭销毁
出口到美国
—农畜产品农药残留超标 2001年 24个省（市）、自治区调查 食品中农药残留超标率高达18.5%
— 2001年 苏皖等省 肠出血性大肠杆菌O157:H7污染食物 引 起2万余人中毒177人死亡
动物源性食品安全现状及兽药残 留快速检测技术
主要内容
一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况 二、动物源食品安全现状 三、食品安全监控相关法律法规 四、兽药残留快速检测技术
一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况
中国是养殖业大 国，其中： 猪，70825万头 奶牛，1460 万头 禽，120 亿羽 羊，30315 万只
2004年山东出口禽肉因磺胺二甲嘧啶残留超标造成损 失1.3亿元；
2007年山东多宝鱼事件损失40亿元。
2008年三聚氰胺损失……?
3、产生动物源食品安全问题的主要原因
在养殖源头（如饲料、饲养环境）、饲养过程及产 品运输、加工过程中出现：
化学污染
兽药残留（包括允许使用和禁用品种） 农药残留（有机磷、有机氯等） 环境污染物（如多氯联苯等） 重金属（如铅、镉等） 霉菌毒素（如玉米赤霉醇等） 非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等） 包装材料
州200余人感染，其中3人死 —2008年 日本 水银大米 水银污染田种植水稻出售 —2009年 美国 花生酱事件 花生酱和花生糊被沙门
氏 菌 污 染 ， 造成636人感染，至少9人死亡 。
—2009年 加拿大 李斯特杆菌事件 1人死
2、国内动物源食品安全事件
—1987年 上海 毛蚶 甲肝 30万市民感染
— 2002年 广西柳州市 78人食用有机磷农药超标菜花中毒事 件
—上世纪90年代 畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻 —2002年 SARS 食用野生动物（动物产品） —“瘦肉精”残留事件 常年发生 上万人中毒 — 2003年 广西等地 猪肉氯霉素残留事件
— 2003年 山东 禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留 出口 瑞典的遭封杀
鸡及其产品残留主要品种
• 硝基呋喃类，如呋喃唑酮、呋喃它酮等 • 氯霉素 • 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 • 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 • 四环素类，如土霉素、金霉素等 • 激素类? • ……
Байду номын сангаас
肉牛及其产品残留主要品种
• β-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱 克多巴胺等
• 玉米赤霉醇类 • 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 • ……
其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超 过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物 源食品安全的最主要因素之一。
尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内 涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍 然令人担扰。
我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5%，且大多数 为出口食品，国内消费食品检测比率极低。
中国又是动物源产品生产和消费大国， 其中：
肉 类 ， 8625 万 吨 ， 人 均 达 63 kg ； 蛋 类 ， 2999万吨，人均达22 kg；奶类，3755万吨， 人均达28 kg；水产品，6690万吨，人均达 49 kg。
二、动物源食品安全现状
全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界 性的挑战和全球重要的公共卫生问题。
—2005年以来 禽流感 —2005年 出口香港水产 孔雀石绿
—2006年 上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件 —2007年 山东多宝鱼事件 —2008年 出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件 —2008年 三鹿奶粉事件 —2009年2月 浙江多省 63名婴儿 多美滋婴儿配方奶粉 肾结
石
—2009年4月 浙江 晨园乳业 皮革水解蛋白 —2009年12月 上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超标被查处 —2010年1月 贵州发现山东淄博绿赛尔乳业有限公司、辽宁省
生物污染
细菌（如沙门氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等） 病毒（如禽流感等） 寄生虫（如旋毛虫等）
猪及其产品残留主要品种
• β-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺 等
• 镇静药物类 • 氯霉素 • 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 • 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 • 四环素类，如土霉素、金霉素等 • ……
奶牛及奶制品残留主要品种
• 三聚氰胺、β-内酰胺酶 • 霉菌毒素 • β-内酰胺类（青霉素类和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨苄
西林、氯唑西林、头孢喹肟、头孢噻呋等 • β-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 • 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 • 氨基糖苷类，如链霉素、庆大霉素等 • 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 • 四环素类，如四环素、土霉素、金霉素等 • 氯霉素 • 激素类? • ……
1、国外动物源食品安全事件
—1972年 墨西哥 抗氯霉素伤寒杆菌 1400人 死亡
—上世纪70年代 意大利波多黎各 玉米赤霉醇污染牛奶 上千 儿童性早熟
—1995年 日本 O157:H7 涉及44个都府县 上万人中毒 死 亡11人
—1996年 英国 疯牛病 损失300亿美元 —1999年 比利时 二恶英 1000万只鸡被屠宰