食物蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必须氨基酸的种类、数量及组成比例。

实验结果表明，人工养殖哲罗鱼内脏中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比低于鸡蛋蛋白质，野生哲罗鱼的内脏氨基酸含量与鸡蛋蛋白质一致，其它各部分的含量都高于鸡蛋蛋白质。

第一限制氨基酸是色氨酸。

其他氨基酸AAS、CS都大于1：EAA I为118.14~176.05。

表明野生、人工养殖哲罗鱼的氨基酸含量十分丰富，人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异。

对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行分析比较。

结果表明：野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。

野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致，均含有18种氨基酸，必需氨基酸指数(EAA I)分别为72.02、66.21，其构成比例符合联合国粮农组织，世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。

脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA ) 与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，分别为22.99％、7.15％。

矿物质含量丰富，微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。

姜作发,刘永,李永发等.野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析.东北林业大学学报,2005(7),33,4:34-36
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较。