中国美食的发展、制造2015年11月14日中国美食发展、制造摘要中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。

早在两千六百多年前先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味及其营养价值，力求做到尽善尽美。

同时我国自古就十分注重中外经济文化的交流与合作，不但将自己的名特食品源源不断的传到海外，也从周边国家引进了一些新的食物品种和饮食方法，从而为丰富多彩的中华美食锦上添花。

从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。

关键词：饮食；起源；发展；交流前言：目前，全世界各大城市几乎都有不同规模、不同风味的中餐馆，生意也都分外红火。

“吃在中国”已成为天下人的共识，这是我们中国人的骄傲。

但中国饮食的发展史却鲜为人知，这篇文章正是探讨中国饮食历史，帮助人们了解中国饮食的发展历史。

从先秦到写到民国，随着阅读的深入，会将您带入一个伴随着时代变迁的，异彩纷呈的“吃的世界”里。

正文民以食为天。

饮食是人类生存和提高身体素质的首要物质基础和社会发展的前提。

人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。

但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。

人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。

一、饮食的起源1、生食时期猿猴习惯于在树上居住，以杂食为生，既吃植物，也吃一些动物。

早期的人类继承了这些习性，采集植物的果实、嫩叶、根茎，捕捉鸟兽虫鱼作食物，过着原始、生吞活剥的饮食生活。

《庄子、盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。

昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰巢氏之民。

”二、用火熟食时期1、用火熟食时期的概貌火在地球上出现的时间比人类早，但人类开始知道用火以及来制熟食物却经历了漫长的岁月。

（1）自然火的利用与保存阶段用火熟食是烹饪的起源，为人类文明饮食播下了种子。

中国先民最早用火的时间有四种说法：①180万年前山西芮城县西城度文化遗址发现烧骨、带切痕的鹿角等。

②170万年前云南元谋县元谋人遗址发现3米厚的灰烬和哺乳动物化石、烧骨等。

③50万年-170万年前陕西省蓝田县蓝田人遗址发现的灰烬和灰屑。

④50万年前北京房山县周口店北京人遗址发现6米厚的灰烬和灰屑、烧过的骨头、石头动物化石等。

170万年前-180万年前中国先民已开始懂得用火，但是真正能很好地管理火，长期保存火种是在50万年前。

（2）人工取火阶段大约5万-1万年前的旧石器时代后期（无考古资料）。

《韩非子、五蠹》“有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏”。

人工取火不仅表明人类对火有了支配能力，也为人类熟食提供了充分有力的保障。

二、饮食的发展（一）、先秦先秦是个漫长的历史时期。

仅从炎、黄二帝到秦始皇统一中国，也近三千年之久。

其中主要分为：炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周时期和春秋战国时期。

1、炎黄时期当时的社会已有相当多的人口，为了维持生计，身为部落首领的炎帝尝遍百草并创制了耒、耜、犁、镰等农具，还教会了部民们因地制宜种植植物。

炎帝也因此被称为“神农氏”。

与此同时另一个部落的首领皇帝也基于同样的原因，在教其部落成员驯养家禽、家畜种植五谷等等。

在炎黄时期，人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼，粮食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而饮料，除了白开水便是茶。

具体吃法，不外乎烤、煮、蒸三种。

值得一提的是当时已经出现了油和盐。

人们不仅懂得了“烹”，还知道了“调”，使饮食摆脱了蒙昧而走向光明，人们进入了烹调时代。

2、尧舜禹时期在这个时期，在饮食方面，尧舜禹时期和炎黄时期相比，已发生相当大的变化。

其具体表现，主要有以下几点：①在烹饪时完全摈弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。

因为此时制陶业已十分发达，陶制品的质量也大大提高。

②碎石工具已经出现。

如：杵臼、石棒、石盘。

它们可以将粮食脱皮，尔后再捣碎或砸碎，吃起来更方便些。

③出现了素食。

但此时素食只是供奴隶食用的粗劣食品。

④诞生了“五味调羹”。

“羹”即菜汤，最早的羹是黄帝首创的“大羹”。

而“五味调羹”，则是彭祖发明的。

3、夏商周时期禹死后，其儿子启一改传统的“禅让制”，强行接了大禹的“班”，建立了中国历史上第一个王朝——夏。

从此中国由原始社会进入了奴隶社会，即夏商周时期。

在此期间，统治者对食品口感的追求增加了食品的花色品种，促进了食品的结构变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生并不断丰富着饮食文化。

①食品原料大大增加。

如：新出现的梁、菰米等。

肉类最多，仅在殷墟挖掘出来的动物骨骸中：哺乳类就有二十九种，蔬菜二十几种，水果三十几种。

此外还出现了酱、醋、糖等调味品和饮料。

②出现了菜园和果园。

商时代出现了菜园，周时代出现果园。

③人们开始使用冰。

此时上层社会在酷夏时开始吃冰消暑。

④餐具相当讲究。

此时的餐具有：簋、鼎、豆等。

这些餐具都很注重形状和质地，还尽可能的在上面精雕细刻，绘上各种图案，使之美观大方，看着也舒坦。

4、春秋战国时期这个时期各路诸侯为争夺天下霸权，他们高度重视制铁业，致使铁制农具得到了广泛的使用，并大兴农田水利建设，推广牛耕技术，加速了农业生产的发展。

此外他们还竞相变法。

随着社会的变革和生产的发展，在饮食方面又出现了一些新的情况。

①肉食品相对紧缺。

农业生产的迅速发展使耕地面积不断扩大，牧场逐渐减少，导致牛羊等牲畜大幅度减少。

②水产品备受青睐。

主要是：鱼、鼋、鳖等。

③出现南北食系。

由于当时各路诸侯相互征战，导致南北两地得不到交流，再加上两地的自然环境不同，从而逐渐形成了南北两大食系——中原食系和荆楚食系。

（二）、秦汉秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。

在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。

张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。

因此我国在饮食方面出现了许多新情况。

①面食代替粒食。

秦汉时期石磨已遍及各地，人们使用石墨粉碎小麦，从而出现了面食。

随着“面”的出现，各种“饼”也应运而生。

②两餐变为三餐。

原因是因为经济发展，社会进步，三餐制有利于人们的生活和生产。

③三大菜系渐趋形成。

一个菜系的形成除了其独特的烹饪技术外，还有这个地区的自然环境等诸多方面的影响。

秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。

④羊肉备受青睐。

秦汉时期人们不得乱杀马和牛。

因此当时人们的肉食主要羊、猪、狗和鸡、鸭、鹅，而羊肉又被视为上品。

秦汉时期出现的外来食品：石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。

秦汉时期出现的新生食品：豆腐、腊八粥、元宵、烧饼、擂茶、蒙顶差、香肠鱼、洋县黑米。

（三）、隋唐隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。

在这一时期我国饮食领域百花盛开、五彩纷呈。

其主要表现为：①食物品种空前丰富。

生产力的发展和中外交流的增多使这一时期的食物品种空前丰富。

值得一提的是温室蔬菜和人造冷饮也起源于这个时期。

②鎚饼分外走销。

这个时期无论平民百姓还是皇帝贵族都对鎚饼情有独钟。

③酒文化异彩纷呈。

这个时期有很多以酒为题的诗句，关于酒的各种饮法、酒具等等异常繁多。

④豪饮之风弥漫全国。

隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜，如：李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。

隋唐时期的传世名食：月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒、西凤酒、顾渚紫笋茶、兰花茶、西瓜。

（四）、元朝忽必烈统一天后不久便颁行“以农桑为急务”的大政方针，恢复和发展生产，改善人民的生活；重视商贸，欢迎外国商人来华做生意，促进货物流通等等。

诸如此类都直接或间接地影响了饮食业的发展。

①四方饮食相互交融。

随着民族的大融合，四方饮食也是“精英荟萃”，相互交融。

②宴会成为家国大事。

元朝统治者将宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事。

③葡萄酒风靡全国。

④果料茶身价倍增。

蒙古贵族的倡导使“果茶”身价倍增，并迅速传遍全国成为主流，直至明朝后期。

元朝时期诸多传世名食：涮羊肉、马奶酒、面筋、醍醐与酥酪。

（五）、明朝明朝是农民起义军领袖朱元璋建立的封建王朝。

由于朱元璋小时候日子过得非常艰苦，所以他深知民间艰苦，并把这一思想灌输给他的子女们。

明政府为了发展生产，曾大规模地组织移民垦荒；为了加强对外交往，也曾出现“郑和七下西洋”的伟大壮举。

随着经济的发和对外贸易的扩大，人们的食物原料大大增加，饮食结构发生了一定的变化。

①饮食结构有所变化。

如：北方开始食米，有的地方甚至成为主食；南方也推广了小麦等等。

②八大菜系渐趋形成。

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系渐趋形成。

③官场始现“四菜一汤”。

是朱元璋为营造一个廉洁的社会氛围，使全国上下所有官吏都能保持艰苦朴素的作风而提出来的。

④政府严禁走私盐茶。

明自建国之初就将盐茶定位国家专卖物资，禁止任何人走私盐茶，否则处死。

明朝时期的诸多传世名食：牛肉抠饺、藏花饼、威宁荞酥、光饼、锦泰燎花、汉川荷月、肴肉、叫花鸡、笔架鱼肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、阳高杏脯、千层豆腐皮。

（六）、民国民国时期，食品的的花色品种又多了不少。

一是因为长期以来一直有皇家独霸的各种御膳走出宫廷，成立人们餐桌上的佳肴。

在一个就是一些风味小吃也由“贡品”变为“商品”，走向市场，收到人们的欢迎。

此外由于大量的华人华侨，留学生回国，使得中国外来食品进一步增多。

总的来说民国的饮食特点如下：①伪膳食品问世。

伪膳食品是仿制清宫御膳房的精肴细点而取名的。

②外来食品剧增。

如：三明治、味精、可口可乐、鸡尾酒、巧克力、汉堡包等等。

这些对中国的饮食影响非常大。

③饮食趣味盛传。

④名人饮食各有高招。

⑤大批的名店诞生。

如：东来顺饭庄、南来顺饭庄、桂发祥麻花店、起士林餐厅等等。

民国时期的诸多传世食品：全素斋素菜、麻团、炒疙瘩、云南回饼、太阳饼、董酒、五粮液、剑南春等。

三、美食的加工方法、贮藏及其使用方法美食的加工可以分为以下几个步骤：1、初步热处理；2、芡汁和勾芡；3、炒，爆，熘；4、炸，烹，煎，贴，瓤，塌；5、烧，焖，煨，焗；6、烤，盐焗，熏，泥烤。

各个步骤底下还有具体的加工方法。

贮藏方法有以下几种：一、谷类食品储存法，放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。

勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。

生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。

二、蔬菜类储存法，除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。

冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。