2．绿色
薄荷酒分绿色、透明 色和红色三种，尤以 绿色和透明色使用居 多。
青草蜢、青龙、翠 玉等。
3. 蓝色
透明宝石蓝的蓝色柑橘 酒。
蓝色夏威夷、蓝天使、 忧郁星期一、青鸟、蓝 泻湖等酒。
4.黑色
各种咖啡酒。最常用的是甘露 （kaluha），墨西哥咖啡甜酒。
色浓黑，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒， 如黑色玛丽、自由古巴、黑俄罗 斯等。
第三节 鸡尾酒命名规则 以内容命名；以其调配后的味道命名； 以颜色命名；以装饰物的名称来命名。 兼而有之
一、以原料命名
Gin Fizz、Gin Tonic、 Tequila Sunrise
二、以味道命名 Scotch Sour
三、以颜色命名
1. 红色
石榴糖蜜、樱桃白兰 地、草莓白兰地等
红粉佳人、特基拉日 出、新加坡司令等。
7.其他 Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果
Onion洋葱
Olive橄榄粒
Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类（Short drink）
容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开
新加坡司令，蓝色夏威夷等多种
3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯 中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise
调酒知识
三、鸡尾酒的组成
•基酒（BASE LIQUOR） •调和料（COMPLEMENTARY
INGREDIENT） •香甜酒、汽水、果汁 •附加料（MINOR INGREDIENT） •装饰物（GARNISHES） •冰（ICE）
1.六大基酒 – 白兰地 – 威士忌 – 金酒 – 伏特加 – 朗姆酒 – 特基拉
4.量杯（Jigger）
酒液的度量工具，多 为不锈钢制品，有的 是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
5.过滤器（Strainer）
一种带网眼的滤冰工 具，将调治好的酒倒入 杯内时，用过滤器过滤 冰、果肉，多为不锈钢 制品。
6.调酒棒（Stirrer）
调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
杜林标
君度
3.果汁 Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Grapefruit 西柚汁 Apple 苹果汁 Tomato 番茄汁 Lemon柠檬汁 Lime 青柠汁
4. 汽水
苏打汽水（Soda Water） 汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 可乐（Cola）
酒杯
由左至右： 细长啤酒杯beer pilsner 淡啤酒杯 造型杯 啤酒马克杯beer mug
5．褐色
可可酒，由可可豆及 香草做成。
欧美人对巧克力偏爱 异常，配酒时常大量 使用。
第五街、天使之吻。
爱尔兰咖啡
6．金色
用带茴香及香草味的橙色利 口酒，或用蛋黄、橙汁等
金色的梦、旅途平安
四、以装饰物的特点命名 马颈（Horse Neck）
第四节 调酒器具
试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、 透明500cc大雪克壶、350cc雪克壶、大 盎司杯、小盎司杯、小量杯、滤冰器、玻 璃调酒棒（搅拌棒）、酒吧长匙、酒吧短 匙。
1.调酒壶（Shaker）
一般用银、烙合金， 不锈钢等金属材料制 造。
用来调治果汁、鸡蛋、 糖等不能与烈酒稳定 混合的饮品。
2.调酒杯（Mixing Class）
阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。
作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。
3.吧匙（Bar Spoon）
又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
胃或餐后助消化； 放置时间不宜过长，用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan
2.长饮类（Long drink）
容量7-8oz；载杯多为高杯（Tumbler），或造型酒杯， 可放置较长时间；
酒精含量低，多含有碳酸饮料或水果汁，适合任何时间饮 用；
水果装饰必不可缺。
白兰地BRANDY
威士忌 – 芝华士（CHIVAS ）
威士忌
– JOHNNIE WALKER
威士忌 – 红方、黑方
威士忌
– 威雀（FAMOUS GROUSE）
威士忌 杰克丹尼ຫໍສະໝຸດ 金酒伏特加特吉拉
2.开胃酒和葡萄酒
味美思Vermouth 苦味酒Bitter 茴香酒Aniseed 波特Port 雪利Sherry 香槟Champagne 起泡葡萄酒Sparkling Wine 红葡萄酒Red Wine 白葡萄酒White Wine
7.酒杯 造型果汁杯 pilsner flute
酒杯 公杯、圣代杯
酒杯
由左至右： 烈酒杯liqour 彩虹酒杯pousse cafe 甜酒杯cordial 传统杯old-fashion glass 烈酒杯（小酒杯）
酒杯
由左至右： 飞碟杯coupettemargarita 海柏杯/高球杯highball 鸡尾酒吧杯cocltail glass 可林直杯collins glass
5.糖浆(syrup )
红石榴汁（Grenadine） 椰奶（Coconut） 草莓糖浆（Strawberry） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 葡萄糖浆（Grape Syrup）
6.调味料
盐（salt）
肉豆蔻粉（nutmeg）
芹菜粉（celery） 香草片（vanilla） 胡椒粉（pepper sauce） 辣椒油（hot juice）