一、名词解释饲料：在正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料。

（动物）营养：指的是（动物）有机体摄取、消化、吸收（饲料）食物并利用（饲料）食物中的营养物质来维持生命活动、修补机体组织、生长和生产的全部过程。

营养物质：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学成分性质的物质，称为营养物质，亦称为养分或营养素。

养分包括单一化学元素或由若干化学元素结合所组成的化合物，存在于任何饲料之中。

动物营养学：是研究动物利用饲料中的营养物质形成不同形式动物产品（包括维持其正常生命活动）过程的生理生化机制的科学。

饲料的营养价值：饲料中的营养物质进入动物机体后作用于正常代谢机制最终点的效益。

通常用生物学效价表示，它包括消化、代谢、吸收、同化、可利用性、转化等许多层次。

无氮浸出物：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。

维生素：是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机物，在体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。

在反刍动物瘤胃中的微生物能合成机体所需的B族维生素和维生素K。

维生素主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常，以维持动物的健康和各种生产活动。

缺乏时可引起机体代谢紊乱，产生一系列缺乏症。

包括脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等和水溶性维生素如B族维生素、维生素C等。

饲料的风干状态：饲料在60—70℃烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状态。

饲料的全干状态：饲料在100—105℃烘干，失去结合水，剩余物为全干物质，其状态叫全干状态。

粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。

纯养分：指的是不能再进一步剖分的养分，如氨基酸、矿物元素、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等。

消化：饲料中的养分变成为能被动物吸收的形式的过程，也就是将饲料中的营养物质大分子分解为简单的、在生理条件下可溶解的小分子物质的过程。

物理性消化：动物依靠口腔内牙齿和消化道管壁的肌肉运动把饲料撕碎、磨烂、压扁的一种消化方式，有利于在消化道内形成多水的食糜，为胃肠中的化学性消化（主要是酶消化）、微生物消化做好准备。

化学性消化：主要指的是酶的消化，是动物分泌各种消化酶分解大分子有机物，使其可被机体有效吸收的一种消化方式。

微生物消化：指的是借助于消化道微生物的一种消化方式，尤其对反刍动物和草食单胃动物所十分重要。

在反刍动物的瘤胃（主要）、盲肠和大肠等处，在草食单胃动物的盲肠和大肠等处，在其它动物的大肠等处微生物可分泌各种消化酶帮助机体消化营养物质。

消化性：饲料能被动物消化的性质或程度。

消化力：动物消化饲料的能力。

消化率：消化力的衡量指标，计算公式为：饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分*100%热损害：（非反刍动物）对饲料进行热处理时间过长或者温度过高时，由于产生了一种棕色反应，即肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε—氨基，与还原糖如葡萄糖的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。

胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收的现象。

（反刍动物）指的是饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合物的反应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似于木质素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。

必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

半必需氨基酸：指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。

条件性必需氨基酸：指在特定的情况下，必须由饲粮提供的氨基酸，如在特定生长期，合成量不足时必须由饲粮提供的氨基酸。

非必需氨基酸：指的是可以不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。

限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其它必需和非必需氨基酸的利用。

理想蛋白：是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为１００％。

氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。

在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。

氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。

拮抗作用的实质是干扰吸收——竞争相同的吸收载体，或影响代谢——影响酶活性。

常见类型有赖氨酸与精氨酸、亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸。

氨基酸不平衡：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致。

益生素：指可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物。

必须具备以下特性：1、必须能够到达小肠并在此繁育；2、必须是非病原性的和无毒的；3、必须有足够数量的活菌以建立和维持肠道微生物平衡；4、可被迅速激活并有很高的生长率；5、在储存和加工条件下有很强的耐受能力。

二、填空1、饲料中的养分可分为以下六大类：水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。

2、消化方式：物理性消化、化学性消化、微生物消化3、化学性消化在肠道中的部位：消化道腔内和肠粘膜细胞内。

4、高等动物可消化营养物质的吸收机制有以下三种方式：胞饮吸收、被动吸收、主动吸收。

5、饲料加工调制方法：磨碎、加热膨化、用酸碱处理6、动物体获取水的来源有三条途径：饮水、饲料水、代谢水。

7、动物体水的流失途径：粪和尿的排泄、肺脏和皮肤的蒸发、经动物产品排泄（如泌乳）。

8、影响动物需水量的因素：动物种类、生产性能、饲粮因素、环境因素（如气温）。

9、蛋白质分为：纤维蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白）、球状蛋白、结合蛋白。

10、影响蛋白质消化吸收的因素：（非反刍动物）动物因素（动物种类、年龄）、饲粮因素（纤维水平、蛋白酶抑制因子）、热损害（反刍动物）饲粮组成、降解速率、蛋白质的热损害。

11、在氨基酸代谢主要有转氨基、脱氨基和脱羧基反应。

参与转氨基反应的酶主要有谷氨酸转氨酶、α—酮戊二酸转氨酶、谷氨酸丙酮酸转氨酶（ＧＤＴ）和谷氨酸草酰乙酸转氨酶（ＧＯＴ），参与脱氨基反应的主要有Ｌ—谷氨酸脱氢酶。

大多数氨基酸脱羧酶的辅酶为磷酸吡哆醛。

12、饲料添加剂有抗生素、酶制剂、益生素、激素（性激素，促、抑甲状腺素制剂）、营养重分配剂（生长激素、β—肾上腺素能刺激剂）、酸化剂、缓冲剂、离子载体、甲烷抑制剂和离子交换化合物。

三、问答题1、养分的功能有哪些？答：基本功能有：1、作为动物体的结构物质；营养物质是动物机体每一个细胞和组织的构成物质。

2、作为动物生存和生产的能量来源；在动物生命和生产过程中，维持体温、随意活动和生产产品，所需能量皆来源于营养物质。

3、作为动物机体正常机能活动的调节物质；营养物质中的维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在动物机体内起着不可缺少的调节作用。

附属功能：形成产品；营养物质在动物机体内，经一系列代谢过程后，还可以形成各种各样的离体产品。

2、动物生产的特点有哪些？答：1、从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物质利用率低。

2、动物生产可以将人类不能直接利用的养分资源（如牧草、各类副产物等）转化为人类食品，从而提高食物生产体系中的养分利用率。

3、动物营养学在动物生产中的作用答： 1、保障动物健康2、提高动物生产水平和经济效益3、改善产品质量4、降低生产成本5、保护生态环境4、瘤胃内环境答：1）内环境的特点：1、食物稳定地进入，提供微生物作用底物；2、唾液3HCO N a 不断进入，维持pH 在6—7；3、通过与血液间的离子交换使渗透压接近血浆水平；4、通过发酵产热使温度维持在38C o —42C o 。

2）瘤胃微生物有厌氧微生物包括一类可利用纤维素、淀粉、葡萄糖等的微生物和另一类可发酵第一类细菌的代谢产物的微生物；原生动物，吞噬食物和细胞颗粒，并利用纤维素。

5、各类动物的消化特点答： 1、非反刍动物：主要是酶的消化，微生物消化较弱。

2、反刍动物：前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）以微生物消化为主，主要在瘤胃中进行。

皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。

3、禽类：对饲料中养分的消化类似于非反刍动物诸的消化。

食物在腺胃停留时间很短，消化作用不强，主要在肌胃内进行，肌胃内的砂粒有助于饲料的磨碎和消化。

禽类的肠道较短，饲料在肠道中停留时间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。

6、瘤胃微生物消化的优缺点答：优点是微生物可将大量不能被宿主直接利用的物质转化成能被宿主利用的高质量的营养素，如借助于微生物产生的 β—糖苷酶，消化宿主动物不能消化的纤维素、半纤维素等物质，显著增加饲料中总能的可利用程度；微生物能合成必需氨基酸、必需脂肪酸和B 族维生素等营养物质供宿主利用。

缺点是在微生物消化过程中，也有一定量能被宿主动物直接利用的营养物质首先被微生物利用或发酵损失，这种营养物质二次利用明显降低利用效率，特别是能量利用效率。

7、简述影响消化率的因素，怎样提高动物对养分的消化率？答：凡能影响动物消化生理、消化道结构及机能和饲料性质的因素，都会影响消化率。

主要有以下因素：1、动物；包括动物种类、动物年龄及个体差异。

2、饲料；饲料的种类，饲料的化学成分如蛋白质的含量、粗纤维、饲料中的抗营养物质。

3、饲养管理技术；饲料的加工调制和饲养水平。

提供动物对养分的消化率的措施：1、适当降低饲料中的粗纤维含量，增加粗蛋白含量；2、减少、除去饲料中的抗营养物质；3、尽量选用幼嫩青绿饲料，作物籽实；4、除去老年动物，多养青壮年动物；5、根据不同种类的动物选择合适的饲料加工调制方法；6、以维持水平或低于维持水平饲养。

8、简述水的生理作用答： 1、水是动物机体的主要组成成分，是动物机体细胞的一种主要结构物质。

2、水是一种理想的溶剂，体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。

3、水是一切化学反应的介质，参与很多生物化学反应。

4、调节体温。

5、润滑作用，动物关节囊内、体腔内和各器官间的组织液中的水，可以减少关节和器官间的摩擦力，起到润滑作用。

6、对神经系统如脑脊髓液的保护性缓冲作用。

9、蛋白质的营养生理作用答：1、蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料；2、蛋白质是机体内功能物质的主要成分，如起着催化作用的酶、某些起调节作用的激素、运输氧的血红蛋白和肌红蛋白以及具有免疫和防御能力的抗体；3、蛋白质是组织更新、修补的主要原料；在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。