面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。
小麦大概是起源于中东的新月沃土。
在伊拉克北部就曾发现了世界最古老小麦，有八千年历史。
小麦的栽种在中国有四千年历史。
最早种的是春小麦，到了春秋时代开始种冬小麦。
然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为饼”三国时，诸葛亮南征时不是发明了馒头”嘛~，馒头就是面粉做的。
《诚斋杂记》载孔明征孟获。
人曰：蛮地多邪，用人首祭神，贝y出兵利。
孑L明杂以羊豕之内, 以面包之，以像人头。
此为馒头之始。
”面粉面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多。
花样百出，风味迥异。
营养功效：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
适者如斯：一般人皆可食用。
偏食者尤其适合食用，每餐loo克左右。
特别提示：精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。
最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。
馒头最早出现于东汉以后的魏晋时期，当时称为蒸饼”直到宋代，馒头依然称为蒸饼”只不过宋仁宗时，因为仁宗名叫赵祯，蒸”与祯”音近，为了避讳，宋朝人才把蒸饼”改称为炊饼” 《水浒传》里武大郎“每日仍旧挑卖炊饼”中的炊饼'就是蒸饼”也就是馒头。
面粉面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1 分类编辑本段1.1 按性能和用途分类专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“ 7＋1”营养强化面粉等）。
1.2 按等级分类等级蛋白质（%）矿物质（%）类型用途特等粉7.20.32 低筋粉点心用一等粉12.70.43 高筋粉面包用一等粉10.70.45 高筋粉法式面包用二等粉13.50.54 高筋粉面包用1.3 按精度分类特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
1.4 按蛋白质含量分类高筋面粉HighGlutenFlour 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12% --------------------------------------------------------------------------------- 15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
低筋面粉LowGlutenFlour 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7% --------------------------------------------------------------------------------------------------- 9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
中筋面粉MiddleGlutenFlour中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9% -------------- 11%，湿面筋值为25% --- 35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉二高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
2 分辨2.1 高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.2 中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
2.3 低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
3 加工面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。
胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。
麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
面粉加工是物理分离过程并不改变。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
4 用法包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。
包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质( 灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低; 相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其制作面包的性质不会有太大的影响。
但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。
数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
5 典型自发面粉Self-risingFlour国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉( Self-risingFlour )，所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。
这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。
一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。
这种种因素都会影响到糕点得最终品质。
全麦粉WholeWheatFlour全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉= 4: 1,这样面包的口感和组织都会比较好。
面包粉BreadFlour其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉(又叫糕饼粉) CakeFlour事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉( CakeFlour )，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉( PastryFlour )。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉二4: 1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别。
在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范。
6 营养6.1 富含蛋白质一般含量在10％——13％，高于稻米。
但小麦蛋白质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
所以，在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
6.2 含有一定的矿物质和维生素面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。