成人
70--90g
孕妇
65--95g
乳母
95--100g
-
4
蛋白质互补作用：
谷类与豆类或其他食物混食后，使必需氨基酸得以互相 补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质 的互补作用。
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5
蛋白质缺乏：
成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、 贫血、严重者产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视 觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 蛋白质过多：增加肾脏负担
（硫胺素）
缺乏症状： ●可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神经炎、肌肉萎缩、头痛、心脏
病) ●肠胃功能紊乱
●水肿等皮肤疾病
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16
人体营养需要----维生素B1
（硫胺素）
食物来源： 杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆 类、鸡蛋、坚果、动物内脏
过量中毒少见。
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17
母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳 食，营养充足，乳量足够，一般不 会发生维生素缺乏症．
800mg
生长发育少年 1000mg
孕妇、乳母
1200mg
过量增加肾结石的危险性和发生骨硬化
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24
人体的营养需要----铁
生理作用： ●铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4-5克， 主要存在于血红蛋白中。
缺乏症状： ●导致贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母 ●容易出现疲劳、烦躁 ●抵抗力低下
生理作用： ●构成骨骼和牙齿的成分 ●维持神经和肌肉的活动. ●促进体内酶的活动 ●其他功能：参与血液凝固等
国人钙的摄入量只占推荐量的49.2%
缺乏症状： ●婴幼儿缺乏引致佝偻病、骨软化、骨骼变形
●
青年人及中老年人缺钙会容易患上骨质疏松症、龋齿
-
23
食物来源： 奶和奶制品，可连壳吃的小鱼小虾等。
成人：
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12
人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）
缺乏症状： ●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ●可引起皮肤干燥、毛囊角质化 ●生殖系统发育障碍以及生长停滞
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13
食物来源：动物肝脏、鱼肝油、深色蔬菜和水果
RNI (ug)：
婴 儿 0--1 儿 童 1--10 成人 孕妇
200 300--700 700-800 800-1000
• 按照其溶解性分为:脂溶性及水溶性两种。
•
脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk
•
水溶性维生素:B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮）
-
11
维生素的特点
脂溶性维生素：大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，过 多易中毒 水溶性维生素：在体内仅有少量贮存，通过尿液、汗液排出体外。
幼儿的营养与膳食
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1
-
2
人体的营养需要----蛋白质
生理功能 （1）构造新细胞、新组织；（2）修补组织；（3） 调节生理功能；（4）供给热量。
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3
食物来源：
肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品
蛋白质的日推荐量：
婴 儿 0--1
13—35g
儿 童 1--10
35--70g
青少年 11--18
70--90g
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25
初生至4个月之内的婴儿，体内有一定量的 铁贮存。4个月后体内贮存的铁逐渐耗尽。 应开始添加含铁辅助食品。人工喂养婴儿3 个月后即应补充铁，可选择含铁丰富的食 品。
食物来源： ●猪肝、肉类、蛋类、鱼类、 禽类
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26
人体的营养需要----锌
缺乏症状： ●食欲不振，生长停滞(侏儒症)，味觉减退（异食 癖），创伤愈合不良 及皮炎等
膳食中糖的供应过多，会促使幼儿发生龋齿、肥胖等，若摄入糖过量， 而蛋白质供给不足，会使脂肪积存较多，从而影响肌肉的正常发育， 出现虚胖。如供应不足，可增加体内蛋白质消耗，减轻体重，甚至 发生营养不良症。
食物来源：(1)谷类；(2)根茎类；(3)蔗糖；(4)乳糖；(5)蜂蜜；(6)果糖。
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9
人体的营养需要---食物纤维
不溶性纤维--纤维素、半纤维素、木质素 可溶性纤维--果胶、树胶、粘胶
生理作用： 增强肠道功能，有利粪便排出；控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 改变肠道菌群和促进钙的吸收
缺乏：便秘，可能引起肠道癌,心血管疾病
食物来源：粗粮、谷类、豆类、蔬菜、水果。
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10
人体的营养需要------维生素
• 按其来源分为:天然维生素和人工合成维生素
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21
人体的营养需要----矿物质
矿物质可以分为两类： • 一类是钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯，这类矿物质人体的需要量较大，
称为常量元素； • 一类是锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等，人体对它们的需要量较少，
但在生理上也同样重要，称为微量元素，微量元素不能服用过量，否 则容易引起蓄积作用或中毒。
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22Байду номын сангаас
人体的营养需要----钙
●生殖系统及性功能障碍(前列腺肥大)
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27
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28
婴、幼儿期间缺乏锌会导致食欲不振、 味觉异常、异食僻、生长发育迟缓、性发 育不全，大脑和智力发育受损等。
UL:
过量，慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、
皮肤瘙痒 、致畸。
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14
人体的营养需要----维生素D
缺乏症状：影响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨 骼和牙齿的矿化异常。佝偻病、骨质疏松症、 手足痉挛症。 食物来源:海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。
过量引起维生素D过 多症，如食欲 不振，恶心，呕吐等
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15
人体营养需要----维生素B1
母乳和牛奶中维生素D含量均低。 婴儿应补充适量鱼肝油并经常晒太 阳，以预防佝偻病。
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18
维生素A缺乏会发生反复呼吸 道感染、干眼病及夜盲症等，必 要时给予维生素A制剂．
母亲食用较多的精制加工米面， 可发生维生素B1缺乏，乳汁中分 泌量相应减少，可导致婴儿B1缺 乏引起脚气病．
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19
人体的营养需要----维生素C
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6
婴幼儿营养需要
蛋白质 ： 婴幼儿是儿童时期发育最快的阶段。生长
过程进行得愈快，所需蛋白质愈多,应处于正 氮平衡。
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7
脂肪是婴幼儿能量和必需脂肪 酸的重要来源。必需脂肪酸为生长 发育所必需，对婴、幼儿神经髓鞘 的形成和大脑及视网膜光感受器的 发育和成熟有重要作用。
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8
人体的营养需要---碳水化合物
生理作用： ●抗氧化,重要的还原剂,增强解毒作用 ●防止动脉硬化 ●提高免疫力 ●促进铁的吸收
缺乏症状： ●血管变脆、坏血、齿龈炎 ●伤口、溃疡难愈合 ●易患感冒 ●精神不振、肌肤黑化 ●免疫系统功能低下
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20
食物来源:柿子椒、番茄、菜花、各种深 色叶菜，柠 檬、山楂、猕猴桃
大剂量引起恶心、腹泻等