第二节 人体代谢的消化系统
一.消化系统的组成与功能 消化系统的组成与功能
消化道：口腔、 消化道：口腔、咽、食管 、胃、 小肠、大肠、 小肠、大肠、肛门 消化系统 消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、 消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、 肝和小肠腺
附图：消化道系统解剖 附图：
口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。 唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺） 分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液 等，贮存、搅拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰 脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪 吸收。 十二指肠和小肠：分泌消化酶 （淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、 麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生 素和水消化吸收的主要部位。 大肠：分泌黏液，贮存粪便。 直肠和肛门：排出粪便。 食物残渣通过消化道的时间约为 24小时。
三、主要营养素的吸收 1: 碳水化合物的吸收 吸收部位: 吸收部位 小肠 戊糖-----被动扩散 戊糖 被动扩散 己糖-----被动扩散，主动转运 被动扩散， 己糖 被动扩散 吸收速度 葡萄糖、 半乳糖 半乳糖(110)>D-葡萄糖 葡萄糖、D-半乳糖 葡萄糖 (100)>D-果糖 果糖(70)>木糖醇 木糖醇(36)>三梨醇 果糖 木糖醇 三梨醇 (29)
3、蛋白质消化产物的吸收 、 蛋白质水解为氨基酸后,通过主动转运形式 蛋白质水解为氨基酸后 通过主动转运形式 吸收. 吸收 4、维生素的吸收 、 水溶性维生素以简单扩散方式吸收 脂溶性维生素吸收与脂类相似 5、水与矿物质的吸收 、 小肠吸收水的动力是渗透压 矿物质可通过单纯扩散方式被动吸收,也可 矿物质可通过单纯扩散方式被动吸收 也可 以特殊方式主动吸收. 以特殊方式主动吸收
2、主动性转运 、 营养成份逆浓度梯度的方向穿过 细胞膜，此过程称为主动性转运． 细胞膜，此过程称为主动性转运． 是由机体“主动”进行， 是由机体“主动”进行，通过消耗 机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白” 机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白”完成 的一种逆电化学梯度的转运形式。 的一种逆电化学梯度的转运形式。
二、吸收机制 介绍三种主要吸收机制： 介绍三种主要吸收机制： 1、被动性转运 、 相对于机体而言， 相对于机体而言，吸收成分在不需 要消耗机体能量的情况下，依自然定则。 要消耗机体能量的情况下，依自然定则。 被吸收进入血液和淋巴的形式。 被吸收进入血液和淋巴的形式。就称作 所谓的被动性转运。 所谓的被动性转运。 包括以下四个方面： 包括以下四个方面：
第三节、 第三节、食品的消化过程
将大分子的营养素成分转变成小分子 化合物， 化合物，需经过三个过程 水溶 初始消化酶解 深度消化酶解
一、碳水化合物的消化
食品中碳水化合物的消化场所在小肠， 分为以下几个步骤： 1:水溶 2:酶解
α-淀粉酶 糊精酶
糊精
葡萄糖
淀粉
麦芽糖
α-淀粉酶 淀粉酶
葡萄糖
麦芽糖酶
机体每日的消化液分泌量
消化液 唾液 胃液 胰液 胆汁 肠液 分泌量/L 分泌量 1.0~1.5 1.5~2.5 0.8~1.1 0.25~1.1 2.0~3.0
1、唾液 、 （1）成分与性质 ） 为无色、无味近于中性的低渗液体. 为无色、无味近于中性的低渗液体 有机物： 淀粉酶 溶菌酶，糖蛋白等． 淀粉酶， 有机物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等． 无机物： 无机物：钾，钠，钙，氯，硫。 2）作用： （2）作用： 溶解食物 清洁， 清洁，保护口腔 保护牙齿 分解淀粉 调节胃肠功能
第二章 人体代谢的生理学基础
主要内容： 主要内容： 人体成分 人体代谢的消化系统 营养素消化过程 营养素吸收过程
人体代谢实际上就是指人们的摄食 活动开始，一直到最终的排泄， 活动开始，一直到最终的排泄，发生在 机体内的一切变化。 机体内的一切变化。 表2 一个人在一生中代谢的营养素数量
营养素 水 碳水化合物 蛋白质 脂肪 合计 数量/t 数量 56 14 2.5 2.5 75
被动扩散 被动扩散 当薄膜两边的流体压力相等时， 当薄膜两边的流体压力相等时，如果 两边溶液的溶质浓度不同，不借助载体， 两边溶液的溶质浓度不同，不借助载体， 不消耗能量， 不消耗能量，溶质分子就可以从浓度高的 一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。 一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。 在肠腔内， 在肠腔内，食糜中的分子借助这种 浓度差，可以透过粘膜的上皮细胞向血液 浓度差， 和淋巴扩散
4、胆汁 、
胆汁没有消化酶成分， 胆汁没有消化酶成分，其消化作用依靠胆盐 成分实现。 成分实现。 胆盐的作用 激活胰脂酶和乳化脂肪。 激活胰脂酶和乳化脂肪。 促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。 促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。 刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。 刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。 使胆固醇排出 ５肠液 是肠腺细胞分泌的弱碱性液体， 是肠腺细胞分泌的弱碱性液体，含多种消 化酶． 化酶．
人体代谢
外代谢: 外代谢 直接与食品 的消化 营养素的吸收， 营养素的吸收， 粪便的排泄有关的代谢. 粪便的排泄有关的代谢
中间代谢： 中间代谢：介于营养素的 吸收和粪便排 泄的中间过程。 泄的中间过程。
第一节 人体成分
一、人体元素 人体内所含元素已达60多种 多种： 人体内所含元素已达 多种：碳、 氮占了96%，其中氧 氢、氧、氮占了 ，其中氧65%， ， 。（其他元素详见表 碳18%。（其他元素详见表 ） 。（其他元素详见表3）
2、胃液 、 为透明、 为透明、淡黄色酸性液体 （1）成分与作用 ） 胃酸 作用为： 激活胃蛋白酶原 作用为：①激活胃蛋白酶原
②维持酸性环境 ③杀菌 ④蛋白质变性
胃蛋白酶 作用为： 作用为：对食物蛋白质进行简单的分解
粘液（粘蛋白） 粘液（粘蛋白） 作用为： 作用为： ①润滑
②保护胃粘膜 ③降酸
内因子 促进上皮细胞吸收维生素Ｂ 促进上皮细胞吸收维生素Ｂ１２
易化扩散 需要在细胞膜蛋白质的帮助下， 需要在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜 的高浓度一端向低浓度一端扩散或转运的 过程． 过程． 特点： 特点： 结构特异性 饱和现象
滤过作用 当薄膜两边的流体存在压力差时， 当薄膜两边的流体存在压力差时， 分子可以由压力高的一边进入压力低的 一边； 一边； 当肠腔内压力超过毛细血管压力时， 当肠腔内压力超过毛细血管压力时， 水分就可以滤入血液中。 水分就可以滤入血液中。
渗透
当薄膜两边的流体存在渗透压 差时， 差时，分子可以由渗透压低的一方向渗 透压高的一边移动以求达到渗透压平衡 在肠腔中， 在肠腔中，当钠离子等无机质被主 动吸收后， 动吸收后，肠腔与上皮细胞之间就会产 生一种渗透压差，通过这种渗透现象， 生一种渗透压差，通过这种渗透现象， 水也可以被吸收。 水也可以被吸收。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第五节:营养素在体内的运输 第五节 营养素在体内的运输
一、循环系统的组成 血液循环系统: 心脏、血管、淋巴管 二、各种营养物质的运输
1、氨基酸的运输 2、脂类的运输 3、碳水化合物的运输
4、矿物质的运输
铁的运输 钙的运输 其他离子的运输
5、维生素的运输
思考题
1.唾液有何作用? 2.胆汁在消化过程中有何作用? 3营养素吸收部位及吸收形式是什么?简 述脂肪的消化吸收过程.
人体的组成元素
元素 氧 碳 氢 氮 钙 质量分数/% 65 18 10 3 1.5 主要含有的分子 水,有机物 碳水化合物,脂 质,蛋白质,核酸 碳水化合物,脂 质,蛋白质,水 蛋白质,核酸 骨、无机质
磷 硫 钾 钠 氯 镁 铁 铜 锰 碘 钴
1 0.25 0.2 0.15 0.15 0.05 0.006 0.0002 0.00003 0.00004 -
二、脂肪的消化
消化场所： 消化场所：小肠 1甘油三酯的分解 甘油三酯的分解
２:胆固醇的分解 胆固醇的分解 ３:磷酯的分解 磷酯的分解
三、蛋白质的消化 消化场所： 消化场所：胃、小肠 1、胃液的作用 、 在蛋白酶作用下蛋白质分解为蛋白胨和 少量多肽. 少量多肽 2、蛋白质在小肠的消化 、 胰蛋白酶 作用于碱性氨基酸 糜蛋白酶 作用于芳香族氨基酸 弹性蛋白酶 作用于脂肪族氨基酸
3、胰液 (弱碱性液体 、 弱碱性液体) 弱碱性液体 （1）成分 ） 胰酶、胰岛素、 胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子 （2）作用 ） 淀粉酶、 胰酶 (淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶 淀粉酶 蛋白酶、脂肪酶) 消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质. 消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质 调节血糖浓度。 胰岛素 —调节血糖浓度。 调节血糖浓度 碳酸氢根 —中和胃部过多的酸性 中和胃部过多的酸性 成分。 成分。
四、维生素和矿物质的消化 1:维生素的消化 维生素的消化 水溶性维生素,在动植物细胞中以结合 水溶性维生素 在动植物细胞中以结合 蛋白质的形式存在,在蛋白质消化过程中释 蛋白质的形式存在 在蛋白质消化过程中释 放出来. 放出来 脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪的乳 脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪的乳 化与分散同时被消化. 化与分散同时被消化
核酸,碳水化合物中 间体,骨无机质 蛋白质 细胞内液
细胞外液(血浆,组织液)
细胞内外液 细胞内外液 血红素 铜蛋白质 辅酶 甲状腺激素 维生素B12
二、人体所含的主要化合物 水 无机化合物 无机质 人体化合物 有机化合物 碳水化合物 蛋白质 脂质
表4 人体所含的主要化合物
化合物 水 蛋白质 脂质 碳水化合物 无机质 含量（ 含量（占体重的百分 数）% 60~75 15~18 16~58 <1 2~6
消化道活动特点
兴奋性低,收缩缓慢 兴奋性低 收缩缓慢 富于伸展性 有一定紧张性 进行节律运动 敏感
二、消化道的分泌
机体生化反应的重要特征是具有 一套完整的酶系，对于消化过程来讲， 一套完整的酶系，对于消化过程来讲， 要有各自对应的消化酶， 要有各自对应的消化酶，消化道的分泌 最主要的作用就是提供这些消化酶以及 润滑消化道的粘液。 润滑消化道的粘液。