啤酒的起源和发展
啤酒在古代称作“醴”。啤酒可以追溯到8000年以 前。当时，有一支叫苏美尔人的吉普赛族部落， 每当打了胜仗后都会饮用一种用大麦酿造的饮料， 这种饮料可能就是最早的啤酒。 公元768年，德国人首次将蛇麻花作为稳定剂加入 啤酒制作配方，自此现代意义的啤酒便诞生了。
1516年，德国公布《纯酿法》，规定啤酒的原料至 少要有：水、麦芽、酵母和啤酒花。 1810年，德国慕尼黑举办了首届慕尼黑啤酒节。 1837年，世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂 在丹麦诞生。 1900年，中国第一家啤酒厂—哈尔滨啤酒厂诞生。 创办人是俄罗斯商人乌罗布列夫斯基。 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公 司，并创立了使用至今的 “青岛啤酒”。
-----慕尼黑啤酒节
制作：龙桂芳 09102 班35号
液体面包---啤酒
啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和 酵母。大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加 上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的 浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等 待五至八天，新鲜啤酒就制成了。最后鲜啤被 装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。 啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使 它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多， 酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为 泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。 啤酒含有充沛的二氧化碳和丰富的营养成分， 是发热最高的饮料。它含有11种维生素，17种 氨基酸，并多以液体状态存在于酒液中，1L 啤酒经消化后产生的热量相当与10个鸡蛋或 500克瘦肉，或250克面包，或200ML牛奶，故 有“液体面包”之誉。
1950年慕尼黑市长托马斯•维门尔用木槌敲开第一罐新酿啤酒桶，宣布啤 酒节开幕，从此这种特别的开幕方式成为了啤酒节的传统。战后啤酒 节上的赛马比赛被取消，仅在1960年啤酒节150周年庆典的时候重新 举办过一次。
21世纪
啤酒节每年吸引了超过600万人前往，其中很多游客都来自外国，主要来 自意大利，美国，日本和澳大利亚。近年来，啤酒节上新增了传统服 饰游行，很多游客都穿上传统的皮裤和紧身连衣裙盛装加入到游行队 伍。 啤酒节上酗酒问题也日益严重。为了避免啤酒节变成闹哄哄的酒鬼节， 为了让啤酒节保持其传统气氛，让老人和小孩也可以参与其中，2005 年活动主办者提出了“安静的啤酒节”的口号，规定啤酒馆的经营者 在晚上六点之前只能演奏传统的吹奏乐，音乐的分贝不得超过85分贝， 只有到了晚上才能演奏流行音乐和打击乐器。
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝 克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但 苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔 区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。 无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不 多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。
清啤酒
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区， 是当地人首选的啤酒品种。清啤 酒品质清冽，呈透明的浅黄色。 它是德国啤酒中苦味最重 的一 种。因为采用二次发酵的工艺， 酒中所含的糖份少，不容易使人 醉酒，清啤酒很适合大量饮用。 最知名的代表品牌是弗伦斯堡 （Flensburg），在当地家喻户晓。 此种就采用推盖设计，开瓶时不需 要起子，并可以发出香槟似的开 瓶声音。
黑啤酒
黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和 鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡 咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒 那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔 兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似 的地方，只是浓度稍微淡一些。
科什啤酒(Kölsch) 是科隆的特产。 它现在已经流传到德国各地，不再是 科隆人独有的钟爱了。 科什啤酒的酒质非常清淡，有着比清啤 酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什 啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃 杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二 十杯都面不改色。
19世纪末慕尼黑啤酒节逐渐发展成为了一个世界知名民俗节 日。啤酒节的时间也逐渐延长，并且改到了阳光明媚，天 气相对暖和的九月，“十月节”变成了仅有最后的一个周 末在十月的节日。 1880年起市政府颁发了啤酒节上销售啤酒的许可，1881年第 一家啤酒酿造商落户啤酒节，是夜，400余家摊位灯火通 明，照亮了整个夜空。为了增加座位，并加入乐队演奏， 啤酒商们将小型啤酒屋改建成了大型啤酒帐篷，越来越多 的马戏团和游乐场经营商前来为啤酒节助兴
德国啤酒分类
大致上德国啤酒可以分为白啤酒， 清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口 啤酒和无酒精啤酒这六大类。
白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以 它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特 点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口 感润滑，是典型的液体面包。著名的品种 有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ， 柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤 酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亚白啤酒 中有我们熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。 柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。 柏林人喝它时还常常加入覆盆子糖浆 (Himbeersirup)或香车叶草糖浆 (Waldmeistersirup)，使她成为红色(Rot)或 绿色(Grü n)的混合饮料。
慕尼黑啤酒节 - 发展
19世纪 慕尼黑啤酒节由于拿破仑的入侵，1813年啤酒节第一次被迫 取消，外患平息后，啤酒节得以恢复，规模也不断扩大， 除了赛马比赛以外还加入了攀岩，保龄球，秋千等项目。 1818年啤酒节的会场上架设了第一架旋转木马。除此以外也 增添了其他供下层市民娱乐的项目，比如抽奖摊就就吸引 了不少人参与，奖品多是陶瓷器，银器，首饰等。1819年 开始慕尼黑市政府接管了啤酒节，啤酒节成为了每年一度 的固定传统。 1850年一座高20米的巴伐利亚神像亮相在特雷西娅草坪上， 3年之后一座罗马众神庙也落成在巴伐利亚神像下。之后 几年啤酒节数次被迫取消，如1854年和1873年的霍乱， 1866年的普奥战争，1870年的德法战争。
慕尼黑啤酒节 - 历史
从1810年到目前为止，慕尼黑的十月节，有176年的历史。其间因第 一次世界大战停办5年；第二次世界大战停办7年。自1946年以来节日 规模越办越大，从而真正成了一个盛大的民间节日。这个节日虽然叫 十月节，但并不完全在十月举行。它是从九月的最后一个星期开始到 十月的第一个星期日结束，历时16天。 啤酒节历史上悲剧性的一幕发生在1980年9月26日。那天啤酒节场地 的入口处发生了一次爆炸，导致13人丧命，200余人受伤，其中68人 伤势严重。这次恐怖袭击是德国历史上最严重的袭击事件。 为了招来本国顾客和接待来慕尼黑旅游的外国的客人，慕尼黑的八大 啤酒厂在节前就在特蕾泽大广场上搭起巨大的啤酒大篷。每个帐篷里 放有长条木桌和板凳。大篷的一端还有一个临时舞台，由民间乐队演 奏欢乐的民间乐曲。帐篷一般可容纳三四千人。最大的有7000个座位。 广场上到处是卖吃的和各类纪念品的摊贩及各种游乐场所。大会组织 者每年都要安排一些新鲜的节目或游乐项目，例如聘请外国的艺术团 体演出，还有耍蛇、驯兽等节目。另外，也举办许多有意义的展览会， 如现代电器展览、优良小麦展览等。总之，游人不仅可以在这里吃喝 玩乐，而且也可以获得不少新的知识
慕尼黑啤酒节---世界上最大的啤酒节
慕尼黑啤酒节（The Munich Oktoberfest）（又称“十月 节”，Oktoberfest）每年九月末到十月初在德国的慕 尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一个传统的民间节日， 也是慕尼黑一年中最盛大的活动。2002年大约有六百 万人参加了啤酒节，许多其他城市也仿效慕尼黑举办 “十月节”。
慕尼黑啤酒节 - 特点
一、这里的啤酒质地很好，味道纯正，而酒精含量比其他地方的啤酒要 低，仅为4．5%。 二、这儿喝啤酒一般不用小杯子，而是用能装半升或一升的陶罐子或同 样大小的玻璃杯。 三、在有些有名的啤酒馆里，人们都买装在小木桶里的啤酒。酒桶放在 桌上，随喝随倒。木桶不大，可装10升啤酒。 四、在十月节期间，各帐篷里都由身穿巴伐利亚民族服装的女服务员给 顾客送酒。虽然看上去她们都很苗条，但却力大无比，双手可拿10只 装满啤酒的大酒杯。
德国的啤酒文化
北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中 的“女武神”(北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至 英烈祠的女神)，她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这 种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的 酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元8世纪葡萄酒文化的涌 入才有所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可 以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上 严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。
德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪，这是有史可考的。 公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯， 编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”，明确规定只能用大麦 (以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒，这是人类历 史上最古老的食品法律文献。
19世纪工业革命开始后，蒸汽机的出现大大提高了啤酒的 产量，冷却器的发明使啤酒可以整年贮存，铁路、海运、 航空运输的开拓和发展，使啤酒在更短时间内运往世界各 地，复杂的电子设备完成配制、酿造过程，而不再靠人的 “灵魂和感觉”了，这使啤酒的品质更加稳定，品种更加 多样。 啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和 高二氧化碳也有助于放松身体，同时能冲刷掉对身体有害 的物质，洗净肾脏等。德国人对啤酒的狂热很大部分的原 因应该是缘于此。啤酒，从历史走向未来，将一直渗透德 国文化中，成为它的一部分。
20世纪
慕尼黑啤酒节坐飞轮游乐的人们1910年是啤酒节100周岁的华诞，当年人 们总共喝掉了120万升啤酒。当时最大的啤酒帐篷中同时接待了一万 两千多人。 1914到1918年间啤酒节因为第一次世界大战被迫中断，战后经济尚未完 全复苏，因此1919年和1920年仅举办了一次规模较小的“秋季啤酒 节”，1923年到1924年世界范围内的通货膨胀导致啤酒节再次被取消。 1939年到1945年第二次世界大战期间，也没能举办啤酒节，同样战后 的1946年至1948年间，也仅举办了规模较小的“秋季啤酒节”。至此， 啤酒节从创立以来总共中断了24次。