食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
食品加工过程的工艺要素
食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。这 种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配方、 工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了各种原 辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决定原辅料 介入制造过程的时序以及在制造过程中需要经过的物 理或化学转化的步骤，工艺条件则规定了原辅料及中 间产品在加工过程中转化的条件参数等。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
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食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
第二节 肉制品生产线
一、午餐肉罐头生产线
二、高温火腿肠生产线 三、低温火腿生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
本章小结
各种食品加工生产线由一系列加工设备组 成。各种加工设备必须满足工艺要求。相同产 品的生产线可以选用不同型式和数量的加工设 备。不同产品的生产线可以部分地共用型式上 和数量上相同的生产设备。在对食品工厂生产 线设计时，应考虑最大程度地利用有限的设备， 构成尽可能多的产品生产线。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
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第三节 乳制品生产线
一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线
二、全脂乳粉生产线
三、冰淇淋生产线
四、凝固型酸乳生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
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第五节 软饮料生产线
一、碳酸饮料生产线
二、纯净水生产线 三、茶饮料生产线
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本章小结 思考题
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
食品加工线与设备
食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列符 合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工艺要 求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同型式和 数量的生产设备。在一定条件下，不同产品的生产线 可以部分地共用型式和数量相同的生产设备。设备选 型的要点之一是最大程度地利用有限的设备，构成尽 可能多的产品生产线。这种生产线分时或同时利用和 共享加工机械设备。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
第四节 糖果制品生产
一、硬糖生产线
二、奶糖生产线 三、巧克力生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
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食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
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第一节 果蔬制品生产线
一、糖水橘子罐头生产线
二、蘑菇罐头生产线 三、浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统 四、番茄酱生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
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食品工厂机械与设备——第十四章 典型 食品生产线及其机械与设备
思考题
1.
2.
3.
4.
举例说明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐头生产线的部分设备， 来加工生产其它类型的果蔬罐头产品；设备方面需要如何调整。 比较午餐肉罐头生产线与高温火腿生产线的设备，设计一张可 以同时加工生产这两种产品的设备流程图，并作必要的说明。 比较冰淇淋与发酵型酸乳生产的设备，设计一张可以同时加工 生产这两种产品的设备流程图，并作必要的说明。 参考相关资料，图示设计一个可同时加工生产巴氏杀菌乳、炼 乳、乳粉、奶油等产品的生产车间设备流程。
食品工厂机械与设备
第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
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第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品加工过程的工艺要素 食品加工线与设备
第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线 第三节 乳制品生产线 第四节 糖果制品生产 第五节 软饮料生产线
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