免疫与营养的关系所谓免疫，就是机体免疫系统对一切异物或抗原性物质进行非特异或特异性识别和排斥清除的一种生理学功能。

而营养，从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。

养生是中国传统医学中使用的术语，即保养、调养、颐养生命。

用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

根据黎黍匀专家的定义认为，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。

曾有学者提出“营养-免疫-感染”的三角关系，即如果机体营养不良将导致免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损又会使机体对病原的抵抗力下降，有利于感染的发生和发展，营养不良可加重免疫功能的损害。

目前营养学界研究比较多且大多数学者报道较一致的是关于蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、铁、锌等与免疫功能的关系。

本世纪以来，大多数的工业国家都靠化学药物来治疗疾病和疾病的症兆－－疼痛。

虽然这些特效药很快地就被大众认为是解决复杂病痛最神奇快速的办法，可是很不幸地，这种解决方式导致的只是治疗症兆，而不是预防疾病的发生。

纵然，抗生素和其他药品是很有效的方法，我们渐渐认识到这些防卫性的治疗并不如广告词所说的那样。

任何一个医生保健房里最有效的武器仍然是病人本身的免疫系统莫属。

人类身体的免疫系统有二项重要的功能：保护和修补。

通常这二项功能是同时作用的。

免疫系统使我们免于毒素、污染物质、肿瘤和疾病的频频攻击。

而在同时，身体其它的系统也需要免疫系统来发挥治疗的功用。

许多研究结果显示，一个强而有力的免疫系统主要得自于健康的饮食方法。

科学研究同时证实，营养不良不但增加感染传染病和疾病的机率，更增加了得病的次数，严重程度以及生病期。

唯有强化免疫系统才能预防疾病和加速身体的疗病过程。

一个健康的免疫系统是维持身心健康的根基。

20世纪初，对于人类疾病的研究工作大都将重心摆在发明对抗传染性疾病，比如天花、小儿麻痹症等的药物上。

一直到20世纪后半期，人类主要的死亡原因，曾几何时从传染性疾病变成慢性疾病，如心脏性疾病、癌症和艾滋病，这时研究工作的注意力才转移到慢性疾病上。

因为绝大多数的慢性疾病都与免疫系统有关，所以研究营养如何影响免疫系统的工作就显得特别重要，尤其营养与20世纪末出现慢性疾病之间的关系。

最近几年以来，社会大众被太多有关于本草植物和和饮食与慢性疾病的广告所包围，却丝毫没有分辨真假的知识和常识。

更有甚者，误认为化学药品为唯一能有效预防疾病者的观念普遍存在着。

不过还好的是，有愈来愈多的科学和研究团体承认了本草植物和饮食在预防疾病上所扮演的重要角色。

的确，传染病学、临床学和实验室的研究都指出饮食影响了某些疾病，同时也将这些疾病的病理加以定义。

证实本草植物与免疫系统二者之间的互动关系，为维护健康的关键。

生活在现代化工业国家的人，常常太过于信赖化学药品。

西方国家的医生，长期浸淫在化学药理学中，往往倾向以处方配药的快速解决方法－－这种理念着重的是将症状医好，而不是将疾病的原因医好。

人们经常会有错误的用药情形，例如服用过量的药而引起致命的伤害，或是和含酒精的饮料一起服用。

大多数的人都不清楚长期服用多种药物的潜在危险，或是各种不同药物之间所可能有的关联反应。

药品所引起的化学作用会强烈，而且很快速地影响到重要的身体生理作用。

有件事是可以确定的，那就是我们大多数的人在大部分的时间中根本不需要药物。

为什么我们的药柜还塞满了不利我们家人和小孩健康的药呢？我始终认为真正的身心健康是不需要靠药来获得的。

我们每一个人的身体里早已经备有一种比任何药都更为强大而且有效率的捍卫武器：免疫系统。

不可思议的免疫系统简单地说，免疫学是研究身体自有的免疫系统，以及其保护我们免于疾病、细菌和异物攻击的一种科学。

自从抗生素被发明以后，科学界着力于药物的发明，因为他们希望这些药物「治疗」疾病。

因此，研究身体免疫系统的工作愈来愈不受重视。

可是，随着时间一天天过去，研究人员渐渐发现化学药品不再是原先所被认为的那样的万灵，反而是我们自己的免疫系统，在对于治疗大多数的疾病过程中占着重要的地位。

显微性侵略者经常以传染性病菌、滤过性病毒、寄生虫和其它种细菌来侵害我们的身体。

我们的皮肤是第一个防卫站，而存在汗水、唾液和眼泪之中的自然杀菌剂则扮演另一个防卫者。

有一些入侵的敌人就会被一个喷嚏或一声咳嗽赶走。

胃酸、黏液，和其它内脏器官的分泌液则帮忙将这些入侵者吞蚀。

纵然如此，有时候细菌的数量太多或攻击力太强，这些前哨防卫站就会被攻破了。

这时，微生物长驱直入血管中，并且以惊人的速度繁衍。

大多数人都认为疾病是一夜之间形成的。

可是，除了少数一些例子以外，疾病并不是这么快就可以成形的。

有些细菌甚至在发病前已经在体内潜伏多年了。

当这些初期病症发生时，我们自然而然地去寻求一种又快又好的治疗方法。

实在说，这种治疗方法并不存在。

就如同入侵的细菌需要时间来繁殖足够量的细菌以摧毁身体的防卫线一样，我们身体内的免疫系统也需要时间储备战力，然后将敌人一举歼灭。

同时我们也必须了解被侵害过的组织和器官需要时间来复原。

大多数人了解即使以今日的科技水平，我们仍然治不好普通感冒。

然而我们还是相信，阿司匹林、感冒药，或是老祖母的秘方就能治好感冒。

但是，这些药品仅仅是将我们感冒的症状克服而已。

对于消灭滤过性病毒这个病因却是毫无帮助。

当我们感冒时，我们都需要多休息。

而事实上就是因为这段休息，给了我们身体的免疫系统增强的力量，所以它能够将入侵细菌击败，而不需要感冒药不实在的帮忙。

科学家常常把免疫系统比做身体的「清洁工」。

的确，如果身体本身都无法将垃圾（即不干净的物质）清理干净，如何发挥保护、清洁，或恢复的功能？正常免疫系统对于日常健康的重要性是不言而喻的。

我们常常以为只要不感觉病痛就代表身体健康。

但是，我们都知道其实根本不是这样。

因此，我们要特别强调二件事：第一，经常恒久照顾健康的重要性，第二，在营养免疫学的领域里继续努力本草植物的研究与发展的重要性。

草药与营养在身体对抗感染的过程中是如此的重要，以致于缺少任何一种营养素都将损害到免疫系统中一个或多个组成份子。

免疫系统非常的复杂。

就像一支全天候捍卫身体的军队。

一些免疫细胞如白血球就似哨兵；抗体、自然杀手和有毒T细胞则似炮兵；担任协助和镇压的T细胞则拉警报；巨噬细胞负责清理战场。

终其一生，人类产生十亿种不同的抗体来攻击外来的入侵物质。

免疫系统精密到甚至会「记住」特定的入侵者－－这就是疫苗接种的原理。

身体的免疫系统真是奇妙的杰作，失去了它，我们不得存活。

可是，它也有脆弱的时候，为了使其正常的运作，我们要注意平日的保健和营养。

蔬菜是日常保健中不可或缺的一部份。

免疫系统极易受营养和环境条件的影响。

有愈来愈多的食物被发现会改变正常的免疫系统功能。

举例来说，营养素缺乏会导致T细胞的机能发生障碍，存活在环境中的有毒物质会导致自动抗体的产生，进而引起了自动免疫的疾病如全身性红斑狼疮、风湿性热、和肾脏炎。

众所周知有些食物对于灼伤病患的情况有很大的影响，或是有血管性疾病的病患。

从动物实验中也知道，草药治疗法对于防止和治疗感染，防止自动免疫性疾病的复发，以及治疗癌症上都有益处。

一些与细胞有关的免疫功能异常也有可能是因为缺乏基本的营养而造成的。

实验正常动物发现，蛋白质和胺基酸能增加细胞的免疫机能。

对于手术后的病人，若能补充蛋白质则T－淋巴细胞的反应会加强，同时T－协助细胞的数目会增多，能更迅速地回复到手术后的功能。

草木植物、营养与肿瘤三者之间的互动关系也很值得注意。

从动物实验知道，食物对于防患和治疗感染，防止自动免疫疾病的复发，以及治疗癌症上都有帮助。

现代科技知道，即使要找出少数一些疾病的治疗方法都是一个很难的题目。

我们为了要治疗一个特定的疾病，或者为了要找到一种草药能与疾病的症状相对抗，必须要先确认此疾病。

简单地说，在我们能采取任何对策之前，此疾病已经在体内成形并且已令我们感觉不对劲了。

然而，何其不幸的，今日科学发现疾病的速度远比我们能够发展出有效的治疗方法要快得多。

另外，人类对于某些一百年前尚不存在的新疾病必须负责。

举例说，我们都很清楚工业、车辆，和各种其它来源带来的空气和水源污染以及其对环境的伤害，还有因为各种的杀虫剂、化学肥料，和防腐剂等对于日常食物的严重污染。

除了环境污染的问题之外，现代人忙碌的生活也是一大问题。

很多人都不愿意放弃现代生活中的种种便利。

快餐、脂肪和卡路里特高的美味食物，面包和其它该腐坏却因添加了防腐剂而不会发霉的食品，我们经常摄取这些，但是也为这些付出代价。

这些食物长年累积在我们体内逐渐地损害到身体部分机能，我们的免疫系统变得迟钝，工作效率大减。

大多数的人都是在失去健康以后才了解到健康的无价。

有时候甚至在这紧要关头，我们才急急忙忙寻求一些神奇药品。

我们从不停下来思考如果当初我们给予身体适当的营养，那么我们的免疫系统就有保护的能力，我们也就不会得病了。

中国一句谚语道：「临渴掘井，岂不迟矣？」身体需要的是合乎标准的营养和日常的保健，唯有这些才能使它正常地运作，当它能正常发挥功能时，它比任何一种药都有效！你的食物决定了你的健康你的食物决定了你的健康」，几乎世界上所有的语言里都有类似的说法。

的确，如果我们的食物决定了我们的健康，那么我们的饮食方法影响了我们的生活方式和我们的寿命。

唯有认同这知识，我们才有希望战胜一些折磨人的慢性疾病。

所有的植物，包括大豆、柑橘属水果、蔬菜，和草药等，含有phytochemicals，phytochemicals是对于每一颗植物的存活相当重要的化学物质。

有趣的是，他们同时也是人类存活下去不可或缺的物质之一。

当我们食用任何一种植物时，我们就能摄取这些化学物质并得到益处。

科学家深信phytochemicals能够预防癌症，因为它会阻止食物中的脂肪不让它加速肿瘤的成形。

健康的食物和饮食会大大降低罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌和其它种癌的机率。

今天大家都强调环境污染问题是引起癌症的主要原因，可是事实是我们的食物才是更重要的－－饮食扮演了一个更不寻常的角色。

实验动物结果显示，营养改善法借着增强免疫系统的全面性功效，因而抑制肿瘤基因和癌细胞的扩散。

这个发现对于防范和治疗人类癌症的问题无异是个令人高兴的基础。

摄取愈多的草本性植物，得到心脏疾病的机会就愈少。

多吃蔬菜的人有较低的胆固醇和三酸甘油脂。

肝的功能有一项是将血液中「坏」的胆固醇（低密度脂蛋白LDL中的胆固醇）清除，阻止它在冠状动脉壁上形成血小板。

可是，很不幸的，过多的脂肪直接阻止了肝的这项清除功能。

以植物为主的食物含有一种叫做抗氧化剂的物质，可以有效地降低LDL胆固醇。