我国肉制品加工市场研究报告2011 年5 月目录一、肉类及肉制品行业简介......................................................................... - 3 -(一) 行业定义及范围界定. ..................................................................... - 3 -(二) 行业发展历史回顾......................................................................... - 5 -二、肉类及肉制品行业综述......................................................................... - 6 -三、肉类行业相关政策、法规、标准........................................................... - 9 -四、肉类及肉制品行业产业链上、下游分析...............................................- 11 -(一) 处于产业链的关键点. ....................................................................- 11 -(二) 上游养殖业的发展趋势及对下游的影响........................................- 13 -(三) 下游肉类消费渠道的发展趋势......................................................- 13 - 五、肉类及肉制品市场分析........................................................................- 14 -(一) 国际市场规模和中国所占的比例...................................................- 14 -1. 最新的全球肉类生产结构比例................................................................... - 14 -2. 全球肉类进出口贸易分布格局................................................................... - 15 -(二) 国内市场......................................................................................- 16 -1. 我国肉类生产结构...................................................................................... - 16 -2. 我国肉类生产结构与全球生产结构的比较................................................. - 16 -3. 进出口贸易分析......................................................................................... - 18 -4．我国肉类行业区域市场结构...................................................................... - 21 -六、肉制品行业盈利能力...........................................................................- 22 -七、高低温肉制品......................................................................................- 23 -(一) 高温肉制品...................................................................................- 23 -1. 高温肉制品概况......................................................................................... - 23 -2. 高温肉制品的加工技术.............................................................................. - 24 -(二) 低温肉制品...................................................................................- 25 -1. 低温肉制品概况......................................................................................... - 25 -2. 西式低温肉制品加工技术........................................................................... - 26 -八、冷却肉市场..........................................................................................- 27 -(一) 冷却肉迅速发展的原因.................................................................- 27 -1. 猪肉消费仍是肉类消费的主体，猪肉产品需求总量将继续增长。
............. - 27 -2. 居民消费观念改变和收入提高为冷却肉提供了广阔市场........................... - 28 -3. 国内市场冷却肉消费情况、市场发展状况................................................. - 28 -4.冷却肉市场价格水平比常规热鲜肉高。
..................................................... - 29 -(二) 冷却肉市场竞争状况. ....................................................................- 29 -九、肉类及肉制品行业供给需求预测..........................................................- 30 -十、行业发展趋势分析...............................................................................- 32 -(一) 肉类养殖、生产的发展趋势..........................................................- 32 -(二) 肉类及肉制品消费发展趋势..........................................................- 33 -1. 冷却肉发展前景......................................................................................... - 35 -2. 高温肉制品的市场发展趋势....................................................................... - 35 -3. 低温肉制品将成肉制品未来发展主要趋势................................................. - 36 - 十一、案例分析:双汇集团..........................................................................- 37 - 十二、行业(市场)投资机会分析..................................................................- 39 -我国肉制品加工市场研究报告一、肉类及肉制品行业简介(一) 行业定义及范围界定肉类及肉制品行业，属于食品加工业。
而屠宰业在我国指的是猪肉、牛肉、热鲜肉 屠宰后不久体温还没有散失的畜禽肉，宰后原生状态 直接销售。
羊肉和禽肉类等的屠宰业。
肉类加工业 (肉制品 )业涉及的类型和品种十分庞大而繁杂，在我国，肉制品的名优特产就有 500 余种，在国外的德国，仅香肠产品 有 1550 种，其中热烫类香肠就有 240 种。
肉制品在世界范田内还没有一个统一的划分方法。
大部分发达国家， 根据肉制品生产设计等方面的不同， 作了一些粗略的分类，有些还制订了了行业标准，例如 :日本 JAS 标准将肉制品分为培根、火腿、压缩火腿、香肠和混合制品五类 ;美国将肉制品分为午餐肉、香肠、和肉 冻类产品、煮火腿和罐头肉三类 :德国将肉制品分为香肠和腌制品二大门类。
在 我国，目前还没有统一的划分方法， 若按质检总局 《肉制品生产许可证审查细则(2006 版)》规定，则肉制品主要分为：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制 品、熏煮香肠火腿制品、 发酵肉制品五大品种二十二分类。
若按卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准 (GB2706-2007) 》规定，主耍分为 : 生肉和鲜肉、预制肉制品和熟肉制品三个大类十小类。
为便于分析研究， 我们将肉及肉制品按照二大类共 6 小类进行划分， 即热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉 (指冷却肉、排酸肉 )和高、低温 (或中西式 )、发酵肉制品， 见下表。
表 1:肉及肉制品的分类及定义非即食类（生肉）冷冻肉 各种冷 (速)冻的肉及肉制品，在 -8 ℃流通。