哪些食物中含有钙元素呢？
哪些食物中含有钙元素呢？
常用食物中的钙含量（mg/100g）
生活向导
在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且 吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族” 的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但 是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这 是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值 得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达 到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就 是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。 晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关 研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙 高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来 时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路 中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀 下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点 左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化 合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
一丶人体的必需元素
阅读课本p42,完成下表
人体的 必需元素
定义
含量高于 0.01%的 元素 含量低于 0.01%的 元素
具体元素
作用
常量 元素
H、C、N、 构成人体细 O、Na、Mg、 胞与组织， P、S、Cl、 参与生化过 K、Ca(11种)
程。
微量 元素
Ｂ、Ｆ、Si、V、 Cr、Mn、Fe、 Co、Ni、Se、 Br、Mo、Sn、 I 、Cu 、Zn (16种)
合理摄取人体必需元素
• 必需元素含量与生理机能的关系
生 理 机 能 最佳区
死 亡 区
致 死 区
缺 乏 区
毒 性 区 体内必需元素的含量
二、合理摄取人体必需元素
各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳 范围，过高或过低都会影响人正常生理机能。
必需元素的含量与生理机能的关系 (P43)
生 理 机 能
死 亡 区
缺 乏 区
体内必需元素的含量
致 死 区 毒 性 区
讨论
医院里医生会给病人挂水，那么这儿 的水是什么？质量分数是多少？为什 么是这么多？ຫໍສະໝຸດ 生理盐水： 0.9%的NaCl溶液
钠和钾元素对人体起着重要的作用。
人体必需元素的补充途径
Zn
人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ ）
A、 K
B、Ca
C、Na
D、Fe
【讨论】 1.人体中含量最多的金属是什么？
2.该金属对人体有何影响？
人体中含量最多的金属是什么？
钙
该金属对人体有何影响?
佝偻病患者
幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变 形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。 成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨 折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少 年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多 的钙。我国营养学会2019年对每日膳食中的钙 供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青 少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg， 老年人1 000 mg～1 200 mg。
厨房中的保钙技巧
1、烹调荤菜时常用醋。 糖醋鱼糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。 2、烹调时，可用小火长时间焐焖，使鱼排骨中 的钙的溶出较完全。 3、把豆腐和鱼一起炖。 鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收 使钙的生物利用率大大提高。 4、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等补钙作用 也不错。 5、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先在水中焯一下， 除去草酸、植酸，以免影响钙的吸收。
专题2
营养均衡与人体健康
摄取人体必需的化学元素
目前已知天然存在的化学元素有92 种，在人体内已发现6O种以上，这些 元素在人体内都有它们各自的生理作 用。人们必须从食物中摄入维持正常 生命活动所需要的各种元素。如果某 种元素摄入不足或过多，就会影响人 体健康甚至导致疾病。
人体的必需元素
有些元素是人的生命活动必不可少的， 被称为必需元素(也称为“生命元素”)。 目前已确认的必需元素共有27种。根据这 些元素在人体中含量的高低，可分为常量 元素(macroelement，或称宏量元素)和微 量元素(microelement，又称痕量元素)。 含量高于O.01％的元素称为常量元素， 人体中常量元素约占体重的99.95％；含量 低于0.01％的元素称为微量元素，人体中 微量元素约占体重的0.05％。
激活酶的活 性，调控人 体的生化过 程。
人体的必需元素
• 维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
人体的必需元素
• 常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性， 在人体内许多生化过程中起调控作用。
•
人体的必需元素 不可或缺 !!! 微量元素
资料卡
必需元素
阅读P43并完成下列表格
该元素的生理功能
Ca和P
1、构成骨骼和牙齿的成分。2、Ca能维持神经与 肌肉的活动，激活体内某些酶的活性。3、P是人 体细胞核蛋白及各种酶的组成物质，能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
I
Fe
1、参与脑机能的正常运行，被誉为“智慧元 素”。2、在甲状腺中参与甲状腺激素的合成。 参与血红蛋白、肌蛋白、细胞色素及酶的合 成，与许多酶的活性有关。 参与许多金属酶的组成，对人体的生命活动 进行调节。
获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白 质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
微量元素就不重要了吗？
根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体 健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、 铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、 锡、硅、溴、硼，每种微量元素都有其特殊的生理 功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持 人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。 一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现 疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、 铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能 力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。