第 46 卷 第 1 期 2019年1月
文章编号:1002-8110（2019）01-0055-03
酿酒 LIQUOR MAKING
Vol.46. № .1 Jan.， 2019
白酒中氨基甲酸乙酯含量检测与分析
苏占元 1，郑若欣 1，杨晓军 1，赵金松 1,2,3*
（1.国家酒类及加工食品质量监督检验中心，四川 泸州 646000； 2.国家固态酿造工程技术研究中心，四川 泸州 646000； 3.四川理工学院，四川 自贡 643000）
3.Sichuan University of Science & Engineering SiChuan ZiGong 643000, China)
Abstract:Ethyl Carbamate (EC) is a gene carcinogen, and GC / MS method was used to detect the content of EC in three kinds of flavor liquor
and raw wine. The results showed that the content of EC in Luzhou-flavor liquor was 19.6μg/kg~288μg/kg, and the content of EC in
low-end liquor was lower than that in middle-high-end liquor. The content of EC in Maotai liquor was less than 100μg/kg, about
近年来白酒中潜在的氨基甲酸乙酯（EC）愈加引入关注[1-3]。研 对白酒的研究中还未提出相关含量分析更未形成限量标准。
究表明对于啮齿类动物，EC 是一种多位点致癌物，可导致肺 通过对几种典型香型白酒和原酒中氨基甲酸乙酯的含量跟
癌、淋巴癌、肝癌和皮肤癌等疾病，乙醇对 EC 的致癌性有促 踪分析，期望为建立白酒中氨基甲酸乙酯（EC）是一种基因致癌物，应用 GC/MS 方法对 3 种香型白酒和原酒中的氨基甲酸乙酯含
量进行检测分析。结果表明，浓香型白酒中 EC 含量范围为 19.6μg/kg~288μg/kg，其中低端白酒比中高端白酒
含量较低；酱香型白酒中 EC 含量均值小于 100μg/kg，小曲清香白酒中的 EC 含量为 25.5μg/kg~92.3μg/kg；
1.1 试剂和材料 碱性硅藻土固相萃取柱（10mL）：Agilent Technologies；正
己烷（色谱纯）：西陇化工股份有限公司；乙酸乙酯（色谱纯）： 西陇化工股份有限公司；乙醚（色谱纯）：西陇化工股份有限
收稿日期：2018-08-27 作者简介：苏占元（1986-），男，检测员，工作单位：国家酒类及加工食品质量监督检验中心，主要负责气相色谱和气质联用的分析检测工作。 * 通信作者：赵金松（1980-），男，博士，高级工程师，E-mai:zhjs0302@。
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第一期
酿
酒
2019
公 司 ；乙 腈（色 谱 纯）：Fisher；氨 基 甲 酸 乙 酯 标 准 物 质（ethyl carbamate，C3H7NO2：纯度大于或等于 99.0%）。 1.2 仪器和设备
气 相 色 谱 - 质 谱 仪 （7890B-5977A，Agilent Technologies）；氮吹仪（N-EVAP111，Organomation Associates,Jnc.）；分 析天平（T200，江苏常熟双杰仪器公司）。 1.3 试验条件 1.3.1 色谱条件
(1.National Liquor and Processing Food Quality Supervision and Inspection Center，Luzhou 646000；
2.National Engineering Research Center of Solid-State Brewing, Luzhou 646000；
25.5μg/kg~92.3μg/kg in Xiaoqu Fen-flavor Liquor, the original wine in the old cellar was significantly higher than the new cellar, with the
storage time increased EC content gradually reduced.
Key words:Ethyl Carbamate; GC/MS; liquor; content analysis
白酒作为中国特有的传统产业，是中华民族传统文化的 量标准的做法，并适用于所有出口葡萄酒到美国的国家。欧
重要组成部分和重要载体。它以独特的酿造工艺和独特的酒 盟目前没有食品所含氨基甲酸乙酯最高限量的协调标准，但
进作用而酒精饮料类更是人类摄入的主要来源。目前众多国 参考依据。
家和众多组织机构针对 EC 的限量标准及控制做出了较多的 1 材料和方法
研究[4,5]。 加拿大是首个就多种酒精饮品制定 EC 最高限量的国
家，由每升 30μg(葡萄酒)至每升 400μg(水果白兰地)不等。 美国就当地生产的食品采取自愿制定氨基甲酸乙酯安全含
相比原酒中老窖明显高于新窖，随着贮存时间的增加 EC 含量逐渐降低。
关键词：氨基甲酸乙酯；GC/MS；白酒；含量分析
中图分类号：TS262.3；TS207.3
文献标识码：B
Determination and Analysis of Ethyl Carbamate in Liquor
SU Zhanyuan1，ZHENG Ruoxin1，YANG Xiaojun1，ZHAO Jinsong1，2，3*
体风味特征深受消费者的青睐，并被称为世界六大蒸馏酒之 有些成员国已制订出酒精饮品的氨基甲酸乙酯最高限量。近
一，是能够在世界范围内代言中国形象气质的一个重要文化 年来，韩国也制定了葡萄酒的氨基甲酸乙酯最高限量，为每
符号，素有国家名片之称。对白酒而言，健康与安全同样重要， 升 30μg。氨基甲酸乙酯在不同发酵食品中含量差异较大，针