二、段木栽培 一、代料栽培
一、代料栽培
• 全光照地栽黑木耳 • 经济效益分析
1、栽培季节
• 北方地区（吉林省）春栽1～3 月份生产栽培袋，6～7月出耳， 秋栽5～6月生产栽培袋，9～ 10月出耳，
• 南方地区（河南）春栽3～4月 制栽培袋，5～6月出耳，秋栽 8～9月生产栽培袋，10～11月 出耳。
• 以上配方在栽培时含水量要求在55%-60%之 间，pH值在5.5-6.5之间。
4、拌料
5、装袋
6、灭 菌
常见灭菌锅
8、接种
9 、培 养
• 温度管理 • 湿度管理 • 通风管理
10 、划口
• 菌袋 处理
• 划口
11、催耳
• 催耳，就是创造适宜的温湿度促使菌袋早出原 基。
12 、场地
降水量 （毫米） 1～2 1～5 2～8 3～12 6～15 10～20 11～30 20～70 30～70 31～70 40～110 40～90 40～150 20～120 15～47
15～40 3～20 1～20 1～20 1～5 1～5 1～5 1～4 1～3
水利气象条件
终霜（南部） 终霜（中部） 终霜（北部）
代 料 发菌 催耳 出耳
58%-62%
65%-70%
85%-90%
90%-95%
4、 光 线
• 250～1 0001x下，才有正 常的深褐色。在微弱的光 照条件下，耳片呈淡褐色， 甚至白色，又小又薄，产 量低。
5、空气
1% 珊瑚状 5% 死亡
6、 pH
• 4-7
5-
6.5
第三节 黑木耳栽培技术
9 月 23 日 10 月 8 日 10 月 24 日 11 月 8 日 11 月 23 日 12 月 7 日 12 月 22 日 1月6日 1 月 20 日
气
候
平均
-18～-10 -18～-10 -12～-4 -6～2 2～8 4～10 10～16 14～16 18～20 19～22 20～24 22～25 22～26 20～24 14～20
暴雨、冰雹 暴雨、冰雹工艺流程
选择培养料
拌料
催耳
划口
装袋 养菌
灭菌 接菌
场地准备
摆袋
出耳管理
采收
3、培养料配方
• 1．木屑（阔叶）78%，麦麸或细稻糠20%， 石膏1%，蔗糖1%。
• 2．木屑45%，玉米芯40%，麦麸或细米糠 10%，玉米粉2%，豆粉1%，石膏1%，石灰 0.5-1%，蔗糖0.5-1%。
二、生产现状
• 栽培方式：段木/代料 • 分布：南方/北方 • 产量：10多万吨（干）
第二节 生物学特性
• 一、生活史 • 二、生长发育所需条件
一.生活史
双倍期
双核期
单倍期
图1-1 黑木耳的生活史
A担孢子 B担孢子（直接萌发） C担孢子间接萌发产生分生孢子 D单 孢子结实的子实体 E单核菌丝 F双核菌丝 G子实体 H幼小双核担子 I 核配后担子 J减数分裂担子 K着生在小梗上的担孢子
状
况
气
温
最高
最低
-12～-4 -24～-17
-11～-5 -26～-17
-5～-1
-18～-10
3～7
-10～-3
11～15
-2～-1
13～16
0～2
18～21
4～9
19～20
10～11
23～25
11～15
24～26
14～18
26～27
15～20
27～29
18～21
27～30
18～23
26～27
15～18
• 选择 • 处理
13 、摆袋
• 当旬平均气温保持在10℃以上时，即5月初。 • 菌袋间距10厘米，成“品”字形排列。
14 、出耳期管理
• （1）耳基期 80%， • （2）耳芽期 85% • （3）伸展期 90%
• “干干湿湿，干湿交替”。
15 、采耳
• 成熟的黑木耳，耳片展开，边缘内卷，耳根由大变小，耳 片富有弹性即可采收。
Auricularia。
一、价值
• 黑木耳味甘性平，益气不饥，常 吃“轻身强志”。有排毒解毒、 清胃涤肠、凝血止血等功效，黑 木耳中含有丰富的碳水化合物和 胶质、纤维素，各种矿物质、维 生素B族的含量也很高，被誉为 “素中之荤”。黑木耳中所含的 植物胶质有较强的吸附力，可将 残留在人体消化系统的灰尘杂质 集中吸附，再排出体外，因此黑 木耳属于排毒食品。
黑木耳栽培技术
授课内容
• 第一节 • 第二节 • 第三节 • 第四节
概述（一般介绍） 生物学特性（难点） 代料栽培技术（重点）
段木栽培技术（重点）
第一节 概述
黑木耳属担子菌亚门 Basidiomycotina，层菌纲 Hymenomycetes ，木耳目 Auriculariales，木耳科
Auriculariacea ，木耳属
• 3．棉籽壳90%，麦麸或细米糠8%，石膏1%， 蔗糖1%。
• 4．木屑30%，棉籽壳30%，玉米芯30%，麦 麸或细米糠8%，蔗糖1%，石膏1%。
• 5．稻草70%，木屑20%，麦麸或细米糠8%， 石膏1%，石灰0.5-1%。
• 6．豆秆粉90%，麦麸或细米糠8%，石膏1%， 石灰0.5-1%。
东北地区气象资料
气象资料
区围 节气
黑龙 江、吉 林、辽 宁、内 蒙古 北部 地区
立春 雨水 惊蛰 春分 清明 谷雨 立夏 小满 芒种 夏至 小暑 大暑 立秋 处暑 白露
秋分 寒露 霜降 立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒
日期
2月4日 2 月 19 日 3月6日 3 月 21 日 4月5日 4 月 20 日 5月6日 5 月 21 日 6月6日 6 月 22 日 7月7日 7 月 23 日 8月8日 8 月 23 日 9月8日
二、生长发育所需条件
• 1、营 养
• 2、温 度
• 3、湿 度
• 4、光 线
• 5、氧 气
• 6、PH
1.营 养
碳 源
主料
氮 源
石灰
无机 盐
辅 料
2. 温 度
• 菌丝体: T 636℃; TO 2228 ℃
• 子实体: T 1532℃; TO 2025 ℃
3. 湿 度
基质
空气
段木
40%-50%
21～24
12～16
12～18 6～10 2～8 -8～-4 -16～-2 -22～-10 -26～-10 -21～-12 -26～-12
20～23 13～25 8～15 -2～6 -8～-5 -15～-6 -22～-7 -14～-8 -13～-7
7～10 0～5 -3～3 -14～-4 -22～-14 -29～-13 -31～-13 -33～-18 -34～-18