n 饭店产品从顾客角度讲：
n 是一段住宿经历，由物质产品、感觉上的享 受、心理上的感受三部分构成的组合产品。
n 饭店产品从饭店角度讲：
n 饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。 它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服 务、饭店的气氛、饭的店形象。
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•4 •饭店管理的框架体 系
•饭店建筑实体
•饭店组织
•财务管理
•决策和计划
•营销管理
•服务质量管理
•设备工程管理
•业务管理
•物资管理
•人力资源管理
•安全管理
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/10/30
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
n 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要 接待外国专家和友好人士。
n 3、现代饭店企业管理阶段（1978——）
n 这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业 管理；
n 由经验管理走向科学管理；
•饭店管理 •形 式
•租赁管理
•参与管理
•顾问管理
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•第 •一 •章PPT文档 Nhomakorabea模板•3 •饭店管理的形式
•自主管理
•特许管理 •租赁管理
•饭店管理 •形 式
•委托管理 •参与管理
•顾问管理
【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•3 •饭店管理的形式
n 推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；
n 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；
n 管理的法制化趋势,是我国饭店逐步实现管理科学 化和现代化的一个新阶段。
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•第四节 饭店管理的特点与方 法
•1 •饭店管理的内涵
• 饭店管理是指饭店管理者在进行市场需 求分析的基础上，为了有效地实现饭店预定的 综合目标，根据饭店具备的经营条件和所处的 经营环境，遵循一定的原则，运用多种的方法， 对饭店的各种生产要素进行决策、计划、组织、 领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系 列活动的总和。
•参考书目
•1.《饭店管理——理论、方法与实践 》 • 邹益民 高教出版社 •2.《世界著名饭店集团管理精要》 • 谷慧敏 著 ，辽宁科学技术出版社 •3. 《旅游企业管理》 • 魏卫 清华大学出版社
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•第一章 饭店和饭店管理
•第一节 饭店的定义、功能 •第二节 饭店的类型与等级 •第三节 饭店的发展历史 •第四节 饭店管理的特点与方法
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是一座设施设备完善，为公众周知，经政府批准的建筑物； 必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施 设备； 提供与实体产品相匹配的服务； 供给内容是动态发展的； 服务对象是以旅游者为主体的公众； 以营利为目的； 具有企业的所有基本特征； 受制于特定的制度、市场与技术环境。
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
全国迷你型MBA职业经理双证班
n
n 学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认
n 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训 师、品质经理、生产经理、营销策划师、项目经理、广告策划师等高级资格认证。
n 颁发双证：通用高级职业经理资格证书（全国通用钢印证书）＋MBA高等教育研修结业证书 （随证书附全套学籍档案与高等教育人才推荐函）
【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
n 二、饭店的功能
n （一）住宿功能 n （二）餐饮功能 n （三）商务功能 n （四）度假功能
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
第二节 饭店的类型与等级
n 一、饭店产品及其特点
n （一）饭店产品定义：
【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
n （二）根据饭店市场及客源特点分类
n 1、商务型饭店(Commercial hotels) n 2、长住型饭店(Resident hotels) n 3、度假型饭店(Resort hotels) n 4、会议型饭店(Convention hotels) n 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) n 6、BB家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels)
（一）职业道德与敬业精神 （二）服务意识 （三）礼仪礼貌 （四）知识水平、操作技能与应变能力
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•案例：态度决定一切
•
现年42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中
最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点却是从喝厕
所水开始的。
• 野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽
•顾问管理
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•3 •饭店管理的形式
•第
•一
•自主管理
•章
•特许管理
•委托管理
•饭店管理 •形 式
•租赁管理
•参与管理
•顾问管理
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•3 •饭店管理的形式
•第
•一
•自主管理
•章
•特许管理
•委托管理
第三节 饭店的发展历史
n 一、世界饭店业的兴起与发展
n （一）客栈时期（公元11-18世纪）
n 传教士、信使、商队的出现
n （二）大饭店时期（18世纪末）
n 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界
上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。
n 1832年 纽约 利顺得饭店 Astor House
•第
•一
•自主管理
•章
•特许管理
•委托管理
•饭店管理 •形 式
•租赁管理
•参与管理
•顾问管理
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
•第 •一 •章
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•3 •饭店管理的形式
•自主管理
•特许管理 •租赁管理
•饭店管理 •形 式
•委托管理 •参与管理
•顾问管理
【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
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n 二、中国饭店业的兴起与发展
n （一）我国饭店业的兴起与发展
n 我国饭店业的发展经历了三个阶段
n 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949 年）这一时期饭店的三种类型：
n 外国人在中国建立的饭店； n 中国的工商业者建立的饭店； n 中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928）
n （四）新型饭店时期（ 20世纪50年代——）
n 新型饭店时期指20世纪50年代以后的时期。随旅 游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目 和许多国家的重要经济成分。
n 这一时期饭店业的特点是： n 接待对象更加大众化。 n 多功能化。 n 多样化。 n 联营化。
• 此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题，根本没资格在
社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，
也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天，当她
抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日后
做人、处事的精神力量的源泉。
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹得光洁
如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗重的工
作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不
到一个月便开始讨厌这项工作。有一天，一名与野田圣子一起工
作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面
前一饮而尽，理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。
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【现代酒店管理】第一章饭店和饭店 管理
n （三）根据饭店计价方式分类
n 1、欧式计价饭店
n （房租）
n 2、美式计价饭店
n （房租+ 一日的早、午、晚餐）
n 3、修正美式计价饭店
n （房租+ 早餐+ 一个正餐）
n 4、欧陆式计价饭店
n （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁
n 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽
约 广场饭店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,18501919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。 Ritzy一词也由此而来，意非常豪华。
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n （三）商业饭店时期（20世纪——50年代） n 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。
n 收费标准 ：仅收取1280元 网址： •国际认证 权威认证
n 报名电话：0451－88723232
咨询教师:王海涛老师
n 地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。
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1.确立饭店管理的现代理念，掌握饭店管 理的基本理论和基本方法,并能运用管理的 基本原理分析和解决实际问题。