第 ｌ Ｏ期 （ 总第 ２ ５期） ９
２１ ０ ２年 １ Ｏ月
农 产 品 加 工 ・ 刊 学
Ａｃ ｄｅ ｃ Ｐ ｒｏ ｉａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｍｉ ｅ ｄ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｒ ｃ ｓＰｒｃ ｓ ｉ ｇ ｉ ｄ
Ｎｏ １ ．Ｏ
０ｃ ． ｔ
文 章 编 号 ：１ ７ — ６ ６ （０ ２ １— １ ３ ０ ６ １９ ４ ２ １） ０ ０ — ４ １
要 矿 物 质 、氨 基 酸 和 维 生 素 等 ，芒 果 所 含 有 的 Ｖ Ａ
可做蜜饯 、罐藏、果酱 、果脯等 。果皮人药 ，叶和 树皮 可 作 黄 色染 １ 果 原 产 印度 、缅 甸 、印 尼 、 。芒 马来 西亚 、菲 律宾 一 带 ，现 已广 泛 分 布 于 热 带 、亚 热 带地 区 。现 印度 为 主 产 国年 产 量 为 世 界 ５ ％，其 ５ 次为 巴基 斯坦 、 巴西 、墨西 哥 等 国家 。品种 达 千个 ， 主要 生产 国大量 出 口的 良种 也达 ８ 。 中 国唐 代从 ０种 印度 引入 ，台湾省 最 多 ，广东 、广西 、海南 、福 建 、 云南 、四川 等地 也 有栽 培圈 。 近年来 ，芒果的经济和保健功能逐渐受到关注 ， 有 关 其 化 学 成分 、生 物 活性 物 质 、营 养 价 值 、加 工 技 术 的研究 又有 一 些进 展 ，本 文 拟 对 这 些研 究 进 展 作 简要 综述 。
ｍ ａ ｏ ａ ｅｒ ｖｅ ｄ ｉ ｈｉ ｐｅ ．Ｆｉ ｌ ｈ ｒ ｋｅｉ ｎｄ ｔ ｅ ｄ ｆｉｓｐ ｏ ｃｓ ａｅ ａ ｓ ｒ ｓ ｎｔｄ． ｎｇ ｒ ｅ ｉｗｅ ｎ ｔ ｓｐａ ｒ ｎａｌ ｔ ｅ ｍａ ｔｎｇａ ｈｅ ｎｌ ｙ ｎ ｏ ｒ ｄｕ ｔ ｏ ｐ ｅ ｅ ｅ ｔ ｒ ｌ
芒果 及 其加 工 制 品研 究 进展
李华丽 ，魏仲珊 ，陈 瑶 ，邓 萍
ｆ． Ｉ 湖南省畜牧兽 医研究所 ，湖南 长沙 ４ ０ ３ ；２湖南优蜜食 品科技有 限公 司，湖南 长沙 １１ １ ． ４０３） １１１
摘要 ：叙述 了芒果 的营养成分 、生理功能和产品加工 方面的研究进展 ，并对其市场现状及前景进行 了简要分析 。 关键词 ：芒果 ；生理功能 ；加工制品 ； 研 究进展 ； 市场 中图分类号 ：Ｔ ２ ５４ Ｓ５． 文献标 志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６ ／ｓｎ１７ － ６ ６ （ ）．０ ２１ ． ３ ｏ：１． ９ ｉ ． １９ ４ Ｘ ２ １ ． ０ ９ ｊｓ ６ ０３
２Ｈ ’ ｏ ． ｕｎ Ｙ ｕ＆ ＭｅＦ ｏ ｃｅｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ ｏ．ｔ，Ｃ ａ ｇｈ ，Ｈｕ ａ １ １ １ ｈｎ） ｎ ａ ｏｄＳｉ ｅａｄＴ ｃ ｎｌ ｙＣ ， ｄ ｈ ｓａ ｎ ｏ Ｌ ｎ ’ ｎ４ ０ ３ ，Ｃ ｉ ｎ ａ
Ａｂ ｔ ｃ ： Ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｄ ａ ｃ ｓ ｏ ｈ ｍｉａ ｏ ｓｉ ｅ ｔ ， ｂｏ ｏ ｉ ａ ｃｉｉ ｅ ｄ ｐ ｙ ｉｌ ｇｃ ｕ ｃｉｎ ， ａ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｓｒ ｔ ａ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｖ ｎ ｅ ｆ ｃ ｅ ｃ ｃ ｎ ｔ ｕ ｎｓ ｌ ｔ ｉｌｇ ｃ ｌａ ｔ ｔ ｓ ａ ｈ ｓ ｏ ｉ ａ ｆ ｎ ｔ ｓ ｖｉ ｎ ｏ ｌ ｏ ｎ ｒ ｄ ｃｓ ｆ
收 稿 日期 ：２ １ — ５ ２ ０２０— １
的前体胡萝 卜 素成分特别高 ，是所有水果 中少见的。 其次 Ｖ Ｃ含量也不低 。据报道 ，果实 中还含 内消旋 肌 醇 （ ｓ—ｎ ｓｏ） ｍｅｏ ｉｏｉ １、异戊 醇 （ ｏｍ ｌ ｌｏ ｏ） 一 ｔ ｉ ａ ｙ ａ ｈ １、ａ ｓ ｃ 蒎 烯 （— ｉｅｅ 月 桂 烯 （ ｙｃｎ）、 Ｂ一派 烯 ａ ｐｎｎ）、 ｍ ｒｅｅ （８一 ｉｅｅ ｐｎｎ）、 柠 檬 烯 （ｉｏｅｅ １ ｎｎ）、 小 茴 香 酮 ｍ （ ｎ ｃ ｏ ｅ 、芒 果酮 酸 （ ｎ ｉ ｒｎｃａ ｉ） ｆ —ｈｎ） ｅ ｍａｇ ｅｏｉ ｃ 、异杜 果 ｆ ｄ 醇 酸 （ ｏ ａ ｇ －ｅｏ ｃａｉ）、 阿 波 酮 酸 （ｍｂ ｎｃ ｉ ｍ ｎ ｉ ｒｌ ｃｄ ｓ ｆ ｉ ａ ｏｉ ａｉ） 阿波 醇 酸 （ｍｂ ｌ ｃ ） ｃ 、 ｄ ａ ｏ ｃａｉ 、没 食 子 酸 （ａ ｉ ｉ ｄ ｇｌｃ ｌ ａｉ） 间双 没 食 子 酸 （ ｄｇｌｃａｉ） ｃ 、 ｄ ｍ— ｉ ｌ ｃｄ 、没 食 子 鞣 ａｉ 质 （ａｏａｎｎ ｇｌｔ ｉ）、槲 皮 素 （ｕｒｅｎ 异 槲 皮 甙 ｌ ｎ ｑｅｃｔ ）、 ｉ （ｏｕｒｉｉ）、芒 果 甙 （ ａｇｅｉ） ｉ ｑ ｅｃｒ ｓ ｔｎ ｍ ｎｉｒ 、并 没 食 子 酸 ｆ ｎ （ｌｇｃａｉ） ｐ一胡 萝 卜 ｅｌ ｉ ｃ 、 ａ ｄ 素 （ ｃｒｔｎ） 和 堇 黄 ｐ—ａｏ ｅ ｅ 质 （ｉｌ ａｔｉ ｖ ａ ｎｈｎ ｏｘ ），还 含 硫 胺 素 （ ｉｍｎ） ｔ ａ ｉｅ 、核 黄 素 ｈ （ｂ ｆ ｖｎ ）和 叶酸 （ ｌ ｃ ） 等 。 ｒ ｏ ａｉｅ ｉｌ ｆ ｉ ａｉ ｏｃ ｄ 芒果色 、香 、味俱佳 ，含有丰富 的脂肪 、蛋 白质 、 粗纤维 、碳水化合物 、钙、磷 、铁等矿物元素及多种 维生素 。特别是 果 肉中的胡 萝 卜 高达 ２ ｓ１０ｇ 素 ． ｍ ／０ ， ４ 是 香蕉 的 １ 倍 、苹果 的 ５ 倍 。 Ｂ一胡萝 卜 ０ ０ 素是 Ｖ 原 Ａ 的重要 来 源 ，它 的作 用 比视 黄 醇 （ Ａ活性 部分 ）更 Ｖ 佳 ，可 以起到预防眼疾 ，保护视力 ，养颜和促进儿 童发育 的作用 ，它不但能完全替代 Ｖ Ａ满足人体每 天所需 ，大量摄入也不会产生毒性作用 。
１ 营养 与功效 成 分
１１ 营养 成分 ． 生芒 果 的含 水量 较 高 （ 为 ８ ％） 约 ２ ，每 １０ｇ ０ 含
有 ６ ｃｌ ６ｋａ 热量 ，未成熟的果子含有淀粉 ，成熟时转 为 糖 。成熟 的芒 果 果 肉含 糖 １％ ～１％ ，可 溶 性 固 ４ ６ 形 物 １％一 ４ ５ ２ ％，还含有蛋 白质 、粗纤维 、人体需
Ｋｅ ｒ ｓ ｍａ ｇ ｙ ｗｏ ｄ ： ｎ ｏ；ｐ ｙ ｉｌｇｃ ｕ ｃｉｎ； ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｒｄ ｃ ｓ ｒ ｓ ａ ｃ ｄ ａ ｃ ； ｍａ ｋ ｔ ｈ ｓｏｏ ｉａ ｆ ｎ ｔ ｌ ｏ ｒ ｃ ｓ ｉｇ ｐ ｏ ｕ ｔ ； ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｖ ｅ ｎ ｒ ｅ
芒果 ，源 至音译 词 Ｍａｇ，学 名 Ｍａｇ ｅａｉｄｃ ｎｏ ｎ ｉｒ ｉａ ｆ ｎ Ｌｎ ，又 名 檬 果 、漭 果 、 闷果 、蜜 望 、望 果 、面 果 ｉ ｎ 和庵波罗果等 ，是漆树科芒果属 常绿乔木 ，著名热 带 水 果 ，是 世 界 五 大水 果 之 一 。芒ｃ ｆＭａ ｇ ｄ Ｉ ｒ ｃ ｓｉ ｇ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｓ ａ ｃ ｖ ｎ ｅｏ ｎ ｏ ａ ｔ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｒ ｄ ｃｓ ｎ ｓ
Ｌ ａ ｌ ， Ｗ Ｅ ｈ ｎ － ｈ ｎ ， ＣＨＥＮ Ｙａ ２ ＩＨｕ －ｉ ＩＺ ｏ ｇ ｓ ａ ｏ ，ＤＥＮＧ ｉ ｇ Ｐｎ ｆ ． ’ａ ｎ ｔ ｕ ｅ ｏ ｉ ｌａ ｄ Ｖｅｅ ｉ ａｙ Ｓ ｉｎ ｅ，Ｃ ａ ｇ ｈ ， Ｈｕ ｎ ｎ ４１ ３ ，Ｃｈｎ ； １ Ｈｕｎ ｎ Ｉ ｓ ｔ ｔ ｆＡｎｍａ ｎ ｔｒ ｒ ｃｅ ｃ ｉ ｎ ｈ ｎｓａ ’ａ ０１ １ ｉａ