食物中的营养物质
一、食物中含有哪些营养物质
观察图片， 观察图片，回答问题
（1）上述图片中的食品是我们经常食用的， ）上述图片中的食品是我们经常食用的， 这些食品所含的营养物质是否相同？ 这些食品所含的营养物质是否相同？ （2）你知道这些食品中主要含有哪些营养物 ） 质吗？ 质吗？
（1）人们一日三餐中的食物丰富多样，每 ）人们一日三餐中的食物丰富多样， 一种食物中所含的营养成分各不相同。 一种食物中所含的营养成分各不相同。 （2）馒头含有的糖类比较多，鱼含有蛋白 ）馒头含有的糖类比较多， 质比较丰富， 质比较丰富，牛奶中蛋白质和脂肪的含量比 较高，水果蔬菜中含有丰富的维生素。 较高，水果蔬菜中含有丰富的维生素。所以 人体需要的各种营养物质来自食物， 人体需要的各种营养物质来自食物，食物中 主要含有糖类、脂肪、蛋白质、 主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 和维生素等六类营养物质。 和维生素等六类营养物质。
二、糖类、脂肪和蛋白质 糖类、
1、糖类 、 请同学们分析资料回答问题 （1）在你常吃的食物中有哪些 ） 食物的含糖量比较高？ 食物的含糖量比较高？ （2）通过上述资料，你认为糖 ）通过上述资料， 类的主要生理功能是什么？ 类的主要生理功能是什么？ （3）资料 中，医生给小明点滴 ）资料2中 葡萄糖的目的是什么述资料并结合生活经验 ） 可以看出:蛋白质含量比较丰富的食 可以看出 蛋白质含量比较丰富的食 物有奶类、蛋类、瘦肉、鱼等。 物有奶类、蛋类、瘦肉、鱼等。
（2）蛋白质是构成细胞的基本 ） 物质， 物质，人的生长发育以及受损 细胞的修复和更新都离不开蛋 白质。另外， 白质。另外，蛋白质也能为人 体的生命活动提供能量。 体的生命活动提供能量。
（3）资料 中，小明由于患流感 ）资料2中 不能正常进食， 不能正常进食，不能获得足够的营 养物质，不利于疾病的康复， 养物质，不利于疾病的康复，葡萄 糖是人体需要的营养物质之一， 糖是人体需要的营养物质之一，点 滴葡萄糖，为人体补充能量， 滴葡萄糖，为人体补充能量，不但 能够维持人体正常的生理活动， 能够维持人体正常的生理活动，还 有利于疾病的康复。 有利于疾病的康复。
资料2：小华患了口腔溃疡， 资料 ：小华患了口腔溃疡，最 近几天食欲不佳， 近几天食欲不佳，每餐进食的 食物比较少，几天后， 食物比较少，几天后，同学们 了许多。 都说小华消瘦 了许多。
（1）许多食物中都含有脂肪，例如： ）许多食物中都含有脂肪，例如： 大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油 大豆、花生、芝麻、 等食物中含有丰富的脂肪。 等食物中含有丰富的脂肪。 （2）通过上述资料可以看出，脂肪也 ）通过上述资料可以看出， 是供给人体能量的主要物质， 是供给人体能量的主要物质，是生命 的物质基础。 的物质基础。 （3）脂肪是供给人体能量的重要物质，贮 ）脂肪是供给人体能量的重要物质， 存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质， 存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质， 小华食欲不佳，进食的食物比较少， 小华食欲不佳，进食的食物比较少，贮存在 体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少， 体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少， 导致小华的身体消瘦。 导致小华的身体消瘦。
资料2：蛋白质是构成细胞的一中基本 蛋白质是构成细胞的一中基本 物质。蛋白质的种类很多（ 物质。蛋白质的种类很多（如人和动物 的肌肉主要是蛋白质， 的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红 蛋白是蛋白质， 蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反 应是起催化作用的各种酶大都是蛋白 ）。蛋白质结构复杂 但是， 蛋白质结构复杂， 质）。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋 白质的基本组成单位都是氨基酸。 白质的基本组成单位都是氨基酸。如果 人体内蛋白质长期不足， 人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白 质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低， 质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低， 创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象， 创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象， 婴儿发育迟缓。 婴儿发育迟缓。
2、脂肪 、
分析资料， 分析资料，回答问题 （1）你知道脂肪含量比较高的食物 ） 有哪些？ 有哪些？ （2）通过上述资料你认为脂肪的生 ） 理功能是什么？ 理功能是什么？ （3）小华食欲不佳、身体消瘦的原 ）小华食欲不佳、 因是什么？ 因是什么？
资料1： 资料 ：含脂肪较多的食物包括各种 油类：花生油、豆油、菜油、麻油、 油类：花生油、豆油、菜油、麻油、 猪油等。食物中奶类肉类、鸡蛋、 猪油等。食物中奶类肉类、鸡蛋、鸭 蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、 蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、 果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常 生活中蛋糕、油条含脂肪也比较多， 生活中蛋糕、油条含脂肪也比较多， 脂肪是生物体内储存能量的物质， 脂肪是生物体内储存能量的物质，1 克脂肪在体内分解成二氧化碳和水， 克脂肪在体内分解成二氧化碳和水， 并长生38千焦的能量 千焦的能量。 并长生 千焦的能量。脂肪是生命的 物质基础， 物质基础，是人体内的三大组成部分 蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。 （蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。
3、蛋白质 、 分析资料， 分析资料，回答问题
（1）我们的食物中哪些蛋白 ） 质的含量比较丰富？ 质的含量比较丰富？ （2）蛋白质具有哪些重要的 ） 生理作用? 生理作用
资料1： 资料 ：含蛋白质较多的动物性食物
中以蛋类（鸡、鸭、鹅）、瘦肉 猪 中以蛋类（ ）、瘦肉(猪 瘦肉 家禽肉等）、乳类（ ）、乳类 羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、 牛乳）、鱼类（淡水、海水） ）、鱼类 羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水） 等含量丰富。植物性食物中以黄豆、 等含量丰富。植物性食物中以黄豆、 蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多， 蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多， 米、麦中也有少量的蛋白质。 麦中也有少量的蛋白质。
（1）除了资料 中列举的食物富 ）除了资料1中列举的食物富 含糖类之外，常吃的食物中， 含糖类之外，常吃的食物中，面 面条、米粉、白糖、 包、面条、米粉、白糖、红糖以 及各种糖果等食物中也含有丰富 的糖类。 的糖类。 （2）通过上述资料可以看出，糖 ）通过上述资料可以看出， 类能够为人体提供能量。 类能够为人体提供能量。
三、测定某种食物中的能量
提出问题 作出假设 提示 制定计划 讨论和完善计划 实施计划 得出结论
资料1： 资料 ：人体进行生理活动所需要的能 主要有食物中的糖类供给， 量，主要有食物中的糖类供给，糖类 是人体进行生理活动的主要能源。 是人体进行生理活动的主要能源。食 物中含有的糖类主要是淀粉，另外， 物中含有的糖类主要是淀粉，另外， 糖类还包括葡萄糖、蔗糖等。 糖类还包括葡萄糖、蔗糖等。糖类含 量比较多的食物有馒头、米饭、 量比较多的食物有馒头、米饭、各种 茎块根类食品（ 土豆、甘薯等）。 茎块根类食品（如：土豆、甘薯等）。 资料2：小明患了流行性感冒，鼻塞、 资料 ：小明患了流行性感冒，鼻塞、 咽喉痛、高烧，不能正常进食。 咽喉痛、高烧，不能正常进食。医生 除了给他注射退烧的药物外， 除了给他注射退烧的药物外，还给他 点滴葡萄糖液。几天后， 点滴葡萄糖液。几天后，小明病愈出 院。