第四单元第二章第一节 食物中的营养物质1．食物中含有的营养物质（1）种类。

食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。

其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。

营养物质 水克 无机盐毫克 蛋白质克 淀粉克脂肪克 C 维生素克 面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 — 黄豆 10.2 670.5 35 18 16 — 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62 花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。

【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ）。

①蛋白质 ②脂肪 ③糖类 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素A ．①②③⑤⑥B ．①③④⑤⑥C ．①②③④⑤⑥D ．②③④⑤⑥A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C 是正确的。

B ×C √D ×答案：C2．蛋白质（1）作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。

蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。

（2）缺少蛋白质的病症。

如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。

如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。

（3）食物来源。

食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。

【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（ ）。

A ．蛋白质是构成人体细胞的基本物质B ．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C ．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量D ．蛋白质是储备的能源物质A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。

B ×C × 蛋白质也能为人体生命活动提供能量。

D √ 一般作为备用的能源物质储存起来的物质是脂肪。

答案：D3．脂肪（1）作用。

①脂肪也是供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。

②脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。

③脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。

（2）食物来源。

许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。

【例3】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（ ）。

A ．蛋白质B ．脂肪C ．糖类D ．维生素A × 蛋白质、脂肪和糖类在人体内分解时都能为人体生命活动提供能量，1克蛋白质和1克糖类分解时释放的能量均为17.15千焦，而1克脂肪释放的能量为38.91千焦。

B √C ×D × 维生素不能为人体细胞提供能量。

4．糖类（1）分类。

糖类包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脱氧核糖等等。

（2）作用。

①糖类是最主要的能源物质，人体的肌肉收缩、神经传导、体内物质的运输所需能量的70%都来自糖类。

②糖类也是组成人体细胞的重要物质，如核糖和脱氧核糖是组成遗传物质核酸的重要成分。

（3）食物来源。

糖类主要从谷类和薯类食物中获得，也可以从各种水果、糖果中获得。

哦，能不能说所有的有机物都能为人体提供能量呢？不能这样说！糖类，脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为人体提供能量。

但有些有机物，如维生素就不能为人体生命活动提供能量。

【例4】下列都能为人体提供能量的一组营养物质是（ ）。

A ．糖类、脂肪、维生素B ．糖类、脂肪、蛋白质C ．糖类、脂肪、无机盐D ．糖类、蛋白质、维生素 解析： A × 在食物中，糖类和脂肪可以作为人体生命活动的能量来源，但它们又不完全一样，脂肪主要储存能量，而糖类才是人体进行各项生命活动的主要能源物质。

蛋白质也能够为人体提供能量。

维生素虽是有机物，但不能提供能量。

无机盐不是有机物，不能提供能量。

B √C ×D × 答案：B5．水（1）水是生命之源。

人对水的需要仅次于氧气。

人如果没有水，只能活几天；困在沙漠中的人，如果有水可以坚持十几天，可见水对人的生存是多么重要。

人体细胞的重要组成成分是水，水占成人体重的60%～70%。

（2）水对人体的生理作用。

人的生理活动需要水，水可以溶解各种营养物质，水在血管、细胞之间川流不息，将营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。

【例5】人体细胞内含量最多的物质是（ ）。

A ．蛋白质B ．糖类C ．脂肪D ．水解析：A × 蛋白质是组成细胞的基本物质。

B × 糖类主要作用是为生命活动提供能量。

C × 脂肪主要是备用的能源物质。

D √ 水在细胞中的含量最多，占细胞鲜重的91%～92%，所以，水是细胞的主要成分。

答案：D6．无机盐无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的4%左右，但是其作用却很大。

人体需要多种无机盐，不同的无机盐起的作用是不同的。

种类 缺乏时的症状 食物来源含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；成年人缺钙易患骨质疏松症奶类、豆腐、虾皮等食物 含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨骼发育不良等 海洋中的鱼、虾类食品 含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等） 动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童智力发育和体格发育出现障碍等各种海产品（如：海带、紫菜等） 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍等 牡蛎、芝麻、猪肝、鸡蛋黄、牛肉、海产品【例6】下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（ ）。

A ．无机盐B ．糖类C ．蛋白质D ．脂肪A √ 无机盐在人体内含量不多，但作用却很大，如钙、铁、磷、碘等无机盐对人体的生理活动有很大影响。

B × 糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，人体需要量也较多。

C ×D ×7．维生素（1）特点。

维生素种类多。

维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量，人体的每日需要量很小，但对人体却具有重要的作用。

种类 缺乏时的症状 食物来源维生素A 皮肤干燥、黑暗适应能力下降（夜盲症）、干眼症、生长发育迟缓等 维生素A 在动物肝脏、乳汁和蛋黄中含量丰富。

另外，胡萝卜素在体内可转变为维生素A维生素B 1 肢体麻木、记忆力受损，常伴有消化不良、食欲不振等症状谷类、豆类中含维生素B 1丰富 维生素C 皮下出血、牙龈出血、牙齿松动等症状（又叫坏血病），抵抗力下降等 广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以番茄、辣椒、橘子和鲜枣中最丰富维生素D 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏等维生素D 含量丰富（ ）A ．维生素AB ．维生素B 1C ．维生素CD ．维生素DA × 维生素A 缺乏症为夜盲症、干眼症等。

B × 维生素B 1缺乏可能导致神经炎、脚气病，但不会引发坏血病。

C √ 维生素C 可维持肌肉和血管的正常作用，缺乏时会引发坏血病，小敏同学的牙龈出血其实是坏血病的一种表现症状。

D × 维生素D 缺乏症为佝偻病和骨软化症。

8．测定某种食物中能量的实验提出问题：花生仁和核桃仁哪个含能量多？作出假设：花生仁中含的能量多。

制订计划：实验材料：核桃仁、花生仁、空易拉罐、解剖针、锥形瓶、量筒、大试管夹、酒精灯、天平、清水、火柴、温度计等。

实验步骤：（1）制作“小火炉”：在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。

（2）注入清水：取一只锥形瓶（50毫升），注入一定量（不能少于20毫升）的清水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中）。

（3）安装装置：参照上图安装好实验装置，并测量水温。

（4）称量种子：称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放在火焰上燃烧。

（5）将刚刚燃烧的花生种子尽快放在锥形瓶底部。

待这粒种子完全燃烧后，测量水温。

记录数据。

（6）用同样的方法测量核桃仁完全燃烧后水温的变化，并将数据填入下表：（此表仅作参考，锥形瓶中水的体积为20 mL ） 种子 质量 水温初温 水温终温一克种子释放的能量 花生仁 1克 20 ℃ 50 ℃2 520焦 核桃仁 1克 20 ℃ 60 ℃3 360焦实施计划：为了使实验数据更加准确，可进行重复实验，并计算几次实验的平均值。

计算公式为：E =V （T 2－T 1）×4.2，其中V 是水的体积，1毫升水每升高1℃，需吸收4.2焦的热能，T 2是水温终温，T 1是水温初温。

得出结论：核桃仁中含的能量比花生仁中的多。

实验结果和理论值差异较大的原因可能是：制作的“小火炉”不科学，种子燃烧过程中热量散失比较多；实验操作不够规范，种子燃烧后没有立即放入烧瓶底部加热；测量不够准确（天平称量不准确或温度计读数不准确）；计算出现错误等。

【例8－1】某同学测定花生种子中的能量，三次重复实验的数据分别是1 244千焦、1 249千焦、1 248千焦，则该花生种子中含有的能量为（ ）。

A ．1 244千焦B ．1 248千焦C ．1 249千焦D ．1 247千焦解析：A × 科学实验中为了排除偶然因素的影响，减少数据结果的误差，需要设置重复组，实验数据的结果要取各组数据的平均值。

所以本题中花生种子中含有的能量为三个数值的平均值 ，即1 247千焦。

B ×C ×D √答案：D【例8－2】在“测定某种食物中的能量”实验中，老师准备了一些植物的种子：花生种子、小麦种子、玉米种子、黄豆种子，其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一粒种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一支温度计的下端浸入水中。

然后将种子点燃。

待燃烧完全后，记录温度计上升的数值，再称种子燃烧后的残留物，获得数据是：种子燃烧前0.8克，燃烧后0.4克，温度计指数上升30 ℃。

（1）选取______________种子合适。

（2）种子燃烧前称量的原因是____________。

（3）这粒种子释放的能量是________，理论上这一质量的这种种子含有的热量为9 400焦，试分析实验数据与理论值差距如此大的原因：_______________________________________________________________________________________________________。

（4）这个实验只做一次，结果可靠吗？________。