关于环糊精的研究状况摘要：本文综述了环糊精的发现过程，环糊精的理化性质，提出了环糊精的改性，阐述了环糊精在现阶段医药、食品、环境保护、电化学、以及化妆品等方面的广泛应用，特别是食品的应用，展望了其广泛的利用空间，提出了环糊精可能的应用领域。

Abstract:This paper reviews the discovery process cyclodextrin, physical and chemical properties ,put forward the modified cyclodextrin and use of cyclodextrin in medicine food,environmental protection ,electrochemical at present stage and cosmetics and so on are wide.Especially the application of food.The paper do not omly prospecte its extensive ues of space,but also show us the possibility application fields about cyclodextrins .关键词：环糊精应用进展Key words: cyclodextrin application progress一环糊精的发现与发展自1891年Villiers发现环糊精至今已逾百年，它已经发展成为超分子化学最重要的主题，其间包含着许多科学家和科技工作者的智慧和劳动。

Villiers最早从芽孢杆菌属（Bacillus）淀粉杆菌（Bacillus amylobacter）的1kg淀粉消化液中分离出3g可以从水中重结晶的物质，确定其组成为（C6H10O5）2*3H2O,称其为—木粉。

1903年，Schardingei用分离的菌株消化淀粉得到两种晶体化合物，确认他们与Villiers分离出的—木粉是同一物质，并用碘—碘化钾反应区别了a-环糊精（a-cyclodextrin）和b-环糊精(b-cyclodextrin)，这种用碘液反应判断a-,b-环糊精的方法至今沿用。

Schardinger成功的分离出春芽孢杆菌，取名软化芽孢杆菌（Bacillus macerans），至今仍然是生产和研究中经常使用的菌种。

为了纪念他对建立环糊精化学基础的贡献，环糊精也曾经叫沙丁格糊精。

继Schardinger之后在环糊精化学研究中起领导作用的是Pringsheim，他发现这种结晶性糊精和它的乙酰化产物能结合各种有机物生成复合体（complexes），由于使用不合适的冰点降低法确定分子量，以及许多推测缺乏事实依据，这一时期的研究工作进展很慢[1]。

从发现到20世纪初Schardinger发表他的第一篇关于α-CD和β-CD后，由Norman Haworth领导的英国环糊精研究小组详细的解释了组成环糊精的个小物质的大小和形成过程。

直到1932年，环糊精和各种有机物形成复合物的性质已经被发现[2]。

从20世纪30年代中期到60年代末是环糊精化学发展的第二阶段。

Freudenberg最先得到纯环糊精，并和他的合作者根据乙酰溴和多甲基化反应产物的水解结果汇同文献报道的数据，提出Schardinger糊精是葡萄糖单元以麦芽糖方式结合的环状分子，分子内只含a-1,4糖苷键。

随后与1936年提出了这些结晶性糊精的结构。

在1948~1950年间Pitha又发现了Y-环糊精并确认其结构[3]。

这一时期平行加盟此项研究的还有French和Cramer两个研究小组，他们分离、表征了环糊精的物理化学性质，指出还可能存在环更大的分子以及与其他有机分子生成的复合体。

这一时期的研究结果使人们认识到环糊精极有可能应用于工业。

虽已建立实验室规模制备工艺，但由于对毒性的判断上存在争议，妨碍了在应用领域中的开拓研究[1]。

拥有的附属机构，到1988—1991年发展为财政独立的公司，最后于1991年成为CYCLOLAB股份有限公司，Szejtli任总经理兼研究导师，推出了大量在食品、医药等领域的应用技术，被国际冠以环糊精之父的美誉。

从20世纪70年代初到现在，环糊精化学的研究进入了鼎盛时期。

70年代末以来环糊精化学的快速发展并成为构筑分子的重要主体，得益于技术科学的进入。

各种新分析技术的完善和新仪器的出台，吸引了各领域科学家的关注，推动了环糊精化学的发展，其中具有代表性并已积累一定经验的是2DNMR、X射线晶体衍射和环糊精结合客体过程热力学函数的变化。

提供的数据可以判断溶液中或固态由环糊精或修饰环糊精于相应客体形式复合体的拓扑形态、各原子或基团的空间排布，从中了解结合过程诱导的构象变化，和形成复合体产生的新功能。

在收集、分析大量热力学数据的基础上，提供了从更总括的观点讨论和认识各种有机，无机客体被环糊精或修饰环糊精包含的性质以及控制超分子互相作用的因素。

目前，环糊精已发展为超分子化学中最重要的一类主题之一[1,2]。

二环糊精的结构和性质1、环糊精的结构特点环糊精（cyclodextrins 简称 CDs）是由环糊精糖基转移酶作用于淀粉或直链糊精，由若干D-吡喃葡萄糖单元环状排列而成的一组低聚糖的总称，常见的环糊精有a-环糊精、b-环糊精以及y-环糊精3种。

分别由6个、7个或8个葡萄糖单元以1,4糖苷键结合而成。

环糊精分子形状为内疏水，外亲水的略呈锥筒状的空腔结构[。

正是这种特殊结构，使得环糊精能作为宿主包含不同客体化合物，形成特殊结构的包合物，由此而形成主客体化学，也是当前热门课题——超分子化学的一部分。

环糊精的分子结构参数如表1.表1 环糊精的分子结构参数[4,5]参数a-CD b-CD y-CD 葡萄糖单元数 6 7 8相对分子质量972 1135 1297空腔直径/nm 0.47-0.53 0.60-0.65 0.75-0.83空腔高/nm 0.78-0.80 0.78-0.80 0.78-0.80 外圆周直径/nm 1.42-1.50 1.50-1.58 1.71-1.79空腔大致体积/nm30.174 0.262 0.427参数α-CDβ-CDγ-CD水中溶解度/(g/1000克水) 25℃145 18.5 232 40℃2421 37 460 60℃——80 ——80℃——183 ——100℃——256 ——在甲醇中的溶解度/（g.dl-1）100％甲醇不溶不溶大于0.1 50％水溶液0.3 0.3 208.0乙醇中溶解度/(g.dl-1) 100％乙醇不溶不溶大于0.1 50％水溶液大于0.1 1.3 2.1丙酮中溶解度/(g.dl-1) 不溶不溶大于0.1 水中结晶形状针状棱柱状棱柱状毒性无无无上图为表2 环糊精的一些物理性质[4]三种环糊精为白色结晶粉末，β-环糊精的溶解度与其他两种环糊精的差别很大，只要是因为环糊精聚集体与周围水分子的相互作用力不同以及在固态下晶格能的差别造成的。

从表2中也可以看出，环糊精在水中的溶解度随温度上升而增高，在有机溶剂中，如甲醇、乙醇、丙醇等，环糊精不溶解。

能够溶解环糊精的有机溶剂很少，因此可以利用此性能来提纯环糊精。

环糊精对热和机械作用都相当稳定，没有固定的熔点，200℃开始分解。

不同的环糊精的热稳定顺序为：γ-环糊精>β-环糊精>α-环糊精。

经过大量实验证明，环糊精本身无毒性，可以被人体吸收。

2 化学性质环糊精可以像淀粉一样，贮存多年不变质。

在碱性乃至强碱性条件下，环糊精是稳定的，但是在酸性条件下，可以被水解生成葡萄糖和系列非环麦芽糖。

由于环糊精分子中不存在还原基因，对酸的稳定性要比线性糊精高2-5倍。

此外环糊精可以被α-淀粉酶和大肠内细菌所降解，但不会被葡萄糖淀粉酶降解。

由于环糊精分子中存在大量的伯羟基和仲羟基，因此环糊精分子具有一定的活性，可以通过很多途径来对环糊精进行化学改性，制备环糊精衍生物。

环糊精没有尾端基，其化学和酶反应性质与开链糊精有根本性差别。

没有还原尾端基，不具还原性。

也没有非还原性尾端基，有的淀粉酶不能水解。

环糊精不能被酵母和其他种微生物发酵。

三环糊精的改性所谓改性就是指在保持环糊精大环基本骨架不变情况下引入修饰基团，得到具有不同性质或功能的产物，因此也叫修饰，而改性后的环糊精也叫环糊精衍生物[7]。

环糊精进行改性的途径有化学法和酶工程，其中化学法是为最主要的，改性后的环糊精又称为环糊精衍生物。

化学改性是利用环糊精分子洞外表面的的醇羟基进行醚化、醛化、氧化，交联等化学反应，能使环糊精的分子洞外表面具有新的功能团。

酶工程法是制备支链环糊精的方法，支链环糊精是单糖或低聚糖如葡萄糖、麦芽糖等通过转移酶的作用以α-1,6糖苷键结合于环糊精上形成的[5,6]。

随着烷基、酰基环糊精的不断合成，制备方法的得到了很大的发展，如今人们已能将氨基化合物、曡氮化合物等含氮类化合物通过形成C-N键连接到环糊精C-2，C-3或C-6位的若干C原子上。

选择乙二胺作为修饰基团制备环糊精，合成的第一步是先将环糊精磺酰化，然后通过曡氮离子的亲核取代脱去磺酸基，环糊精的曡氮衍生物经还原便转变为环糊精的氨基衍生物，也可以由磺酰基-CD在DMF-Py混合物溶剂中与乙二胺作用，直接转变为氨基环糊精[6]。

四环糊精应用环糊精特殊的分子结构决定环糊精使得它不仅在理论研究有很大用处，而且在实际应用中很是广泛。

这里主要就介绍环糊精在医药和食品工业中的应用。

1、环糊精在药物上的应用环糊精无毒、无味，对人体无害，是最为合适的一种药物载体，因此在药物改性上的应用较为广泛，药物通过与环糊精形成包络物来提高药物的溶解度和稳定性，以增强生物利用度，缓解药物对肠胃的刺激，消除某些药物的异味。

有些用药物，如4-联苯醋酸，单独用药时，由于其不溶于水，生物利用度小，但当他和β-CD形成1:1包络物后，其溶解度提高了4.2倍，溶解速度提高了18倍，生物利用度也因提高，由于生物利用度的提高，用药量将大大减少，因此一些药物带来的毒副作用以及由此而引起的医疗危险也降低到最低限度[7]。

又比如苯巴比妥与β-CD环糊精用饱和水溶液制的包合物也增加药物溶解度[8]。

在水等溶剂中的溶解液是由加热的方法决定[10]。

环糊精不仅应用于口服药，而且还应用于注射液，但是要指出的是含β-CD的注射液经皮下或肌肉注射后会引起局部组织坏死或溃疡，更有甚者会造成溶血，因此在注射液中应用β-CD需态度慎重，但是如果使用其衍生物代替则可以避免该缺陷。

在国内，环糊精对药物的包络物的研究，不仅仅局限于西药，而且已经扩展到中草药并付诸于应用。