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甜菊 糖苷 是从菊 科 草 本 植 物甜 叶菊 中精 提 的 新型 甜味 剂 。它是一 种无 热量 的食 品甜 味剂
用 一 。
中¨
。本 工作拟 采用单 因素 和正交 两种试 验方
，
法 来研究 纤维 素酶对 提取 甜菊 糖苷得 率 的影响 。
兼 有 降 低 血 压 、促 进 代 谢 、治 疗 胃 酸 过 多 等 作
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１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 、试 剂与 主要设 备 ． １ １ １ 实 验材料 ．． 甜 叶菊 ：江西赣 县 的甜 叶菊干 叶。 １ １ ２ 实 验试剂 ．．
纤维 素酶具 有 极 高 的 活性 和 高 度 专一 性 ，可 在常 温 、常压 和温 和 的 酸碱 条 件 下 ，高 效 地进 行
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纤维 素酶提取甜菊糖苷的工艺优化
丰 雪 ，付 娟 娟 ，温辉 梁
（ 昌大学 食 品科学 与技 术 国家重点 实验 室 ，南 昌 ３ ０４ ） 南 ３０７
摘 要 ：以甜叶菊为基 本原料 ，对甜叶菊中的甜菊糖苷 的提取 工艺条件进 行优化 ，以提高 甜菊糖苷 的提
取率 ，同时确 定纤 维素酶对 甜菊糖苷提取 率的影响。依 据单因素和 正交试验得 出了获得最高甜 菊糖苷提取 率 的条 件是 ：纤 维素酶质量浓度 ０ ２ ，提取温度 ５ ℃ ，提取时 间 ９ ｍｉ，溶液 ｐ ．％ ０ ０ ｎ Ｈ为 ５ ，该 条件下 的提取率 为 １． ８ ，比优化前高 出了 １９ ％ 。 ３９ ％ ．４ 关键 词 ：甜菊糖苷 ；纤维素 酶；提取 ；工艺 ；正交试验 中图分类号 ：Ｔ ２ ５９ Ｓ４ ． 文献标识 码 ：Ａ 文章编 号 ：１０ ２ １ （０ １０ ０ ３ ０ ６— ５３ ２ １ ）５— １９—０ ４
收稿 日期 ：２ １ ０ ０ １— ７—０ ４ ｛ 通讯作者
纤维素酶 （ 酶活力 ｕｇ １０ ００ 、氧化钙、 ／ Ｉ ５ ０． ） ＞ 硫酸铝钾 、浓硫酸 、乙酸 、蒽酮等试验 中所用试
作者简介 ：丰雪 （ ９ ７一） １８ ，女 ，在校研究生 ，研究方 向为植物中添加剂的分离纯化 。
剂均 为化 学分析 纯 ，购买 于上海 国药 集 团。
０ ３Βιβλιοθήκη １ １ ３ 实验 设备 ．．
Ｔ Ｕ一１０ ９０紫外 可见 分光 光 度计 ，Ｓ Ｚ—ｍ型 Ｈ 循环 水真 空泵 ，Ｄ Ｇ一 １０型 电热恒 温 鼓 风 干燥 Ｈ ９４
催化反应＿ 。甜菊叶在高温蒸煮过程中会产生 ８
多种 类 型 的 杂 质 Ｊ 卜” ，如 蛋 白 质 、果 胶 、鞣 质
等 ， 影响甜 菊糖 苷 的析 出，并 给分 离带 来 困 会 难 。纤维素酶可以破坏 细胞壁结构 ，从而可以使
叶片 中 的 甜 菊 糖 苷 在 较 低 的 温 度 下 溶 于 溶 剂