黑麦面粉，富有 营养，含淀粉、脂肪 和蛋白质、维生素B 和磷、钾等，因蛋白 质弹性较差常与小麦 掺合做成黑面包，亦 可用来酿油、饲养家 畜。
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5.小黑麦(triticale)
Triticale (x Triticosecale) is an artificial or manmade hybrid of rye and wheat first bred in laboratories during the late 19th century. The word 'triticale' is a fusion of the latin words triticum (or wheat) and secale (Rye).
作物的识别
杨佑明
地球上约有 39 万种植物，其中被人类 所利用的植物大致在 2500 ～ 3000 种以 上，为人类所栽培的作物约有 2300 余种， 其中食用作物约 900 余种，经济作物约 1000 余种，饲料绿肥作物约 4 00 余种。
按用途和植物学系统分类相结合的分 类方法可分为三大部门八大类别(另一说 法)。
二棱大麦用于啤酒原料，六棱大麦多用于 食用，特别适于制麦芽，四棱大麦多用作饲 料，裸大麦可食用 。裸大麦中β-葡聚糖和可 溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。
Hulled barley
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4.黑麦（Secale cereale）
Rye 禾本科。
秆直立，茎杆 细长而有韧 性，分蘖多， 成熟期不一。
叶片线形扁平，较小麦短小，叶鞘无毛； 叶舌近膜质。
（1）粒用高粱的籽 粒外露，品质好。
（2）糖用高粱(芦粟)：
秆节间长﹑髓具甜 汁，含糖量10～19％。
（3）帚用高粱茎皮柔韧，编织用，花序分 枝长，帚用。
（4）饲用高粱分蘗多﹐生长旺﹐籽粒较长﹐如 苏丹草等。
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高粱的子粒为颖果， 其外包着两片坚硬而光 滑的护颖，护颖厚而隆 起，有的尖端有茸毛。 子粒通常呈圆形、椭圆 形、卵圆形、梨形等。 颜色有多种，常见的有 红、黄、黑、褐、白等 五种颜色。粒用高粱的 颖果种皮含单宁﹐帶涩 味﹐又易于蛋白质结合 ﹐难消化。美欧各国多 作饲料。
裸燕麦(Avena nuda) 又 称莜麦、油麦、玉麦 ，起 源于中国的中蒙接壤地带。 裸燕麦子粒无稃，细长，有腹沟，表面有茸毛， 形状有筒形、纺锤形等，颜色有黄白、褐等。
燕 麦 株 高 60 ～ 120 厘 米 。 茎圆而中空，地上部有3～ 5个节。幼苗分直立（多耐 肥水，抗倒伏）、半直立 和匍匐（多抗寒耐旱）3种 类型。须根系，入土较深。 叶片宽，有突出膜状齿形
（1）硬粒型：又称燧石型。果穗多呈锥型，子粒顶 部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透 明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。食味品质优 良， 适应性强，耐瘠、早熟产量较低。
（2）马齿型：果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的 两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶 部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状。 食味品质不如硬粒型，植株高大，耐肥水，产量高， 成熟较迟。
一年生栽培谷物。 秆直立，分蘖
的叶舌，无叶耳。圆锥花 序顶生,穗由各级分枝组 成，半轮生。分枝长而疏 展，小穗大而俯垂，含2～ 5小花；两颖宽大。自花授 粉，异交率低。
燕麦穗型
普通栽培 燕麦多为 周散型， 东方燕麦 多为侧散 型。
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每一小穗有 两片颖片，内生 小花1～3朵，也 偶有4朵者,裸燕麦 则有2～7朵。
莜麦起源于 中国，抗逆性 强，能抗旱耐 瘠，适合于中国 北方和高山区发 展。
As a rule, triticale combines the high yield potential and good grain quality of wheat with the disease and environmental tolerance (including soil conditions) of rye. Only recently has it been developed into a commercially viable crop. 鲍文 奎，
六棱大麦结实小穗与穗轴等 距着生,穗横断面呈六角形,
穗轴节间较短,着粒密,子粒 小而较整齐。
四棱大麦中央小穗紧贴 穗轴，侧小穗彼此靠拢，穗 横断面呈四角形，着粒稀， 子粒大小不匀。
与小麦相比，叶片 略宽，叶色较淡， 叶耳无茸毛，叶耳 和叶舌较大。
每个穗轴节片着生3个 小穗（三联小穗）， 颖片细长如刺状；子 实较扁平，中间宽， 两端较尖。
种子的形态特征
类别 项目
小麦
大麦 黑麦
燕麦
顶端茸毛 有无
有或少
无
有茸毛 有茸毛
籽粒表面 光滑
光滑或 稍有皱 有茸毛
有皱纹 纹
易擦去
形状
椭圆、长 圆或卵圆
长两椭头圆尖、较顶齐圆端长平、
长圆形、 顶端尖
颜色
白、红
黄色
青灰色、 黄褐色
黄色
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A. Oats (Avena sativa); B. Barley (Hordeum vulgare); C. Bread Wheat (Triticum aestivum); D. Rye (Secale cereale).
麦类作物小节
麦类 项目
小麦
初生根数目
3—6
叶片大小及颜 绿、紫、
色
中、绿
叶鞘上有无茸 毛
有短茸毛
叶舌
较短小
大 麦 黑 麦 燕麦
5—8
4
淡绿、 紫红、
大、黄 绿小、
绿
深绿
无
有长茸 毛
中等大 短小
3 淡绿、 中、绿
无 较大
叶耳
中等大,尖 最大、 最小、 端有茸毛 无茸毛 易凋
无
麦类 项目
小麦
花序
穗状
每穗轴节上 着生小穗数
一、粮食作物
1.禾谷类作物 2.豆类作物 3.薯芋类作物（根茎类作物）
二、经济作物（工业原料作物）
4.纤维作物 5.油料作物 6.糖料作物 7.特用作物
三、绿肥及饲料作物
8.绿肥及饲料作物
禾谷类作物识别
1. 稻 (rice)
种拉丁名：Oryza sativa Linn. 科中文名：禾本科 科拉丁名：Gramineae 属中文名：稻属 属拉丁名：Oryza 国内分布：稻是亚洲热带广泛种植的重要谷
禾本科
一年生栽培作物。茎秆直 立﹑高大粗壮，具10～20 节。叶片线状披针形，宽 大，无叶耳，主脉明显， （拔节后）有白色蜡粉。
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顶生圆锥花 序，大型， 由多数下部 裸露的总状 分枝轮生于 主轴上，具 二级和三级 小枝；小穗 成对着生， 无柄小穗两
性，第一颖质厚，有柄小穗雄性或中性。异花授 粉。
物，我国南方为主要产稻区，北方各 省均有栽种。 类 型 ：籼稻、粳稻 // 水稻、旱稻。等
1
2.小麦(Triticum aetivum)
2
3. 大麦(barley)
是有稃大麦(hulled barley)和裸大麦(hull-less or naked barley) 的总称。有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳与籽粒 粘连。裸大麦称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域 称元麦，华北称米麦等，其特征是稃壳与籽粒分离。
66.燕麦(Oats)源自禾本科燕麦属(Avena) 草本植物。
世界各国以栽 培皮燕麦为主，多 用于饲养家畜家禽。
中国以裸燕 麦栽培为主，用于 食用。含有其他谷
类作物缺乏的皂苷， 对降低胆固醇、甘油 三脂、β脂蛋白有一 定功效。
燕麦包括皮燕麦(带稃) 和裸燕麦(裸粒) 两类。
皮燕麦主要栽培种为普 通燕麦(Avena sativa) 。皮 燕麦子粒由内、外稃紧密包 住，颜色有白、黄、灰、褐、 黑色，细长呈筒形、纺锤 形，顶端茸毛很多。
There are four main types of sorhgum based primarily on how it is used: (1) grain sorghums (including milo), (2) sweet sorghum or (3)sorgo (used as animal food), Sudan grass (a different but related species), and (4)broomcorn.按其用途和花序﹑籽 粒的形态不同分为 4类﹕
大麦属禾本科大麦属。 有经济价值的只是普 通大麦(Hordeum vulgare)一个种。
普通大麦可根据小穗发育 程度和结实性分为二棱大 麦亚种和多棱大麦两个亚 种。第三个亚种-中间型 大麦 。
二棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗，仅中 间小穗结实，侧小穗不能结实，穗粒数少，籽粒 大而均匀。
多棱大麦穗轴上每节3个 小穗均能结实；又按小穗排 列方式分为如下2个类型。
1
每小穗结实 小花数
3—5
护颖
宽大多脉有 龙骨顶齿
外颖 光滑无龙骨
芒着生位置
外颖背部顶 端稍下
大麦 黑麦 燕麦
穗状 3
穗状 1
圆锥
小穗梗上 着生1小穗
1、（0） 2
1
狭小无 狭窄有明 宽大、能 龙骨 显龙骨 包住花部
具有明 龙骨明显 光滑、无 显龙骨 有茸毛 龙骨
外颖顶 端
外颖顶端
外颖背部 顶端下方 1/3处
（6）甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉 质胚乳，世界上较为罕见。
（7） 爆裂型：每株结穗较多，但果穗与子粒都小，子 粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀 粉内的水分形成蒸气而爆裂。
（8）蜡质型：又名糯质型。原产我国，果穗较小， 子粒中胚乳几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽 如蜡状。支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时粘性较 大，故又称粘玉米。