食物与化学
随着舌尖二的热播，尽管有针对它的各种非议，但我相信更多的还是每一集里面那些鲜美、可口的食物牵动着各位同学的味蕾吧！其实在各种鲜美食物中扮演重要角色的还应当数化学了，下面我就说说食物与化学的密切关系。

食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件。

因为食物的安全不仅关系到每一位公民的生存健康权利，也关系着国家和社会的稳定和发展。

而现代食品工业就是一个充满化学物质的工业，食物与化学存在着不可分割的联系。

化学不仅为食物界增添了色彩，同时却因为人们的不正确利用，它也给食物带来了不可磨灭的灾难。

关注食物与化学，正确看待食物中的化学是人们必须具备的素质。

我们的食物离不开化学具体体现在以下几个方面：
1、营养物质方面：食物中的三大主要营养素是糖、脂肪和蛋白质。

在人体内，糖被氧气氧化后，变成二氧化碳和水，同时，这个反应产生足够的热量，供人们进行各种活动的需要，同时糖也是维护心脏和神经系统具有正常生理功能的必需品。

脂肪是组成人体的重要成分，脂肪的功能是供给人体热量以维持体温，使我们能进行各种活动，它所提供的热量超过糖和蛋白质，所以脂肪是人体不能缺少的。

蛋白质是对生命具有重要意义的分子，它是人类细胞原生质的组成部分，人体组织的生长和修补都不能缺少蛋白质，人体每天还要排泄出不少蛋白质，因此我们每天必须进食含蛋白质丰富的食物。

每一种营养物质的获取与释放中，都包含了很多复杂的化学反应。

蛋白质、糖类、脂肪等许多都是化学领域中研究的物质，简单的食物成分就让我们意识到化学对于我们的生活是何等重要。

2、化学对食物的改变方面：为了增强食品的营养成分，改善食品的品质（使食品更具吸引人们的色、香、味），延长食品的保存期（即食品的防腐），以及为了食品加工的需要，往往要在食品中加入一定量的天然物质或人工合成的化学物质，这类物质统称为食品添加剂（被称为现代食品工业的灵魂），比如：（1）、抗氧化剂：食品在贮藏过程中除受细菌、霉菌等作用发生腐烂变质外，和空气中的氧发生化学变化也能出现褪色、变色，产生异味、异臭现象，使食品
质量下降，直至不能食用。

如果将抗氧化剂添加于食品后能阻止或延迟食品氧化，提高食品的质量稳定性，延长贮存期。

（2）、增味剂：是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质（有的称为鲜味剂或品味剂）。

我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。

谷氨酸属于低毒物质。

在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。

（3）、酶制剂：酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。

主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

我国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。

仅从以上两方面，我们知道许多化学物质是食物中不可缺少的成分，少了它，食物的质量将会大减。

化学不仅与食物有着密切联系，在漂白、增色、护色等方面也带给了我们生活的许多色彩。

但是近年来，由于对化学物质的使用不当，化学的应用也给我们带来了许多伤痛。

由于化学物质的加入而导致的食物安全事件屡见不鲜。

下面我们来看看食物安全问题的现状。

1、老酸奶、果冻的“明胶疑云”还未澄清，央视《每周质量报告》栏目又曝光了“皮鞋胶囊”：在浙江省新昌县号称“胶囊之乡”的儒岙镇，大量国家明令禁止用作食品药品原料的工业明胶，被用于加工制作药品的胶囊。

胶囊主要成分明胶（Gelatin），食用明胶分子式C102H151N31O39，明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。

2、你吃过地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌……也就是说你吃10顿饭，可能
有1顿碰上的就是地沟油。

中国人一年吃掉300万吨地沟油，难怪日本人讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力”。

中国人吃了这么多年地沟油也没见有新闻报道说地沟油吃死人的，看来我们吃的地沟油其实很安全！地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

3、瘦肉精；克伦特罗（C12H18Cl2N2O），学名盐酸克伦特罗瘦肉精是一类动物用药，将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

对人体会产生副作用。

此类药物主要是肾上腺类，β激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长。

克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。

食用瘦肉精后直接危害人体健康。

其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

4、继瘦肉精之后，染色馒头又成为食品安全问题新焦点。

大家应该都看过央视《消费主张》揭露在上海的一些超市里，那些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头竟然是用过期馒头做的。

一些临近或者过了保质期的馒头被运回到公司，各种食品添加剂齐上阵之后，又被“整容”成了新馒头回炉。

其主要添加剂：甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠（C6H11NHSO3Na），是食品生产中常用的添加剂。

甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

5、由于不法奶农为获取更多的利润向鲜牛奶中掺入三聚氰胺，幷宣称通过对产品大量深入检测排查，相关部门最后得出的结论是不法奶农向鲜牛奶中掺入三聚氰胺造成婴儿患肾结石，不法奶农才是这次事件的真凶，幷立即上报，而且通过卫生部发布会召回婴幼儿奶粉的声明。

三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称蜜胺、蛋白精，它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有
害，不可用于食品加工或食品添加物。

三聚氰胺是一种化工原料，它可导致人体泌尿系统产生结石。

随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。

发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本，所以作为当代的青年，我们有责任树立环保意识，明确开发绿色食品工程的意义。

政府应该完善和严格环境法规，迫使企业改变传统的生产方式，扶持兴建绿色食品基地，培育绿色食品市场，这对控制食品的化学污染、发展绿色食品工程将起到巨大的推动作用。