辐照生物效应的剂量
食品辐照技术的特点和优势
灭菌彻底，无毒、无残留，绿色环保
低能耗，节约能源
可经过包装后直接在常温下进行消毒、杀虫、
灭菌处理，不产生二次污染。
食品辐照技术是各种储藏保鲜方法中一种极具特 色的新方法，是传统食品加工的一种有益补充。
食品辐照的安全和影响
无放射性，无残留
毒理学评估：安全无毒
食品辐照加工的原理

射线辐照，使物品中的 害虫、病菌、微生物的 细胞损伤或致死。实现 保鲜或消毒。 低剂量辐照，使植物农 产品造成轻微生理损伤 或改变，延迟发芽和衰 老，或是催熟。

食品辐照的应用领域
防止发芽 延迟衰老 肉类、包装 食品的除寄 生虫、杀菌 保鲜。
农产品的 除虫储存
香辛料杀菌
食品辐照的应用
食品辐照加工的工艺与设备
• 加速器的介绍
– 原理 – 设备
• 同方威视公司介绍
– 源于清华大学的高科技企业，从事 核技术的开发利用。最早研发电子 直线加速器辐照成像的集装箱检查 系统 ，成为该领域国际知名供货商。 现在拓展到海关口岸、工业制造、 医疗卫生、食品加工等领域。 – 清华大学与威视公司联合建立面向 全国的辐照实验平台，致力于研究 和开发包括食品辐照在内的辐照加 工技术。
食品辐照的历史
1895年 伦琴发现X射线 1896年 发现X射线的杀菌作用 1943年 美国用射线对汉堡处理研究，拉开序幕 之后，食品辐照加工发展至今经历了三个阶 ：食品辐照的历史 Nhomakorabea•
辐照源 Co-60,Cs-137等放射性核素产生的γ 射线 20世纪50 ～60年代 食品辐照技术研究和开发 加速器产生的5MeV或5MeV以下的X射线 阶段 加速器产生的10MeV或10MeV以下的电子束 各国广泛研究 辐照剂量 食品辐照总吸收剂量不大于 10kGy。 20世纪70 ～80年代 辐照食品的安全卫生和可 （辐照剂量D(Gy)＝E/m，即每千克物体内所吸收的剂量。） 行性论证 工艺剂量：大于达到辐射效果的最小剂量，小于不影响食品品质 1976 FAO/IAEA/WHO: 食品辐照过程是一种物理过程，正如热加工和冷藏一 的最大剂量。
威视公司部分辐照设备介绍
国务院办公厅
邮件辐照灭菌系统
4.5MeV 2KW
威视公司部分辐照设备介绍
车载自屏蔽小型化辐照灭菌系统
2.5MeV 1KW
威视公司部分辐照设备介绍
公安部邮件辐照灭菌系统
5MeV 3KW
威视公司部分辐照设备介绍
进境原木辐照检疫杀虫技术
X射线整车辐照
电子束辐照
Thanks!
食品辐照加工技术
清华大学 同方威视技术股份有限公司
2008-04-19
主要内容
I. 食品辐照的历史 II. 食品辐照加工的原理
III. 食品辐照的应用领域
IV. 食品辐照的特点和优势
V. 食品辐照的安全和影响
VI. 食品辐照加工的工艺
食品辐照的历史
食品辐照加工技术概述
食品辐照是核技术应用的重要领域. 它是利用核辐射与物质相互作用产生的物理效应、 化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变和延 长货价期的目的。
样。 1980 FAO/IAEA/WHO: 任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时没有 毒理学危险，同时在营养学和微生物学上也是安全的。 1983 颁布食品辐照通用标准
•
• 20世纪90年代至今 工业规模和商业化阶段
1999 10kGy以上的剂量辐照食品，也不存在安全性问题 2001 WHO在食品安全计划中积极推荐、推广辐照食品计划
营养学评估：安全可接受，类同于传统加工技术
微生物学安全性：有效安全，不产生新问题
辐照加工对食品的影响关键在于优化的工艺 剂量，即达到有效的处理效果，而不影响食品本 身的营养价值和品质风味。
食品辐照加工的工艺与设备
钴源辐照
加速器辐照
食品辐照加工的工艺与设备
钴源与加速器的比较
• γ射线穿透力强，适宜大 包装、不规则的物品 • 设备技术难度较小，操作 维修方便 • 防护条件要求高 • 强度随时间衰弱，需定期 更换，需要处理放射性废 料 • 剂量率低，辐照时间长 • 电子束穿透力弱，适宜细 薄、小包装的物品 • 设备技术难度较高，操作 维修要求较高 • 电子束可开关控制，防护 较容易 • 电子束强度可保持不变， 不需定期更换，无废料处 理 • 高剂量率，辐照时间短 • 可以兼做X射线源