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练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2 C COOH
√ CH2
NH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
H
× NH2 C H
OH
CH2 COOH
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判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
HOOC
CH3
C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
蛋白质的功能
（蛋白质结构的多样性 决定 蛋白质功能的多样性）
1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶） 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、 载体等） 4、有些蛋白质起信息传递作用，能 够调节机体的生命活动；（如胰岛素）
5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）
氨基酸 形成肽 形成肽 脱去水 至少含 至少含
数
链数 键数 分子数 有氨基 有羧基
３ １２ ２ 1 1
6 15
5 11
m 1 m-1 m-1 1 1
6 ２ 4 4 ２２
9２7
7
2２
ห้องสมุดไป่ตู้
m ２ m-2 m-2 ２ ２
…
…
…
…
…
…
m n m-n m-n n n
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小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 – 肽链数
1 这些氨基酸是哪些元素构成的？ 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3 某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判 断的依据是什么？ 4 不同氨基酸分子的区别在哪儿？
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HO
HO
NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO
NH2 C C OH
缬氨酸
CH
CH3 CH3
NH2 C C OH
CH2 亮氨酸 NH2
非必需氨基酸12种。
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生活中各种食物的蛋白质营养
价值一样吗？
食物 蛋白质含量
营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？
•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结
构复杂的蛋白质呢? 精品课件
氨基酸的结合方式：
HO
HH
NH2 C CCOOOHH H NHN2 C COOH
R1
R2
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氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
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氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OHH
NH2
C
CN 肽键
C
COOH
二 肽
R1
R2
H2O
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氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R2
二肽
H2O H2O
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氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三 C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
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3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地 方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个 呢……
换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦ 表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合 物的名称是______________。精品课件
H
H
HOOC HOOC
H C CH2 H
NH2 C CH2 H
NH2 3
NH2 4
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5
NH2 HOOC CH
CH HOOC NH2
组成生物体的氨基酸有多少种？
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种）
〔苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨 酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、缬氨酸〕
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探究活动1： 计算下面几种物质的相对分子质量： H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、 C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白） 蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比 有何特点？ 结论：蛋白质是一种高分子有机化 合物。它的基本单位是氨基酸 。
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探究活动2：
仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构 式并回答：
至少含有的氨基数 = 肽链数
至少含有的羧基数 = 肽链数
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动动
脑 如果以
代表不同的氨基酸，则下列几种情
况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；
多肽链形成后，盘曲、折叠的方式千差 万别，形成的空精品间课件结构（蛋白质）不同。
CH
CH3 CH3
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HO
C C OH
丙氨酸
CH3
试一试,能不能推导出氨基酸的结 构通式？
HO
NH2 C C OH
CRH3
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
• 同时这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团。 • 氨基酸之间的区别在于R基不同。
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
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思考:
1 哪些食品中富含蛋白质? 2 (1) 将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分
析这种化学变化发生的 主要原因。 （2）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？ （3）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细 胞中胰岛素的化学本质是什么吗？ （4）安徽阜阳“大头娃娃”产生的主要原因
一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？
至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸
呢？
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肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=3 －1
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去精品水课件分子个数
作业：1、据下图，回答下列问题
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
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• 总结
1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。