人教版高中生物选修三深入探讨了基因工程和蛋白质工程的领域。在基因工程部分，详细介绍了DNA重组技术的实质是基因重组，并阐述了基因操作的三大工具：限制酶用于剪切基因，DNA连接酶用于连接基因片段，以及运载体用于将基因送入受体细胞。此外，还详细说明了基因操作的基、基因表达载体的构建、将目的基因导入受体细胞（如大肠杆菌、动植物细胞等），以及目的基因的检测和鉴定方法。在蛋白质工程部分，文档解释了其基本概念，即通过基因修饰或合成来改造出发，到最终找到相应的脱氧核苷酸序列来实现这一目标。