必需氨基酸蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。

氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。

在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。

未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

必需氨基酸，是指只存在食物中，动物无法合成，只能由食物中摄取，则这些氨基酸被称为必需氨基酸。

动物需摄取必需氨基酸以制造蛋白质。

人体无法合成的九种氨基酸包括：1.苯丙胺酸（Phenylalanine）2.缬胺酸（Valine）3.苏胺酸（Threonine）4.色胺酸（Tryptophan）5.异亮氨酸（Isoleucine）6.亮氨酸（Leucine）7.甲硫胺酸（Methionine）8.赖氨酸（Lysine）注：首行括号内的文字为相应项目的测定者或测定机构的名称。

数据来源：苯丙氨酸（Phenylalanine，简称Phe或F），是二十种常见氨基酸的一种，化学式为：HO2CCH(NH2)CH2C6H5。

苯丙氨酸可被转换成另外一种DNA编码氨基酸 L-酪氨酸，接着会被转换为多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素，这3种物质都属于儿茶酚胺。

作用：苯丙氨酸与色氨酸使用相同的主动转运通道来穿过血脑屏障，并在大剂量的情况下阻止血清张力素的产生。

L-酪氨酸（L-Tyrosine），后继续分解，经转氨基生成少量苯丙酮酸，但先天性苯丙氨酸羟化酶缺陷患者，苯丙氨酸不能羟化生成酪氨酸，苯丙酮酸生成就增多，在血和尿中出现苯丙酮酸，导致智力发育障碍，称为苯丙酮尿症（PKU），故此类患者应忌食含苯丙氨酸的食品。

缬氨酸(Valine)也是一种必需氨基酸。

其英文名称Valine的命名是源自于缬草(Valerian)，而中文名称也因此称为缬氨酸。

是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。

在镰刀型红血球疾病里，血红蛋白内的缬氨酸替代了亲水性氨基酸－谷氨酸：因为缬氨酸是疏水性的，血红蛋白因此而无法正确地折叠。

缬氨酸是完全地电中性，当其侧链也是中性，而且由其氨基和羧基所产生的电荷刚好平衡，这种分子称为两性离子。

作用：缬氨酸（作用于黄体、乳腺及卵巢)：当缬氨酸不足时，大脑中枢神经系统功能会发生紊乱，共济失调而出现四肢震颤。

通过解剖切片脑组织，发现有红核细胞变性现象，晚期肝硬化病人因肝功能损害，易形成高胰岛素血症，致使血中支链氨基酸减少，支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用缬氨酸等支链氨基酸的注射液治疗肝功能衰竭等疾病。

此外，它也可作为加快创伤愈合的治疗剂；含有丰富的缬氨酸的食物来源有：白干酪、鱼、禽类、牛、花生、芝麻籽和滨豆。

苏氨酸（Threonine）学名：2-氨基-3-羟基丁酸。

一种含有一个醇式羟基的脂肪族α氨基酸。

作用：具有恢复人体疲劳，促进生长发育的效果。

苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。

具有促进人体发育抗脂肪肝药用效能。

增强人体的抵抗力（苏氨酸又是制造一类高效低过敏的抗生素——单酰胺菌素的原料）。

目前，德国科学家在人体血液中发现了一种苏氨酸,实验发现，它可以阻止艾滋病病毒附着和侵入人体细胞，通过干扰艾滋病病毒的表面蛋白，使其不能发挥作用。

这种氨基酸的发现为抗艾滋病药物的研制提供了路径。

营养研究1、用于平衡氨基酸，促进蛋白质合成和沉积可消除因赖氨酸过量造成的体重下降，减轻色氨酸或蛋氨酸过量引起的生长抑制；吸收进入体内后可转变为其它氨基酸，氨基酸不平衡时更为明显。

2、提高采食量苏氨酸对采食量有一定的调节作用，采食量和日增重随苏氨酸水平的升高而增加；当超过最大需要量时，随着苏氨酸水平的升高，采食量和日增重下降，即苏氨酸过多或过少都会降低采食量和日增重量。

3、免疫作用苏氨酸缺乏会抑制免疫球蛋白及T.B淋巴细胞的产生，进而影响免疫功能。

4、调节脂肪代谢苏氨酸对机体脂肪代谢有明显的影响，它能促进磷质合成和脂肪酸氧化。

5、降低腹泻率苏氨酸是小肠黏液蛋白的主要组分，在维护肠道健康和肠粘膜功能中有重要作用。

6、有消炎作用缺乏时：1、缺乏时易导致食欲不振，易患脂肪肝等症。

2、谷类蛋白质除需补充L-赖氨酸外，其次即为L-苏氨酸。

这是由于L-苏氨酸的含量虽较多，但在蛋白质中苏氨酸与肽的结合很难水解，不易消化吸收所致。

色氨酸（英语：Tryptophan）它是血清素（是重要的神经递质。

亦称“5-羟色胺”）的前体，学名：2-氨基-3-吲哚基丙酸。

一种芳香族、杂环、非极性α氨基酸。

是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。

在自然界中，某些抗生素中有D-色氨酸。

作用：促进生长发育，增强身体抵抗力，防止癞皮病，消炎作用。

（1）通过色氨酸合成生长素，。

（2）可参与动物体内血浆蛋白质的更新，并可促使核黄素（又称维生素b2）发挥作用，还有助于烟酸（也称作维生素B3，或维生素PP）及血红素的合成，可显著增加怀孕胎儿体内抗体，在泌乳期有促进泌乳作用。

（3）当缺乏色氨酸时，生长停滞，体重下降，脂肪积累降低，睾丸萎缩。

（4）防治癞皮病。

异亮氨酸（英文名称：isoleucine）又称“异白氨酸”，系统命名为“α -氨基-β-甲基戊酸”。

其三字母简写为ILE，一字母简写则为I。

属脂肪族中性氨基酸的一种。

学名：2-氨基-3-甲基戊酸。

疏水性氨基酸。

异亮氨酸内有2个不对称碳原子。

所以有4种立体异构体。

L-异亮氨酸存在于各种蛋白质中，但D-异亮氨酸（D-异亮氨酸是抗菌素——杆菌肽的结构成分）不存在于蛋白质中。

L-异亮氨酸是必需氨基酸之一。

异亮氨酸有两个对掌中心，所以有四种立体异构物和两个L-异亮氨酸的非对映体。

但无论如何，自然所存在的异亮氨酸只有一种类型，即L-异亮氨酸。

异亮氨酸内有2个不对称碳原子。

所以有4种立体异构体。

四种异构体，仅L-型能有生理功效。

L-异亮氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸（生酮作用：脂肪酸或生酮氨基酸在分解代谢时产生酮体）。

几乎在所有蛋白质的结构里都存在着。

其化学组成和亮氨酸完全一样，但排列有点不同，因此导致了有不同的性质。

作用：（1）营养学上，异亮氨酸是人类的必需氨基酸。

为婴儿正常发育及成人的氮平衡所必须。

（2）L-异亮氨酸在人类生命代谢中占有特别重要的地位。

（3）异亮氨酸能够与亮氨酸和缬氨酸合作修复肌肉，提高身体内的生长激素，燃烧内部脂肪。

异亮氨酸属于支链氨基酸，有助于训练后的肌肉恢复治疗关节炎要谨慎用药（4）异亮氨酸还参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺，可见其对人体的作用非常重要，但是人体本身并不能合成，这就需要我们从外界摄取。

过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用，有碍发育。

异亮氨酸的丰富来源有：蛋、鸡、猪肉、羊肉、豆、大豆、白干酪、牛奶、腰果、谷物。

亮氨酸（又称白氨酸）是二十种基本氨基酸的其中一种，它和异亮氨酸互为同分异构体。

定义：学名：2-氨基-4-甲基戊酸。

一种含有6个碳原子的脂肪族支链非极性的α氨基酸。

在营养学上，亮氨酸是人体的必需氨基酸。

L-亮氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

作用：（1）对于婴儿与孩童时期的正常发育和成年人身体内的氮平衡都很重要。

据推测，亮氨酸可能在以平衡蛋白质的生化和分解的方法来维持肌肉上占了很重要的角色。

（2）可改善食品风味（吃着香）。

（3）在医药行业，L一亮氨酸是临床选用的复合氨基酸静脉注射液不可缺少的原料，对于维持危重病人的营养需要，抢救患者的生命起着积极的作用。

（4）亮氨酸还在调节氨基酸与蛋白质代谢方面起重要作用。

研究发现，亮氨酸是骨骼肌与心肌中唯一可调节蛋白质周转的氨基酸。

另外也有研究表明，亮氨酸能促进骨骼肌蛋白质的合成。

亮氨酸的代谢产物。

一酮异己酸一也具有调节蛋白质代谢的作用。

（5）亮氨酸可作为营养增补剂；调味增香剂。

异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。

它还提高生长激素的产量，并帮助燃烧内脏脂肪，这些脂肪由于处于身体内部，仅通过节食和锻炼难以对它们产生有效作用。

（6）亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，它们有助于促进训练后的肌肉恢复。

其中亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损失，因为它能够更快的分解转化为葡萄糖。

增加葡萄糖可以防止肌肉组织受损，因此它特别适合健美运动员。

（7）亮氨酸还促进骨骼，皮肤，以及受损肌肉组织的愈合，所以通常手术后患者采取蛋白质补充。

（8）由于它很容易转化为葡萄糖，因此亮氨酸有助于调节血糖水平。

（9）从事高强度体力活动和低蛋白质饮食的人，应该考虑采取亮氨酸补充。

尽管有独立补充形式，但是最好还是与异亮氨酸和缬氨酸一起摄入。

因此，选择混合型补充剂更为方便。

但是和任何东西一样，过量摄入亮氨酸也会造成副作用，大量摄入已知与糙皮病，维生素A缺乏症等问题有关系，并会引起皮炎，腹泻，精神失常等问题。

饮食中含有过多亮氨酸还会增加体内氨的数量，并破坏肝，肾功能。

因此，除非咨询过医生，否则肝或肾功能受损患者不应该采用大剂量的亮氨酸，这会导致病情恶化。

亮氨酸缺乏的人会出现类似低血糖的症状，如头痛，头晕，疲劳，抑郁，精神错乱，和易怒等。

亮氨酸的主要食物来源有：包括糙米、全谷、牛奶、乳制品、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆类、叶菜、坚果。

蛋氨酸（英语：Methionine，又称甲硫氨酸），学名：2-氨基-4-甲巯基丁酸。

对人而言是唯一的含硫必需氨基酸，有L型及D型两种，与生物体内各种含硫化合物（如：蛋白质）的代谢密切相关。

是体内活性甲基和硫的主要来源。

蛋氨酸是强肝解毒剂、促进发育剂，当缺乏甲硫氨酸时，会引起食欲减退。

蛋氨酸在人体中由mRNA上的起始密码子（含氮碱基序列AUG）经核糖体翻译后生成。

蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。

因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。

蛋氨酸，是含硫必需氨基酸，为含硫α-氨基酸之一。

是蛋白质的一种成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。

L型D型都有效。

与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。

在生物体内先从ATP接受腺苷基变成S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再进行甲基转移。