酵母菌及其在食品工业中的应用
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酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结 构
繁殖方式
酵母菌代表菌属 酵母菌在食品工业中的应用
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定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、 分裂为主要繁殖方式的真菌。大多数酵母菌具 有发酵糖类产生酒精和二氧化碳的能力。
用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白质
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一、酵母菌的形态（菌体、菌圆形或圆 柱形。
菌落大多数表 面湿润，粘稠，易 挑取，颜色多为白 色，少数为红色。
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子细胞 出芽痕
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芽殖
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