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1.2.3 食品添加剂使用卫生标准
GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
是我国目前有关食品添加剂使用条件的国 家标准，由卫生部每年公布更新的品种目 录及使用条件不断作出完善。
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1.2.3.1 主要内容
1、允许使用的食品添加剂品种、使用范围
02：抗结剂 04：抗氧化剂 06：膨松剂 08：着色剂 10：乳化剂 12：增味剂 14：被膜剂 16：营养强化剂 18：稳定和凝固剂 20：增稠剂
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1.2.1 食品添加剂的分类与编码（续）
GB/T 14156－1993《食品用香料分类与编码》 规定了食品香料分类与编码的一般原则： 天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香原料中分离得到的 物质。(N001) 天然等同香料：用化学方法得到的物质，化学结构与天然 产品中存在的物质相同。 (I1001) 人造香料：尚未从供人类食用的天然产品中发现的香味物 质。(A3001) 编码原则： N/I/A＋顺序号
编码系统不便于国际交流和进行有关的比
较研究 ； 标准编排不够合理； 使用范围中的食品分类不够科学。
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1.2.4 食品添加剂的标注
GB7718-2004 《预包装食品标签通则》
配料清单：配料指在制造或加工食品时使用
的，并存在（包括以改性的形式存在）于产 品中的任何物质，包括食品添加剂。 配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺 序一一排列；加入量不超过2％的配料可以不 按递减顺序排列。
1993《食品用香料分类与编码》 1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫 生 标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》
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1.2 食品添加剂的管理现状
法律：中华人民共和国食品卫生法
法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《卫生部食品
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1.2.2 食品营养强化剂的特殊规定
GB 14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生
标准》规定了三类营养强化剂的使用范围 和使用量：
氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类
食品原成分中含有某种物质，其含量达到
营养强化剂最低标准1/2者，不得进行强化。 使用已强化的食品原料制作食品时，其最 终产品的强化剂含量必须符合GB14880的 要求。
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1.2.4 食品添加剂的标注（续）
甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添



加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。 当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类 别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493 规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱 惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂 （102、113、012、131、125）”。 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单 中标示。 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或 数种有价值、有特性的配料，或特别强调某种或数种配 料的含量较低时，应标示所强调配料的添加量。 食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调，不需 要标示某种配料在成品中的含量。
intake,ADI）是指人类每日摄入某物质直至 终生，而不产生可检测到的对健康产生危 害的量。 ADI是评价食品添加剂最重要、也是最终的 标准。
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1.2.6.1 通过ADI确定最大使用量
动 物 毒 性 试 验
最大未 观察到 有害作 用剂量 NOAEL
安全 系数
人体每 日允许 摄入量 (ADI)
1、规定了食品添加剂的类别
21个类别
2、规定了食品添加剂分类代码规则：
食品添加剂的分类代码以五位数字表示，其中 前两位数字码为类目标识，小数点以下三位数字表 示在该类目中的编号代码。
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01：酸度调节剂 03：消泡剂 05：漂白剂 07：胶姆糖基础剂 09：护色剂 11：酶制剂 13：面粉处理剂 15：水分保持剂 17：防腐剂 19：甜味剂 00：其他
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1.2 食品添加剂的管理现状
食品添加剂的分类与编码
食品营养强化剂的特殊规定 食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂的标注
保健食品中食品添加剂的特殊规定
ADI与最大使用量
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1.2.1 食品添加剂的分类与编码
GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》
添加剂申报与受理规定 》、《食品添加剂生产企业卫生规 范》 、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 、 《食品卫生许可证管理办法》 、《食品添加剂明胶生产企 业卫生规范》 标准：《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.11994） 、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 、 《食品添加剂分类和代码》（GB 12493-1990）、《食品用 香料分类与编码》（GB/T 14156-1993）、《食品营养强化 剂使用卫生标准》（GB 14880-1994） 、《预报装食品标签 通则》（GB 7718-2004）
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1.2.3.3 标准编排
品种编码采用GB 12493-1990《食品添加剂
分类和代码》的五位数表示法 ； 格式编排首先是把一种添加剂归于某个特 定的功能种类，然后规定其使用范围和最 大使用量。
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1.2.3.4 不足
缺少食品添加剂使用总体原则；
品添加剂分类和代码》 引用了两项现行国家标准： GB 14880－1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》
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2 GB 2760－2007条文解读
GB 2760－2007由前言、正文、附录组成；
共涉及22类食品添加剂； 将于2008年6月1日起实施。
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大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。 食品添加剂名称必须使用GB2760《食品添 加剂使用卫生标准》中的规定名称，营养 强化剂名称必须使用GB14880《食品营养 强化剂使用卫生标准》中的规定名称。
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1.2.6 ADI与最大使用量
日容许摄入量（Acceptable daily
安全系数100得出：ADI=NOAEL/100=5mg/kg，以平均 体重为55kg的正常成人计算，则人体每日允许摄入总量 为：55×ADI=55×5＝275mg/天。 假设膳食调查表明，含有苯甲酸的食品有以下几种，酱 油，每日摄取量为50克；醋，每日摄取量为20克，汽水， 每日摄取量为250克，果汁，每日摄取量为100克。 若设定酱油中的最大使用量为1g/kg，醋中的最大使用量 为1g/kg，汽水中的最大使用量为0.2g/kg，果汁中的最大 使用量为1g/kg。则苯甲酸的每日摄食量为220mg/人/日， 低于每日允许摄入总量。 上述计算结果是每日摄食总量低于每日允许摄入总量， 说明上述对食品中的最大使用量的设定是可行的；若每 日摄食总量高于每日允许摄入总量，则要通盘重新考虑。
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1.1 立法与标准化的历史与现状（续）
1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－
附录A 食品添加剂使用规定
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1.1 立法与标准化的历史与现状
1954 《关于食品中使用糖精剂量的规定》
1960 《食用合成染料管理暂行办法》 1967 《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、
苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、 碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法 的联合通知》 1977 GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标 准》（1981、1986、1996修正）
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2.1 结构（正文）
1 范围； 2 规范性引用文件； 3 术语和定义； 4 食品添加剂的使用原则； 5 食品分类系统； 6 食品添加剂的使用应符合附录A的规定； 7 营养强化剂 8 食品用香料 9 食品用加工助剂
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2.1 结构（附录A）
平均 体重
人 体 每 日 允 许 摄 入 总 量(ADI)
人 群 膳 食 调查
每 种 食 品 的 每 日 摄 食量
每 种 食 品 的 最 高 允 许 量
每 食 中 使 标 （ 大 用
种 品 的 用 准 最 使 量）
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1.2.6.2 举例
以苯甲酸为例，大白鼠实验判定NOAEL=500mg/kg，以
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1.2.5 保健食品中食品添加剂的特殊规定
GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》
保健（功能）食品是食品的一个种类，具有
一般食品的共性，能调节人体的机能，适用 于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
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1.2.5.1 保健食品中食品添加剂的使用
在危险性评估的基础上，结合食品分类系
统，调整了部分食品添加剂的使用范围
重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂
参考美国、加拿大、JECFA酶制剂的规定
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例：乳酸钠
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例：羧甲基纤维素钠
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1.3.2 与其他相关标准的关系