牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨 基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、 维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、 磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有 着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。 牡蛎对脊髓灰质炎病毒抑制效果达90%～99 .9% , 对流感 病毒A 也有抑制作用。牡蛎含有钙、锌等多种微量元素, 老年 人钙磷代谢失衡者多见, 更年期后, 常有骨质脱钙现象, 使用 牡蛎补充钙质, 对调整老年人内环境的平衡, 有一定帮助。牡 蛎可能有调节整个大脑皮层的功能.生用镇静、软坚、解热的 效力良好;煅用则涩而带燥, 收敛固涩之力较强。
麻 糍
豆花粉丝
豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉 淮南王刘安有关：刘安求长生不老之药， 在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石 膏相遇，形成豆腐。刘安由洪水后、在湿 咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。刘安为卧 居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与 的食用石膏混合而制成“豆腐之法，始于 汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐 证。 原料黄豆1000克，沙茶酱500克，熟石膏粉60克，萝卜干500克，地粉400克，酱 油200克凉粉丝 500克， 味精15克， 骨头汤3000克， 清水11000克。 大豆里含有人体需要蛋白质和氨基酸,豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰 的功效。豆花中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素 “黄豆苷原”。所富含的膳食纤维及多种微量元素，凝聚更多食疗养生精华，再加上 所添加的益生菌及多种配料，豆花郎手打豆花口感更加爽滑细嫩。
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春卷
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整 天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次 劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼， 以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这 种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。 还有一说，清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难， 要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子 便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这 就是“春卷”。 材料：猪里脊肉 200克、 香菇 6个、 冬 笋 100克 、葱 30克、 盐 5克、 味精 2克、 白糖 5克、 黄酒 10克 、猪油 30克、 菜油 100克 。 春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物 质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油 脂量及热量偏高，不宜多食。 春卷皮富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑 功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血， 有利于生长发育。
蚵仔煎
民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南， 郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势 如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏 匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材 将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃， 想不到竟流传后世，成了风靡福建全省的小吃。 白噌番粉后盐 粉 茄 切清 大酱 断洗材 大匙 两）过料 匙，大，，）： 。糖匙水土，鲜 ， 鸡茼蚵 大酱大蛋篙 匙油匙 菜 ，膏，个 克 水 韭。 半大菜纯克（ 碗匙适番（事 ，，量薯清先 太味。 洗以 2 4 2.5 6 2 4 150 2
Hale Waihona Puke 臭豆腐相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光， 只好留京待下次再考。为维持生计就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。 有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太 可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐，但怎么作呢？只发试着把豆腐切 成小块，加盐国和花椒封在坛子里。时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭 气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。由此，王致和 的臭豆腐就这样扬名了。 材料：臭豆腐干、油，辅助配料：香菜、葱、榨菜条、香辣椒酱、酸辣鲜酱；
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃， 消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能 增强体质，健美肌肤。 臭豆腐的营养价值很高， 其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二 的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使 牙齿不好，亦可食用。臭豆腐中富含植物性乳 酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
鱼仔粥 相传欧阳詹年轻时曾在南安九 主料：糯米 日山岩下搭建草棚读书，有一次， 150克,净赤鱼肉 家中带来的粮食已经吃光，只好等 （加力鱼）150克, 待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年 熟猪五花肉50克, 迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给 冬菜15克。 他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然 辅料：蒜泥适 想到，去金鸡溪边钓些小鱼充充饥， 量,水发香菇25克, 欧阳詹在寒风中等候许久，都没鱼 胡椒粉5克,嫩姜50 上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采 克,精盐5克,味精5 摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度 克,油炸葱末,芹菜 饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红 末,白酒适量,猪骨 鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。 汤300克。 不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手 鱼肉蛋白质含人体所需的各种氨基酸，特 抓了一把海盐加入汤中，没想到味 别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。鱼体的脂肪 极鲜美。 多为中性，熔点低，易消化。鱼类含有人体 据说，由于当地九日山盛产糯 所必需的各种无机盐。碘尤为突出，比畜肉 米， 欧阳詹就将吃剩的糯米倒入 高10－50倍，鱼内含钙也比较高。 鱼类含维 汤中， 另外加入少许香菇、芹菜、 生素不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和D， 姜丝和辣椒，使得味道更加别致。 远远超过畜禽肉。 欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经 后人改进也成了富有特色的泉州风 味小吃，并沿袭至今。
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烧肉粽
中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人 刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投 江，祭以五角丝角条后演化为粽子。传说陆游到福州做 官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制， 吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在 陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成 了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。 辅料：猪肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑 选小朵的），笋干250克。 粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白、脂肪 与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营 养来说，粽子的热量大多偏高，高纤普遍不足，量少为 虾米是著名的海味品，有 宜。 较高的营养价值据测定每一百 糯米跟稻米的营养价值基本上是一样的，含丰富淀 克虾米含蛋白质58.1克，脂肪 粉质和维他命B，只不过糯米粘性较高，较难消化。然而， 2.1克，糖类4.6克，钙577毫克， 少量糯米能补益内脏和暖胃，适合寒底的人食用，多吃 磷614毫克，铁13.1毫克，还 有碍消化和血气运行。 有多种维生素等。香菇具有高 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉 蛋白、低脂肪、多糖、多种氨 可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 基酸和多种维生素的菌类食物。 改善缺铁性贫血。
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