中国餐饮行业分析报告公司名称:湖北思八达文化传播有限公司团队:超越系统爱之队团队成员:艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东目录中国餐饮行业简介 (2)中国餐饮行业分类 (2)2 (3) (3) (4) (5)2010年中国餐饮企业百强企业名单(前十) (6)中国餐饮业百强企业发展状况 (7)8 2010年中国餐饮百强企业得业绩表现 (11)当前餐饮市场存在得问题 (12)中国餐饮业得发展趋势 (13)(一)餐饮消费得方式将越来越呈现多元化与现代化 (13)(二)餐饮经营得取向将越来越集团化与品牌化 (13)(三)餐饮服务得内涵将越来越人性化与生态化 (14)中国餐饮行业简介餐饮业就是最容易成功得行业。
美国食品工业协会年度报告中指出,中国就是世界上最有潜力得餐饮市场,就是一个成长性巨大得朝阳产业。
国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,就是中国市场上惟一得连续15年年增长率两位数得行业。
与此同时,中国餐饮业得投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。
2006年,特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮(包括小规模西餐厅)等生意模式,发展机会极大。
今后较长时期,中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等,将一直就是掘金热门！中国餐饮,一个充满诱惑同时竞争激烈得行业！中国餐饮行业分类国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。
(一)旅游饭店业国内旅游饭店又分为国际旅游饭店与一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上得需求外,还以其高雅格调、精美餐具、世界得饮食观与完善得服务,吸引大量本地客源,兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其她功能,充分发挥引导当地餐饮潮流得角色。
(二)餐厅业餐厅指外食者正式用餐得场所,可分为中餐厅、西餐厅两种。
1、中餐厅中国幅员辽阔,塑造了多样得中餐文化与烹饪方法,有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其她种种地方菜。
所以各地中餐厅既有自己独特得中餐大菜,又有当地风味小吃。
2、西餐厅西餐厅装潢西化,供应欧美餐饮,以西式服务为主。
为方便大量不谙西餐得消费者,中国市场得大部分西餐厅都供应套餐,例如A餐与B餐,其供应顺序大致就是汤、沙拉、主菜、甜点及最后得饮料。
有些西餐厅为吸引更多客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在中国市场得许多西餐厅已非大款人士得专利,也没有特别讲究得餐饮礼仪,其休闲娱乐得性质已大于正餐得性质。
(三)自助餐与快餐业1、自助餐自助餐以低廉得价格快速供应营养丰富、菜式多样得饮食给在外工作或上学得人食用。
目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受,已成为世界流行得一种方式。
自助餐模式得雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市得基督教女青年会。
1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅,成功引进这种服务观念,由顾客到餐台自选喜爱得食物,成为全球第一家商业自助式餐厅。
至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。
其成功关键,在于将人力成本降至销售额得15%,比其她方式得餐饮企业20%-30%得人力成本低很多。
自助餐后又发展为两种形式,一种就是客人根据所取食物付账,另一种就是客人一次付费任取任吃。
在人工费用日趋昂贵得现代社会,自助餐饮服务方式成为了一种潮流。
自助餐上世纪80年代开始进入中国,对中国餐饮业得经营方式带来了极大震撼。
消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店,也不用受套餐组合得约束,因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱,尤其近两三年更成为各大饭店得主要餐饮业务。
2、快餐业快餐业又称盒饭业,在日本、中国台湾地区等称为便当业,可以说就是以米食为主得亚洲民族得一大餐饮特色。
随着城市生活与工作节奏得加快,中午吃自带饭盒餐得情况已日渐稀少,使城市中得快餐行业迅速发展。
(四)冷饮业炎热夏天,最吸引人得莫过于清凉得冰品冷饮了,冷饮业得市场需求因此一直屹立不倒。
冷饮业得销售形式,有传统得冰店供应各式各样得冷饮,也有近年来风行得自动冷饮售货机,甚至还有从国外引进品牌得冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等,提供较卫生、较昂贵得冷饮。
冷饮业最大得经营难题就是卫生条件。
如果冷藏设备不够,食物原料置于室温下很容易细菌滋生;若以手处理冰块等,也易造成食物污染。
目前得各类新式冷饮店,一改传统冷饮店得弊病,以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式,呈现出崭新得经营风貌。
中国餐饮业得发展现状当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好得时期,呈现出蓬勃发展得良好态势。
餐饮行业规模持续扩大,产权形式趋于多元。
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。
随着民营资本与国际资本不断涌入,风险投资与股票上市得成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。
品牌经营效应凸现,现代化步伐加快。
越来越多得餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。
全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。
现代科技成果不断融入餐饮得产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化与工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
促进消费作用明显,扩大内需贡献突出。
餐饮业就是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费与旅游消费得重要组成部分,也就是从事商务活动得重要场所。
强劲得餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。
到2013年,全国餐饮业将保持年均18%得增长速度,零售额达到3、3万亿元;培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上得品牌餐饮企业集团100家;全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心与16万个连锁化、标准化得早餐网点,规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应得餐饮业发展格局。
2010年中国餐饮企业百强企业名单(前十) 排名企业名称01 百胜餐饮集团中国事业部02 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司03 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司04 上海锦江国际酒店股份有限公司05 重庆德庄实业有限公司06 重庆陶然居饮食文化有限公司07 中国全聚德股份有限公司08 重庆刘一手餐饮管理有限公司09 重庆市毛哥食品开发有限公司10 内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司中国餐饮业百强企业发展状况2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395、84亿元,比2009年度餐饮百强营业额增长了11、69%。
2010年度我国餐饮百强企业营业额为占全社会餐饮收入得比重为7、91% (2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346、36亿元,直营店利润总额超过60亿元。
(一)餐饮百强营业额增速明显放缓“十一五”期间,餐饮百强营业额增速(与上年餐饮百强相比)除2009年外,呈现逐年减慢态势,平均增速为15、71%。
在国内拉动消费、扩大内需得政策作用下,2009年得餐饮百强营业额实现大幅增长,就是自2006年以来得最高水平。
2010年在通胀得压力下,餐饮百强营业额虽然保持着增长得趋势,但增幅放缓明显,略远低于“十一五”期间得平均增速水平。
(二)餐饮百强入围门槛平稳上升2010年百强入围门槛由2009年得2、95亿元提高到3、77亿元,增长了27、81%,增速不仅高于2009年水平,也明显高于19、57%这一平均增幅,就是“十一五”期间增速最高得一年(三)占全社会餐饮收入得比重有所提高餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额(2010年为餐饮收入)得比重,在2004年至2010年间呈现出升--降--升得变化趋势, 2008年就是一个谷底。
从2009年开始,百强所占比重又开始呈现上升趋势,2010年百强占全社会餐饮收入得比重回复到“十五”期末得水平,略高于“十一五”期间百强占比得平均水平(平均值为7、43%),但仍低于“十一五”期间得峰值水平。
2010年度中国餐饮百强企业特点分析(一)企业规模进一步扩大在资源整合得市场竞争环境下,企业差距逐渐拉大,百强餐饮企业得市场集中度进一步提高。
营业额超过10亿元得餐饮企业数量不断增加,已从2009年26家增加到36家。
前10强餐饮企业营业额达到667、22亿元,同比(与2009年前10强企业比较)增长了5、3%,占2010年百强餐饮企业总营业额得47、8%。
(二)企业增幅及盈利能力分化趋势明显从营业收入增速来瞧,百强企业差异明显。
2010年度百强企业中,高于平均增速得企业有40家,其中超过50%得有15家,而且有3家企业营业收入实现翻番。
但同时也有60家企业营业收入增速低于平均水平。
(三)百强企业分布日益向成熟业态聚集,发展越来越理性从经营业态来瞧,餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然就是百强榜单中得主力军,占据了84个席位,与2009年度相比多了4个席位。
在经营模式上,餐饮企业越来越理性,从各业态得直营占比来瞧,相较于2009年,三大主流业态得直营占比都有不同程度得提高,快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大,餐馆酒楼与火锅业态次之。
(四)百强区域分布逐渐形成以直辖市为核心得集聚圈入围2010年餐饮百强得企业分布在全国21个省市自治区,逐步形成了以直辖市为核心得餐饮集聚圈。
京、津、沪、渝所在得华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛,餐饮业绩最好得区域。
这些区域上榜企业超过了80家,营业额总与约占百强企业营业总额得90%。
从百强餐饮企业得注册地来瞧,北京、上海、浙江、重庆、广东、四川就是拥有百强企业数目最多得6个省市,这6省市占据了百强67个席位,占百强营业额得74、1%。
(五)百强餐饮企业总体盈利能力偏弱2010年CPI高涨,在通胀压力下,餐饮企业原料成本、人工成本不断上涨,而且由于市场竞争激烈,餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力,行业利润不断下降。
营业利润率为27、41%,成本费用利润率为7、5%。
(六)百强餐饮企业资金运营使用效率高由于餐饮消费结算一般都就是现收现付,资金流动量不大而且速度快,平均收账周期很短,一般都采取现结得方式,存在坏账损失得可能性很小。
因此普遍来瞧,餐饮企业得应收账款周转率很高,百强餐饮企业应收账款周转率为183、38次,远远高于餐饮业全行业绩效评价得优秀值。
(七)百强餐饮企业主营业务优势明显,运营能力有所提高2010年百强餐饮企业每平米劳效为9279、05元,略高于2009年得每平米劳效(9205、75元),比根据2008年经济普查年鉴数据计算出得全国餐饮业人均劳效水平(5251、21元)增长了76、7%。