3、地上茎的生长
麻山药地上茎有两种： 一种是攀援作用的茎蔓，为山药真正
的茎； 另外一种是地上茎的叶腋处生长的珠
芽（零余子），又称山药豆，是一种 变态茎、地上球状茎。
3、地上茎的生长
（1）麻山药的地上茎蔓属草质藤本，蔓生。 苗高20cm时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能 力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随 着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽 形成侧枝。
麻 山药
Chinese Yam
山药，别名麻山药、山薯、大薯等， 原产于中国，麻山药科麻山药属多年生藤本 植物。以地下块茎为食，富含淀粉、蛋白质、 碳水化合物及副肾皮素、皂苷、粘液质等营 养成分，既是营养丰富的粮菜兼用作物，又 是滋补功能较强的中药材。
麻 山药
麻山药为麻山药科多年生缠绕草本植物。以干燥 根茎入药，药材名山药，始载于《神农本草经》。 内含多种药用成分，具有调节和增强免疫功能与 抗肿瘤作用。可抗衰老，能使加速机体衰老的 GSH-Px等老化的相关酶活性降低，抗衰老，延 年益寿。
②雌株雌花 雌株着生雌花，雌花无梗，两性花，基本不 结种子。一个花序中从现蕾，开花到凋落，约需30～70 d。花期集中在6—7月份。花朵在晴天傍晚以后开放，雨 天不开。
3、地上茎的生长
（3）麻山药的地下根茎是山药的药用、食用部分， 其形状的变异较多，大致可以分为长形山药、扁 形山药和圆形山药。种栽萌发后，首先生长不定 芽，伸出地面长成茎叶。根茎的肥大完全靠分生 组织细胞数量的增加和体积的不断增大来完成。 根茎越长则产量越高。
（4）麻山药的叶片 麻山药虽然是单子叶植物，但 其种子却有两片子叶。全叶呈浅绿色、深绿色或 紫绿色。麻山药茎的基部叶片多互生，以上的叶 片多对生，也有轮生的叶片。
耐寒、喜温暖，茎叶生长最适温度25~28℃；
温 块茎发芽的适宜温度为25℃；
块茎膨大适温20~24℃。
光
耐荫，但茎叶生长和块茎膨大
期仍需要较强的光照。
耐旱、最怕涝，发芽时土壤要有足够的底墒；
水
块茎生长盛期不可缺水。
肥
以沙壤土最好，喜有机肥，生长前期宜供给速效氮 肥，生长中后期增施磷、钾肥。
忌连作（山药灰暗无光泽，病虫害严重，尽量轮作，
麻 山药
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术 五、主要病虫害防治
（一）田薯
茎多角形而具棱翼，叶柄短，块 茎巨大。主要分布于台湾、广东、 广西、福建、江西等地。
（二）普通山药
茎圆无棱翼。包括扁块种、圆 筒种；长柱种。
（一）形态特征 （二）生育周期 （三）对环境条件的要求 （四）生长发育特性
3、地上茎的生长
（2）麻山药在地上部叶腋间着生很多零余子。椭圆形， 长1.0～2.5cm，直径0.8～2.0cm，褐色或深褐色，亩产可 达200～600kg。在一般情下零余子生长在茎蔓的第20节以 后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位 的叶腋处。成熟后最外面一层较干裂木栓质表皮粗糙，里 面是由木栓形成层形成的周皮。外部形态上看有像马铃薯 块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶，顶芽埋藏在周皮内，外 观不易觉察。没有明显的节。零余子中含山药素，且只在 皮中才有，具有很强的抑制生长和促进休眠效应。刚采收 的零余子，不宜当种用。
（一）形态特征
根
有主根和须根之分，发芽后着生于茎基部的根为 主根，块茎上的根为须根。
茎 茎蔓长达3m以上，以右旋方式生长，常带紫色。
地下肥大的营养器官为块茎，形状多种，颜色多样
叶 单叶互生，至中部以上对生。叶三角状卵形至广卵
形，叶柄长。叶腋间发生侧枝或形成气生块茎。
花
花单生，雌雄异花异株，总状花序穗状，腋生，花 小，白色或黄色，花期6~7月。
3、地上茎的生长
（5）麻山药的花 麻山药雌雄异株，不同类型的雌雄株比 例不同，了解花序的发育，对育种过程中解决花期不遇具 有重要意义。
①雄株雄花 麻山药的孕蕾开花期，正好是地下部块茎膨 大初期，故需要较多的营养。雄株花期较短，在我国北方 大约6—7月开花（这一时期大约30～60 d）。从第一朵 小花开放，到最后一朵小花开放，大约50 d左右。一般都 在晴天傍晚后开放。雄株花期较短，养分需求集中，对地 下茎的影响较小，产量和质量都比雌株的高。雄株的麻山 药皂甙元的含量明显高于雌株。
主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁县，此 外湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江 等地亦产。全国除西北、东北高寒地区外，其他 各省均有栽培。但以河南省温县、武陟、博爱、 沁阳市等地（古怀庆府）所产“怀山药”最为有 名，系著名“四大怀药”之一。
麻 山药
目前，麻山药的规范化栽培技术研究，已 取得很大进展。特别是对病虫害的防治、 高产栽培技术均卓有成效，因山药可药食 兼用，其肉质柔滑，风味独特，味道鲜美， 营养丰富，深受消费者欢迎。但栽培管理 中的质量控制指标，栽培技术的革新和传 统加工技术的改进，尚待于进一步研究。
2、根系的生长
麻山药出苗要求日平均地温13℃以上，并有足够的土壤湿 度。
山药种栽萌芽后，在下端长出多条粗根着生在山药芦头处， 开始横向辐射生长，而后大多集中在地下5～10cm处， 最深可达地下60～80cm。随着地下根茎的生长，在新的 根茎上会长出很多不定根（须根）。根茎上端须根长，下 端短且细。麻山药根系不发达，且多分布在土壤浅层。如 地上茎蔓匍匐在地面，其茎节处，也会长出多条不定根。
最多连作2年）
（四）生长发育特性
1、生长发育阶段：
幼苗期（从发芽、出苗到放叶，4月初—5月中旬） 盘棵期（从展叶到现蕾，5月上中旬—6月中下旬） 根茎膨大期（从现蕾到根茎基本停止生长，7月上中旬—9月上中旬 根茎膨大后期（9月上中旬—10月底，10月底为成熟期） 休眠期（地上部分枯萎至第二年发芽）
果 蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培种极少结实。
（一）形态特征
（二）生育周期
发芽期
从萌发到出苗为发芽期，约需35d。如用块茎段为 繁殖材料，此期则需50d。
甩条发棵期
从出苗到现蕾，并开始发生气生块茎为止，需60d。
块茎膨大期
从现蕾到块茎收获为止，需60d。
休眠期
茎叶因霜冻而衰败，块茎进入休眠状态。
（三）对环境条件的要求