由于处理过程中监管不力、方法不当，大部分泔水进入私人作坊回 收体系，除了喂猪之外，还有部分被少数不法分子用来提炼食用油， 流入食品市场，重上市民餐桌。“垃圾猪”和“地沟油”难以杜绝， 给人类健康带来极大威胁。通过微生物技术的有机处理，可以变有 害为无害。
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餐厨垃圾的危害
（1）污染环境、影响市容。因餐厨垃圾含有较高的 有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐 烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象 就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变 质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭 气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响（何晟， 2010）[1]。
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面对每天都会产生大量餐厨垃圾的餐饮单位、食堂 等处，需要大规模集中处理。
目前国内外主要的处理方法有：焚烧、堆肥、湿热 处理、生产生物柴油、蛋白饲料、厌氧发酵产氢、 高温炭化处理等。
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餐厨垃圾的常规处理办法
焚烧处理： 目前，对于多数垃圾处理技术较落后或垃圾分
类不严格的地方，通常餐厨垃圾会与生活垃圾一起 焚烧处理。焚烧处理法对于垃圾减量化很有效，能 够达到减量90％或更高[5]。对于一些技术较发达的地 区，垃圾焚烧厂会利用垃圾焚烧产生的热量发电， 以获得经济效益。但由于餐厨垃圾的特殊性质重变质和已被化学污染的 餐厨垃圾则应采用焚烧法进行处理。
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（3）传播疾病。餐厨垃圾的露天存放会招致蚊蝇鼠 虫的大量繁殖，其是疾病流传的主要媒介（李小卉， 2006）[4]。
（4）餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处 理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水 处理厂的负担，增加运行成本。
综上所述，餐厨垃圾对环境和人群的危害已十分严 重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生 活与身体健康构成了威胁这一问题已经引起了政府 的高度重视和人们的广泛关注。
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（2）危害人体健康。餐厨垃圾中的肉类蛋白以及动 物性的脂肪类物质，主要来自于提供肉类食品的那 些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未经有效处理的餐厨 垃圾后，容易发生“同类相食”的同源性污染，并 造成人畜之间疫病的交叉传染，危害人体健康，并 可能促进某些致命疾病的传播。如历史上大规模爆 发的传染病：1986年英国出现的疯牛病、口蹄疫等[2] （刘卓宝，2001）。再比如说，在许多地方传播的 禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病猪的 尸体被制成了成了动物饲料，从而引起疾病的大规 模传染（Haug，1993）[3]。
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厌氧堆肥
餐厨垃圾经过分拣、粉碎等预处理之后，可用 于厌氧发酵。在厌氧发酵过程中，首先利用厌氧菌 将多糖、蛋白质、脂质等有机物水解，再由产醋酸 细菌，如胶醋酸菌和某些梭状芽孢杆菌将高级脂肪 酸分解为醋酸和氢，最后由甲烷菌将醋酸分解，生 成cH。和cO：[9]。发酵后的固体物质中含有氮、磷、 钾等适于农作物生长的元素，可加工后作为肥料， 而以甲烷为主的发酵气体通过净化装置除杂质，所 得的甲烷可送到发电系统进行发电[10]。餐厨垃圾的 厌氧发酵可以实现充分的资源化。
⑴ 含水率高、可达80% - 95%。
⑵ 盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。
⑶ 有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。
⑷ 富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。
⑸ 存在有病原菌、病原微生物。
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⑹ 易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。
餐厨垃圾的危害
餐厨垃圾中的主要成分有粮食、蔬菜、油类、肉骨等，富含淀 粉、蛋白质、脂肪、无机盐以及微量元素，是名副其实的“宝贝”。
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餐厨垃圾的特点
餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学 校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食 用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、 米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质
的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋 势。
餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳 为：
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密封式容器堆肥 美国的餐厨垃圾堆肥处理以密封式容器堆肥为
主[8]。由于餐厨垃圾含有大量病菌，因此密封式堆肥 多采用好氧的方式，以利用堆体产生的高温来杀灭 病菌[6]。密封式容器堆肥能有效减少因堆肥散发的酸 臭味和由此孳生的害虫，是一种对周边环境影响较 小的堆肥方式。它常常连接一个可以除去在堆肥初 期产生的挥发性脂肪酸(VFA)的生物过滤装置，以进 一步降低对环境的影响。
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餐厨垃圾现状
餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、 动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋 白质、脂类和无机盐。
厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易 腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容 易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。
一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文 化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费
餐厨垃圾生物处理的现状
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目录
1、餐厨垃圾的定义、现状及危害 2、餐厨垃圾常用处理办法 3、餐厨垃圾微生物资源循环处理技术 4、餐厨垃圾生物处理优点及存在难题
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餐厨垃圾
餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动 中产生的食品残余和加工废料。
俗称泔脚：是居民在生活消费过程中形成的生活废物， 极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。
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堆肥处理
蚯蚓堆肥 蚯蚓本身是一种杂食性腐生生物，在其新陈代
谢过程中会吞食大量有机物，并将其与土壤混合， 通过砂囊的机械研磨作用和肠道中生化作用促进有 机物分解转化[6]。蚯蚓消化道可分泌蛋白酶、脂肪分 解酶、纤维分解酶、甲壳酶、淀粉酶等…，能有效分 解餐厨垃圾，同时还能抑制堆肥过程中产生的臭味[7]。
惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。
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来自北京市发展改革委的数字，北京市每天产生1200吨餐 厨 垃 圾。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研 究所的统计数据表明，中国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万 吨。 专家认为，营养丰富的餐厨垃圾是宝贵的可再生资源。但
由于尚未引起重视，处置方法不当，它已成为影响食品安全和 生态安全的潜在危险源。虽然处置不当会产生严重的后果，但 餐厨垃圾也并非一无是处。国家发改委环资司副司长何炳光指 出，餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的 “放错了地方的资源”。